“你可以在美国上学，”我的妈妈经常告诉我和我的兄弟当我们在我们当地圣地亚哥的孩子，在20世纪80年代，“但是当你回家时，你就在伊朗。”
因此，我们讲来自波斯语，并在周六参加波斯学校，学习阅读和写语言;我们听着古典波斯盾牌音乐;并庆祝日出，波斯新年。
但肯定，我们经历过的最强大的文化浸入形式是烹饪。我在1976年离开伊朗的妈妈沉浸在波斯美食的气味，口味和传统中。她每周花费时间都花了几个小时，不仅仅是圣地亚哥，而且还有奥兰治县和洛杉矶，超过100英里之外，寻找让她想起伊朗的风味。她教导我们，无论新闻中发生了什么，家都在家，没有什么能像味道一样运送你。yabo07
在Irvine中，她发现了一个烘焙制作新鲜的桑塔克，一个巨大的凹陷的小饼，为鹅卵石命名，这些鹅卵石在烤箱落地烘烤的烤箱。她在周末早上在那里排队，让我们每个人都可以订购三人最多的 - 12件足以证明面包的时间和半漫长的驾驶。
系统地，她在杂货店购买和品尝了各种品牌的普通酸奶，寻找最厚，可恶的一体。她经常把我们送入我们的蓝色驻车马车，开车到镇上的国际杂货店，在那里她可以选择七种类型的羊皮，并用英镑而不是束来购买新鲜的草药。
家是家，没有什么能像味道一样运送你。
每个波斯顿的基石都是米饭。每天，我的妈妈会解开一大千克的米饭 - 总是巴斯马蒂 - 并将每人的杯子分成一个大碗，漂洗并浸泡几个小时，然后再煮沸。然后她开始制作Tahdig所需的巫术，每一个波斯厨师的价值都被测量。
有时候，她将锅排列带有面包塔希迪格的拉夫。在其他场合，当不可能的面包的特殊旅行时，她会使用易用的面粉玉米饼，这产生了类似的辉煌结果。无论哪种方式，她都会分开和服务米饭和塔希德，鼓励我们的孩子延迟满足并抵抗发光的嘎吱嘎吱的地壳。我从来没有。
波斯美食最重要的是，关于口味和口味，纹理和温度的平衡。在每顿饭中，即使在每块盘子上，你也会发现甜味和酸味，柔软和脆脆，煮熟和原料，冷热。在冬天，我们吃了Khoresh-e Fesenjoon，一个丰盛，甜酸的石榴和核桃炖，从内部温暖我们。在夏天，我们将茄子淘茄酱，这是一个明亮的番茄和茄子炖，用柠檬汁和温室气球或未成熟的葡萄。
没有大量草药就没有波斯顿餐。每张桌子都配有Sabzi Khordan，一篮子新鲜的草药和萝卜，生吃和少数人，经常塞进一块新鲜的扁面包，咬一口Feta，黄瓜或核桃。我从来没有习惯于这种练习，更喜欢令人难以置信的，多方面的方式闻名于熟食菜肴。Kuku Sabzi是一种鹅口疮，如此密集地堆放着精细切碎的炒草药，即成分列表像一个实用的笑话一样读。
虽然我是伊朗和一家厨师，但我几乎不是伊朗厨师。我更多的是伊朗的食者，所以当被要求选择某种方式封装在我身上的野生料理 - 基本食谱 - 我采访了我的母亲，调查了两名伊朗和伊朗美厨师，并比较了成分列表和技术在过去的30年里，在英语中发表的每个波斯科书籍。
该项目感到比我创建的任何其他食谱集合更重要和个人。
我寻求的是，不仅仅是别的，分享我自己的童年的味道，这就是在美国伊朗厨房的味道。即便如此，当我选择遗漏了许多我最喜欢的菜肴时，我不得不反复打破自己的心，就像巴格利波罗（Fava Bean Rice），Tahchin（一个咸的藏红花米饭和酸奶蛋糕，鸡肉或羊肉）和khoresh-e beh（柑橘和羊肉炖）。
关于术语的一个词：对于各种个人，政治和历史原因，西部的许多伊朗人都会引用他们作为波斯语。“波斯语”都是一种民族和一种语言，也被称为波斯语，而“伊朗”是一种国籍。并非所有人都是伊朗人的波斯语和波斯语，而不是所有的伊朗人都是波斯语。如果区分让你陷入困惑，请放心，即你并不孤单 - 我花了大部分时间对它混淆 - 而对于我们这里的目的，随时可以互换地思考这些条件。
将整个2000岁的食物蒸馏到少量食谱的任务是徒劳的，因此将此列表视为烹饪而不是事实宣言。这也是我童年家的邀请，以及伊朗我的母亲为她的孩子脱离了大米，面包，奶酪和草药。
照片：Con Poulos /纽约时报
polo ba tahdig（波斯大米与面包壳）
没有马球或米饭，伊朗家庭没有晚餐。没有tahdig，没有tahdig，没有tahdig，这个名字意味着“锅底”的污点地壳是完整的。Tahdig是波斯美食的亮点，它可以由米饭，土豆，生菜或面包制成，因为它在这里。
伊朗茄子和番茄炖肉配塔希德。照片：Con Poulos /纽约时报
Khoresh-e Bademjoon（波斯茄子和番茄炖）
Bademjoon，有时拼写Bademjan，是我的童年最爱。新鲜的柠檬汁和ghooreh，或未成熟的葡萄，减轻炖菜并享受特别磨损的冲床。那些锋利的口味与茄子和西红柿的柔软，舒适的质地对比，这在烹饪时柔滑。这道菜特别好吃，一块脆脆的tahdig。
