方法

1.在准备做饭的前一天晚上，把鹰嘴豆和白豆放在一个中等大小的碗里。加入一大撮盐和两杯水。冷藏过夜。

2.在烹饪前一晚或之前，准备好香草和绿色蔬菜:菠菜、香菜和欧芹洗净，然后用沙拉旋转器晾干。用刀把菠菜切成大块。修剪香菜、欧芹和小茴香的木质末端，只留下叶子和嫩茎。把香菜、欧芹、莳萝、韭菜和薄荷叶大致切成小块，不要超过10美分一片。如果是提前准备的，把切碎的绿色蔬菜和香草用塑料袋包起来，放在冰箱里过夜。

3.烹饪时，使用一个大的(至少10升)荷兰烤箱或汤锅，中火加热，加入三汤匙油。当油微微闪动时，加入切碎的洋葱和大量的盐。煮16到18分钟，直到洋葱变软并变成金黄色。加入大蒜，不断搅拌，一分钟。

4.把豆子沥干，加入洋葱，扁豆，姜黄和一茶匙胡椒。煮两分钟，搅拌使豆子沾上油和香料。加入切碎的菠菜和香草，以及高汤或水，搅拌均匀。用盖子盖上锅盖，煮开，然后把火调小火炖一小时，要定期搅拌，以防青菜粘住或烧焦。如果在蔬菜枯萎后汤仍然很浓，根据需要再加一到两杯水稀释它。

5.将一杯半的卡什放入一个中等大小的碗中。加入一勺或两勺热汤，搅拌至溶化，然后将混合物倒入锅中。喀什克会使汤的颜色从鲜亮变为乳绿色。增加热量,使汤煮沸,然后把面条一半轻轻和加入锅中,搅拌混合面条和防止粘在一起,然后减少热量和炖,偶尔搅拌,直到面条是柔软和耐嚼豆子完全变软,大约30分钟。

6.与此同时，准备好装饰:设置一个中等大小的煎锅，中火。锅烧热后，加入1.5汤匙油。当油微微闪动时，加入洋葱片和一小撮盐。煮16到18分钟，经常搅拌，直到金黄色和焦糖。将煮好的洋葱铺在铺有纸巾的盘子上，以吸收多余的油;让酷。擦出平底锅，转中火加热。加入剩下的三分之一杯油，用小火慢慢加热，然后加入干薄荷，关火。把薄荷油放在一边，浸泡至少5分钟。

7.将剩下的半杯喀什放在一个小碗里，用几汤匙水稀释，直到变成稀酸奶的质地。备用。

8.这汤应该像香辣肉酱那样浓稠。如果有任何粘稠的，用水稀释，每次半杯。品尝并根据需要用盐调味，因为面条和喀什都是咸的。

9.上菜时，把汤舀进单独的碗里。淋上预留的喀什和薄荷油，然后在上面撒上金色的洋葱。

这是其中之一萨明·诺斯拉特的10个波斯食谱。

萨明·诺斯拉特是盐，脂肪，酸，热也是Netflix相关节目的明星。这个食谱最初出现在纽约时报。