安慰食物是让你感到温暖和安全的食物。它不应该只是无意识的咀嚼(尽管这也很好)，它应该延伸到你的味蕾之外，滋养身体，温暖灵魂，平静心灵。
这就是现在食物中20种最令人安慰的东西背后的标准。每个人都必须通过最严格的心理测试——它会让我们感觉更好吗?它能在缓解焦虑的同时刺激大脑吗?有巧克力吗?是的，是的，而且经常。
但食物的作用有限。团聚的温暖，与家人和朋友的分享和社交互动是最令人欣慰的事情。如果你和他们在一起，就紧紧抓住他们，如果没有，就期待再次相聚。与此同时，让我们为那些带给我们安慰的事物举起一杯爱尔兰咖啡，并把煎奶酪吐司递过去。
1.早餐和朋友
你会问，为什么要起床?一个词:早餐。如果太晚了，就吃早午餐。顺序佩佩·萨雅的早餐盒松脆饼、发酵黄油、柠檬凝乳和鲜奶油(35美元，在澳大利亚全国范围内配送)组成的慵懒周末大餐，你几乎不需要醒来。
在新南威尔士州,This Is Us与Black Star Pastry创始人克里斯托弗·瑟尔斯合作为哈里斯农场市场(Harris Farm Markets)烤出最软、最松软的酸面团松脆饼(4个7美元)，准备放进烤面包机，涂上厚厚的黄油和蜂蜜。
在墨尔本，接电话圣阿里社区早餐盒配上Pepe Saya黄油、Uncle’s Smallgoods培根、Riverina牛奶、Ned’s Bake酸面包、Burd鸡蛋和正统派咖啡豆(55美元)，以时尚的方式迎接世界末日。JD
鼎泰丰的小笼包。图片来源:Wayne Taylor
2.冷冻饺子是低能量的胜利
我们说的是当地的优质饺子，比如鼎泰丰(在悉尼和墨尔本各地运送冷冻小笼包)胡同(仅限墨尔本送货)和大个子山姆·杨(仅限悉尼交货)。
就这样吃(蒸或煎，加一点水，让皮嫩、底脆)，或者把它们放在鸡蛋面和亚洲青菜做成的馄饨汤里。许多超市也有当地制作的美味冷冻饺子。不确定吗?检查包装背面的配料表。先生
Danielle Alvarez制作的肉桂卷轴。照片:Dominic Lorrimer
3.肉桂卷，意想不到的烘焙食品
我们为什么对面团这么着迷?这是一种与食物的舒缓联系，因为肘部深埋在柔软的，即将可食用的斑点中?
不管是什么，肉桂卷(那些涂着黄油、散发着肉桂香味的北美东欧烘焙点心)一直是封锁的象征，是一种绝对可靠的方式，可以在某种深层次的烹饪舒适中睡觉。先生
4.烤一个巴斯克芝士蛋糕，晒出ins上的红心
外表焦黄(好吧，烧焦了;好了，烧焦了)，里面是非常光滑、丰富的奶酪蛋奶冻，巴斯克奶酪蛋糕是每个人最喜欢的新烘焙项目。
在维多利亚，你可以在墨尔本的马里昂、阿提卡和埃斯特尔找到它，灵感来自圣塞瓦斯蒂安La Vina餐厅柜台上冷却的柴火芝士蛋糕。NSW，你得自己烤达尼下面是瓦伦特的食谱这就更好了。JD
5.把爱尔兰咖啡拿回来
1980年后出生的人不太可能尝试过这些东西，但现在是时候在冬季舒适的大炮中重新获得加味咖啡的应有地位了。令人高兴的是，这是一种鸡尾酒，可以从20世纪40年代的根源进行现代化改造，而不会有太多的麻烦。