波斯草本植物Frittata配上羊毛，番茄和泡菜。照片：Con Poulos /纽约时报
kuku sabzi.（波斯草本植物Frittata）
Kuku，它就像一个波斯frittata，有多种形式，但是这一点，用草药包装在一起，是我的最爱。我特别喜欢Kuku Sabzi，以为它的黑暗，甜食和淡淡的，生动的绿色内部之间形成鲜明对比，这也镶嵌着泰特巴布里斯。每一口都令人惊讶的味道，令人惊讶的味道和复杂。kuku传统上配有大饼和各种脆脆和酸性的调味品，以平衡草药的甜味;我的最爱是新鲜的萝卜，切碎的茄子泡菜称为Liteh和柔软，咸的羊毛块。
照片：Con Poulos /纽约时报
Khoresh-e Fesenjoon（波斯鸡炖石榴和核桃）
Fesenjoon，或Fesenjan，来自伊朗北伊朗山丘和海岸的寒三，石榴和核桃树的成长。石榴汁和糖蜜的甜味和酸味，随着丝绸的质地，核桃带到炖菜，使其成为波斯美食最优雅的菜肴之一。当我还是个孩子时，我对Fesenjoon厌恶，但在我的十几岁的时候，它成为我最喜欢的菜。我恳求我的妈妈为我做好准备。
照片：Con Poulos /纽约时报
Khoresh-e ghormeh sabzi（波斯草本植物，豆和羊肉）
这个Khoresh或炖菜有三个基本要素，通常被称为伊朗的全国菜。首先，芬格尔叶，无论是干还是新鲜。草本植物的甜味，刺激性的味道定义了炖菜的味道，而没有它，这根本就是不一样的味道。同样地，阿曼石灰（也称为干燥的波斯酸橙）添加了对盘子至关重要的明显老化的酸味。最后，经典的波斯技术的炒细香草本植物，直到它们是黑暗的，干燥的性格和复杂性对炖菜的基础。
照片：Con Poulos /纽约时报
灰reshteh.（波斯蔬菜，豆子和面条汤）
对我来说，灰reshteh表示春天的到来。汤在波斯新年的庆祝活动期间供应，这些庆祝活动是波斯新年，通常于3月20日落下。两种独特的波斯成分定义其味道：Reshteh或Flate面条，是淀粉和咸味，而不是他们的意大利同行厨师，他们释放的淀粉增厚了汤。Kashk，一种干燥，排出的酸奶或乳清的形式，比希腊酸奶或酸奶油更咸。更像是徒步旅行，Kashk给出了灰烬，令人满意的味道。寻找中东杂货店的两件物品。
Abgoosht配有大饼和沙拉。照片：Con Poulos /纽约时报
ABGOOSHT.（波斯羊肉和鹰嘴豆炖）
伊朗最受欢迎和无处不在的农民菜ABGOOSHT（意思是“肉水”）是用廉价的肉串肉制成的，肉类造成廉价的肉，它占据了肉汤和综合仪式所涉及的纯粹仪式。当我很少时，我的阿姨和叔叔一年期待着我母亲的一年或两次，然后每个人都会争夺谁从骨头吮吸骨髓。准备好的菜很简单，所以将其变成一个聚会的场合，并将桌子设置在堆积的温暖的扁平面包，泡菜和新鲜草药中，以伴随肉汤和肉酱。
照片：Con Poulos /纽约时报
Salad-e Shirazi（波斯黄瓜，番茄和洋葱沙拉）
在伊朗西南部的城市命名，Salad-e Shirazi在几乎每一顿顿饭都是在几乎每一顿顿饭的每个伊朗表。将其视为甲虫，榨汁机，更多的希腊沙拉，以色列沙拉或印度kAchumber，并沿着任何米菜或自己吃。在伊朗，餐饮伴侣通常在一顿饭结束时对剩下的果汁斗争。如果你很幸运能够赢得战斗，把沙拉碗里砸到你的嘴里，并啜饮咸的芝士汁。
照片：Con Poulos /纽约时报
Mast-o Khiar（波斯黄瓜和草药酸奶）
酸奶，普通和黄瓜，是伊朗桌子的主食 - 较厚和柔软的桌子，更好。作为一个孩子，我不仅使用酸奶不仅要平衡甜味和丰富性，还要冷却食物太热了。Mast-o Khiar是一支日常的一面，我的最爱之一。骰子，而不是格栅，黄瓜让它们保持水性，并且不要跳过干燥的草药，这为新鲜草药添加尺寸。葡萄干，核桃和玫瑰花瓣提升了这款盘的这种版本，增加了一系列不同的口味和纹理。我非常喜欢这个，因为我有时会自己吃它。
照片：Con Poulos /纽约时报
法卢什（波斯石灰和玫瑰水丽塔小米饭用米粉）
Faloodeh是一名古代波斯甜点，一种带米粉的鳞片螺纹，并用玫瑰泥和石灰刺激。它非常令人耳目一新，理想的结束充满了复杂的口味。在伊朗，大多数冰淇淋店出售只有两件物品：传统的藏红花冰淇淋和法利族，通常饰有瓶装石灰汁，主要是柠檬酸的味道。生只是自童年后的最爱，但现在我更喜欢果汁的果汁。
Samin Nosrat是作者盐，脂肪，酸，热和相关的netflix秀的明星。故事纽约时报。