方法

1.将米饭放入一个大碗中并用水盖住。旋转米饭释放一些淀粉，然后排出碗并再次填充。重复几次，直到水跑透明，然后再次覆盖充足的水并加入一汤匙海盐。让浸泡30分钟。

2.与此同时，用5.7升水填满一个大汤锅。盖上盖子煮开。加入5汤匙盐(水应该很咸)，搅拌溶解。

3.使用小砂浆和杵将山红花研磨成具有少量盐的细粉末。搁置。

4.用一个大的细孔筛子或筛子把大米滤干。将大米放入锅中，轻轻搅拌，然后将筛子放回水槽。煮米饭，经常检查谷粒是否熟。当米饭很容易在手指间被压碎，但又没有软到碎裂的时候，米饭就做好了。大多数波斯或印度香米需要7到8分钟才能达到这一效果，但不同品牌的香米做起来会不一样，所以要密切关注大米，而不是时钟。

5.迅速将大米放入筛子中沥干，用冷水冲洗至冷却，去除多余的淀粉，防止大米过度煮熟。把米饭尝一尝，根据需要加盐调味。让大米继续沥干。

6.使用一个20厘米的不粘锅或铸铁荷兰烤箱的盖子作为指导，将lavash面包修剪成一个稍大的圆形。如果需要的话，你可以使用更多的面包和补丁。或者，使用不需要修剪的玉米饼。

7.把锅放在中火上，加入油。小心地把面包放在油上，煮到它开始嘶嘶作响并变成浅金色，大约30秒。用夹子把面包翻面，再让它嘶嘶作响30秒，然后加入米饭。用锅铲轻轻地把米饭均匀地撒满锅底。用锅铲的柄在米饭上戳6到8个洞，直插到面包上——这样可以让水蒸气从锅底逸出，形成脆皮。

8.在一个小炖锅里，用低火加热黄油和准备好的藏红花，直到黄油融化。淋在米饭上。用干净的洗碗布将锅盖包起来，用毛巾的四角在锅盖上打结。用锅盖盖住锅盖——布不能碰到米饭，而是要在米饭煮的时候吸收水蒸气，以防止米饭被浸湿。

9.将火调至中低火(如果使用铸铁，则调至低火)，煮约48分钟，每12分钟左右将锅转四分之一圈，以确保均匀的金黄色(铸铁再加12分钟)。当谷粒被拉长和干燥，外壳边缘变成浅金黄色时，大米就熟了。

10.上菜时，在锅上放一个大盘子，鼓起勇气，赞美你的祖先，把米饭翻过来。它应该整块掉到盘子里。即可食用。如果不能立即上桌，就把它放到另一个盘子里，以防止米饭在继续散发蒸汽时变得潮湿。

这是其中之一Samin Nosrat的10个必不可少的波斯食谱。

萨明·诺斯拉特是盐，脂肪，酸，热和相关的netflix秀的明星。这个食谱最初出现在纽约时报。