基本上，它是一茶匙糖(或蜂蜜/龙舌兰/甜叶菊)，60毫升热的，刚煮好的浓缩咖啡(尝试倒法，为了额外的炫耀点)，30毫升爱尔兰威士忌和一勺生奶油在上面，完全复古的荣耀。你可以避免最后的华丽表演，但那又有什么乐趣呢?先生
6.自制黑格罗尼酒
在追求舒适的过程中，便利性可以起到很大的作用。尤其是在这些不确定的时期，计划可能会让人觉得提前失败。但有一个简单的答案，那就是无论你是有同伴还是独自飞行，你手边都要有一杯鸡尾酒。它只需要一个干净的瓶子或罐子，盖上盖子，冰，等量的杜松子酒，金巴利酒，甜苦艾酒，最多20分钟的时间搅拌这些材料，打开盖子，冷藏。
如果自己动手做对你来说太难了，可以考虑在网上向专业人士订购。阴凉处制造(墨尔本Heartbreaker、the Everleigh和Bar Margaux的幕后主使)在全国范围内提供服务。先生
辛辣的黑热巧克力。照片:Katrina Meynink
7.一个人喝热巧克力
为什么只有一个呢?因为热巧克力是个人问题。加热200ml牛奶，加入30g磨碎的黑巧克力(70%)，1汤匙黑苦可可粉和1汤匙甜炼乳(带来深焦糖的甜味)，搅拌至光滑。滤入咖啡杯，再淋上鲜奶油和磨碎的巧克力。JD
- 也试一试:卡特里娜·梅尼克的辛辣黑热巧克力
8.美味脆脆的烤土豆带来的愉悦，再配上佐餐
烤土豆是给你的餐厅带来温暖气氛的完美方式。通过尝试DIY土豆条来增强这种感觉。把土豆烤成金黄色，完美的样子，然后在桌子上放上几碗酸奶油，切碎的新鲜香葱，鳟鱼籽，培根片，搅打的黄油，因为有时在这些艰难的时刻，你需要一点多余的新鲜松露。
在维多利亚州的任何一个中心市场、新南威尔士州的哈里斯农场或全国范围内的专业奢侈食品商店，每克土豆的售价为2- 2.5美元(每个土豆需要2-3克)，虽然价格过高，但并非不可思议。想象一下，把一个热土豆涂上厚厚的黄油，然后再涂上松露屑的麝香。任何剩饭剩菜都可以和炒鸡蛋一起搅拌，作为第二天的早餐。毫无歉意，奢华舒适——这是飞行的唯一方式。先生
9.红酒配方
酒焖鸡，牛布吉尼翁(如图),托斯卡纳牛肉-只要里面有红酒，你就没事。这听起来可能有点犯罪，但如果你把一瓶红酒炖到一半，你就会有一种令人难以置信的深度，丰富的还原，可以加入到你的炖菜，酱汁和世界上最美味的红酒烩饭中。JD
10.用铸铁做饭
所有最好的舒适菜肴都是在铸铁锅里烹制的，从硬皮牛排(厨师尼尔·佩里对此深信不疑)到肉桂卷，烤豆，shakshuka，菜肉馅煎蛋饼海鲜饭和披萨。我们最喜欢的两个品牌是美国的洛奇和澳大利亚的SolidTeknics。它们很重，但又不会太重，不能从炉子上搬到烤箱上，而且直接放在桌子上或沙发上都很漂亮。lodgecookware.com.au,solidteknics.comJD
11.简单，芝士火锅
布朗尼岛奶酪店的尼克·哈多已经为你准备好了下一个奶酪火锅，他真是个天才。你只需要把粘稠的奶酪——一种由布朗尼岛优质的C2生牛奶和乔治奶酪组合而成的奶酪——放入平底锅里，加一些牛奶，然后轻轻地加热。配上脆皮面包、意大利香肠和泡菜，或者直接把它们倒在蒸好的花椰菜上。心(和奶酪)融化了。brunyislandcheese.com.auJD
12.当然是烤鸡了
