有三个基本要素这khoresh通常被称为伊朗国家的菜。首先,或新鲜的胡芦巴干树叶。草的甜,辛辣味定义了炖肉的味道,没有它是不相同的。同样,阿曼酸橙添加一个独特的酸味岁这道菜是至关重要的。最后,典型的波斯技术把切碎的香草,直到他们是黑暗和干燥把炖的性格和复杂的基础。
成分
羊肉680克的肩膀或牛肉查克,削减和切成5厘米左右小段
1茶匙满地面姜黄
海盐和新鲜的黑胡椒粉
½杯干芸豆
3汤匙+¼杯特级初榨橄榄油
1大的黄洋葱,切成薄片
意大利欧芹450克(约3大束)
香菜450克(约3大束)
2束细香葱
1群葱根修剪
1汤匙胡芦巴干树叶
4阿曼(波斯)干莱姆、冲洗和穿刺多次用叉子
¼tsp崩溃藏红花线程
马球英航Tahdig(波斯大米和面包皮),服务(看菜谱)
Mast-o khiar (看菜谱)或纯酸奶,服务
方法
1。在一个中等大小的碗里,季节姜黄的肉,两茶匙盐半茶匙胡椒。备用。
2。清洗豆子和在一个中等大小的碗里有一杯水和一个慷慨的撮盐。浸泡30分钟。
3所示。同时,地方大荷兰烤肉锅或类似的锅中火。添加三个汤匙油。闪闪发光的时候,添加肉和厨师,将定期各方褐色均匀,约15分钟。一旦肉变成褐色,把它移动到边缘的锅,加入洋葱锅的中心,以及一个慷慨的撮盐。做饭,经常搅拌,直到洋葱开始软化,变成褐色,8到10分钟。
4所示。排水豆类和加入锅中,搅拌结合一切和豆子涂油。加一升的水,增加热量高,煮至沸腾。减少热量中低,盖锅,炖两个小时。
5。同时,准备草药:洗欧芹和香菜,然后使用沙拉转轮干得很好。删除和丢弃的茎。把树叶和嫩茎非常细,或随意使用食品加工机尽可能切碎这些草药。越是切碎的香草,绿色和油质的ghormeh sabzi。
6。分别切细香葱和整个堆葱(包括绿色上衣)尽可能精确。这些也一定很切碎,几乎碎,但他们将会粉碎食物处理器,因此应该手工切碎。
7所示。设置一个大煎锅中火。热锅时,加入剩下的四分之一的石油和春天onion-chive混合物。允许枯萎,不断搅拌,大约两分钟,然后加入切碎的香草和胡芦巴叶、破碎胡芦巴离开手指间添加它们。库克,不断搅拌,直到枯萎和深绿色草药——但不是燃烧,发出明亮的绿色石油用汤匙压时,18到20分钟。这一步是至关重要的炖菜的味道和颜色。你就会知道草药准备当他们感到干燥和发出一个强大的、可口的香味。
8。当肉熟了两个小时,加入煮熟的草药混合物,阿曼酸橙和半杯的水。用盐,煮至沸腾。减少热量,盖锅,炖一个小时。偶尔检查酸橙,确保他们淹没在炖肉但不是分崩离析。轻轻推到炖如果他们仍然浮动20分钟后。
9。随着炖临近三小时标记,删除盖子并检查肉;它应该是非常温柔的。如果ghormeh sabzi似乎有点水,让它发现在过去的20分钟的烹饪和允许减少到一个厚的炖肉。味道和调整用盐和胡椒调味。如果炖需要有点酸,酸橙汁到炖通过筛用勺子按下(避免让种子通过筛,可以苦)。备用。味道炖,继续添加更多的酸橙汁炖,直到足够强烈的。加入藏红花。炖肉应该是一个非常深,深的绿色完成后也很厚。 Return dried limes into the stew to serve.
10。对于热波斯大米和mast-o khiar。
Samin Nosrat》一书的作者盐、脂肪、酸、热Netflix和明星相关的节目。这个配方最初出现在《纽约时报》。