方法

1.在准备烹饪的前一天晚上，用姜黄、一茶匙盐和半茶匙胡椒调味羊肉。盖上锅盖,冷藏。把鹰嘴豆和豆子放在一个中等大小的碗里;加入三杯水和一大撮盐。冷藏过夜。

2.烹饪方法:在高温下放置一个大的荷兰烤箱或汤锅。加入羊肉、洋葱、番茄酱和八杯水。鹰嘴豆和豆子沥干后放入锅中。煮滚，搅拌使番茄酱溶解，并盖上锅盖。小火炖两个小时。

3.土豆削皮，切成2.5厘米的块。往锅里加入土豆和阿曼酸橙，继续炖，直到土豆和肉都完全变软，大约需要一个小时。用盐和胡椒粉调味并调味。

4.把酸橙从锅里拿出来，然后一个接一个地用勺子把它们压在筛子上，把它们榨成汁放进汤里。(避免让种子通过筛子，因为它们可能是苦的。)在每个酸橙榨汁后品尝肉汤，加入适量的酸橙汁，使肉汤味道浓郁明亮。

5.用筛子把肉、土豆和豆子从锅里筛出来，然后转移到一个大碗里。用叉子把肉从骨头上拔下来。如果骨头里有骨髓，用叉子把它串起来，放到碗里。用马铃薯捣碎机把肉、豆子和土豆捣碎成柔软均匀的糊状——这叫做goosht kubideh，字面意思是“捣碎的肉”。如果混合物看起来很干，加入几勺肉汤，继续捣碎，直到油滑。尝一下酱料，根据需要加入盐、胡椒粉和阿曼酸橙汁调味。

6.上菜时，端上肉汤和古斯特库比德，以及一碗酸菜，salad-e Shirazi温热的桑加面包和新鲜的香草。所有的配菜都是为了平衡这道菜的丰富口感。

传统上，用桑克面包首先食用肉汤，可以在没有崩解的情况下坚持肉汤。通常，面包撕成咬合块，并在挖掘之前添加到肉汤中以浸泡几分钟。这个过程称为TiLit。

8.在每个人都喝了一碗肉汤之后，分开上菜。传统上，肉酱是用新鲜的香草做成的小三明治，吃的时候要交替咬一口salad-e Shirazi还有liteh(碎茄子)。剩下的gooshkubideh可以做成很棒的三明治或婴儿食品，可以冷藏两周。

这是其中之一Samin Nosrat的10个必不可少的波斯食谱。

萨明·诺斯拉特是盐，脂肪，酸，热和相关的netflix秀的明星。这个食谱最初出现在纽约时报。