它是舒适的中心，把每个人都带到桌子上。最好的地面:西蒙·桑德尔(Simon Sandall)在新南威尔士州猎人山(Hunters Hill)的Boronia Kitchen做的全烤鸡、薯片、烤花椰菜沙拉和肉汁带回家(56美元)。在墨尔本，人们手中的终极大餐是用黑松露填充，然后用烤肉烤熟菲利普($100)，可通过providoor.com.au。
或者在家里用好食物最喜欢的家禽来提升你自己的烤鸡:萨默拉德传统鸡，班诺克本和游戏农场。yabo亚博主页为了让你的厨艺更上一层楼，我们现在最喜欢的是Samin Nosrat的酪乳鸡。JD
- 40种更高级的烤鸡食谱(图为Adam Liaw的培根土豆烤鸡)
13.香肠和它们所有的可能性
还有什么比香肠和土豆泥更让人舒服的吗?当然，作为一道菜，它有学校晚餐的复古吸引力，当我们这么多人渴望稳定和无风险的用餐体验时，很难提出反对意见。但当遇到问题时，还有其他的可能性，这使得香肠的选择变得非常重要。
拿几根意大利式猪肉茴香香肠，比如，法兰德肉类在墨尔本或维克的在悉尼，剥皮，放入平底锅中，用小火加一点橄榄油，你马上就得到了美味的意大利面酱的底料。它们可以做成肉丸，汉堡，还有理查德·科尼什在2018年写道好的香肠最好在烤箱里烤。先生
味噌焦糖圣代。照片:Katrina Meynink
14.热奶油圣代
制作一个美味的圣代很简单，只要做一个咸巧克力甘纳酱，把它倒在几勺高质量的香草冰淇淋上——还是热的。如果你觉得虔诚的话，可以加入一把切碎的烤花生或杏仁，碎蜂巢状的蜂房和一片香蕉。或者尝试卡特里娜·梅尼克的味增焦糖圣代。一份温暖灵魂的清凉款待。先生
15.声明菜花
这个冬天，这种蔬菜一直在素食大军中稳步攀升，成为餐桌上的核心。声明花椰菜:整个，烤，上面撒上香草，刺山柑，大蒜和油。
试一试尼尔·佩里的柠檬辣酱，芥末酱(如图)或亚当·刘的烤花椰菜配鹰嘴豆泥和蜂蜜。先生
16.粥是早餐
便宜、营养、饱腹、美味——粥有什么不喜欢的呢?你只需要10分钟和一把木勺。将一小杯燕麦粥与1.5杯水、半杯牛奶和一撮海盐混合，煮至沸腾，搅拌。小火慢炖7分钟，偶尔搅拌一下，直到柔软和奶油状。上面撒上红糖、蜂蜜、少许牛奶、香蕉、大黄或浆果。JD
17.镇上最懒的烤饺子
喜欢方便和好伙伴的人，这是给你的。意大利面纯粹主义者，把你的眼睛移开。买你能找到的最好的冷冻奶酪馅馄饨。把它们和几罐碎番茄一起放入锅中，用小火加热，调味，然后把它们倒进一个油锅里，上面撒上撕碎的马苏里拉奶酪和帕尔马干酪。在180摄氏度的温度下烹饪，直到每个人都在盘子里交上朋友，奶酪融化成金黄色(大约15分钟)。从烤箱里拿出来，淋上一点橄榄油，如果手边有的话，可以撒上一些撕好的香草，然后放在桌子上，让每个人(或者只有你)都可以享用。那么多的心灵温暖，那么少的准备时间。先生
悉尼佩妮奶酪店的奶酪吐司。照片:克里斯·皮尔斯
18.老派的煎火腿芝士三明治
坦白地说，有时候没有别的办法。为两个人准备，在四片面包上涂上一些柔软的黄油(两面都是，双倍的乐趣)。把两片并排放在一个热的，干燥的煎锅里，加入磨碎的美味和格鲁耶尔奶酪。上面放上薄片的腿肉，涂上厚厚的第戎芥末，再加一些奶酪，然后轻轻地把剩下的面包压在上面。煮2分钟，直到金黄，摸起来很硬，然后翻面，煮到金黄，融化，渗出，酥脆，咬起来会发出声音。JD
19.孩子菜单上的任何东西
想想看。孩子们的菜单上的东西是小的，简单的，并配有番茄酱。这也是我们想要的。也就是说,鸡肉帕尔玛，香肠和土豆泥,spag波尔。重现你最喜欢的咖啡馆烤豆吐司然后是自制的冰淇淋，上面撒有蜂窝糖，就像墨尔本菲茨罗伊的Builders Arms餐厅一样。(把番茄酱拿着。)JD
S'mores -粘稠的棉花糖饼干三明治。图片来源:Edwina Pickles
20.篝火烹饪和后院的s'mores
还有什么比大冬天坐在篝火前更有效的精神重置呢?凝视着火焰，看着余烬燃烧成柔和的辉光，然后在上面做一些美味的东西，这是一种深刻的恢复。
壁炉的设置可以像一个20美元的木炭盒一样低保真，也可以像半个44加仑的桶一样，用几块砖支撑起来，做成一个非常耐用的户外壁炉。只要在上面加一些坚固的网或烧烤盘就可以烤了，或者把它打开使s ' mores。
美国全麦饼干(所有s'mores饼干的基础)和好时牛奶巧克力现在都可以在专业超市买到。只要把棉花糖烤到想要的粘稠度，然后夹在一块巧克力和两块饼干之间，等待棉花糖的热量发挥它融化的魔力。
当然，如果美学在你的生火过程中起着更大的作用，那么你可以选择彩虹的所有华丽选择，但最终你只是想要控制火焰，做出一些让人快乐的东西。先生
达尼·瓦伦特的巴斯克奶酪蛋糕食谱
我第一次吃这种摇摇晃晃的、奶油味的快乐云是在La Vina，这家圣塞巴斯蒂安的pinxos酒吧以巴斯克奶酪蛋糕而闻名。吃了一口，我的任务就很明确了:拿到食谱。于是我照做了，尽管我很尴尬，因为厨师念了大约20遍“feel-uh-delf-ya”，我才明白他用的是哪种奶油奶酪。如此美味的蛋糕，却出奇的简单。我强烈建议你不要忽略烤纸的高边缘——这种蛋糕在下沉之前会引人注目地上升。当你的巴斯克美人摸起来有点硬，但仍然有点摇晃时，把它从烤箱里拿出来，让它完全冷却，然后从罐头里拿出来吃。
成分
- 6个鸡蛋
- 900克奶油奶酪，切成方块
- 300克白糖
- 400g淋奶油(浓稠即可)
- 30克面粉
方法
- 预热烤箱至180度(风扇强制)(常规200度)。在一个22厘米的烤模上铺上烤纸，确保烤纸超过烤模顶部10厘米。
- 将鸡蛋放入搅拌器的碗中，搅拌均匀。
- 加入奶油奶酪，搅拌至光滑，必要时停下来刮碗边。
- 加入糖，搅拌均匀。
- 加入奶油拌匀。
- 加入面粉拌匀。
- 将芝士蛋糕混合物倒入内衬的烤盘中，烤1小时。
- 把蛋糕从烤箱里拿出来，放在烤盘里冷却。上菜时，小心地打开烤模，剥去包装纸，放到盘子里。你可以和浆果一起吃，或者只是保持你的幸福纯净!
提示
用“摇摆测试”来检查蛋糕是否准备好了:你想要在中心有一点摆动，边缘不要太大。如果你不确定的话，宁可过度烘烤也不要烘烤不足。在焦糖化的过程中，蛋糕表面颜色变深是正常的，但如果你担心颜色太深，可以在烘焙过程中在蛋糕上放一张烤纸。
服务10
想看Dani Valent制作蛋糕的视频，请访问danivalent.com