随着天气变暖和限制放宽，户外烹饪和饮食是一个美味的选择，这不仅仅是因为它对新冠病毒是安全的。是时候开始烧烤了，下面是我的指导。
选择一个烧烤
先做重要的事。在选择烧烤时，你的主要选择是煤气还是木炭，戴头巾还是不戴头巾。每一种都有它的优点和缺点，你要搭配什么在很大程度上取决于你打算如何烹饪。
煤气更方便，但木炭的味道要好得多。如果你是那种喜欢吃牛排和排骨的人，你可以选择露天烧烤，但如果你想要多种烧烤(或做披萨)，你就需要一个头巾。
作为一个根本无法做出甚至是最基本的生活决定的人，我用工作日晚上的普通牛排烧烤来对冲我的赌注，然后用木炭烧烤或小konro(有时也被称为hibachi，尽管在日语中这并不是严格意义上的正确称呼)，在更大的场合，值得去烧煤。
有一个用汽油做饭的小窍门:如果我用汽油做饭，我会在露天烤架上扔一块木头——就在食物放上去的地方——然后让它燃烧。如果你把引擎盖放下来，它会给你的食物增加一点木头的烟熏味，但即使你没有引擎盖，空气中木头的烟味也会给你的整个体验增加一些味道。
随时准备好切菜板和刀，以处理较大的菜肴，例如刘亚当的佩里烤鸡(这里的食谱)。照片:威廉Meppem
建立你的站点
如果你看看你的厨房灶台你可能会看到很多烹饪时需要的东西-一些盐和胡椒，油，也许再来点酒。好的烧烤需要很多相同的东西。把一盘烧烤必需品放在触手可及的地方——同样的盐和胡椒，橄榄油，一小碗黄油和涂油刷，也许一些柠檬角，甚至一些新鲜的香草，可以直接扔到烤架上。
我还把切菜板和刀放在必需品清单里。这对我们来说意义重大，因为我们可以做更多的肉，而不仅仅是一份一份的肉。整个蝴蝶鸡在烧烤时，羊腿和羊肩肉，或大牛腩肉都是很棒的选择，旁边有砧板意味着你可以把它们切片，这样每个人都可以吃一块。
亚当·刘用牛腩牛排做的墨西哥烤牛肉(这里的食谱)。照片:威廉Meppem
向两边延伸
在澳大利亚，我们可能会认为烧烤配上一条面包、番茄酱和一份蔬菜沙拉——事实确实如此——但是把一小块肉扔到火上是世界各地受欢迎的活动。如果你想让你的烧烤产品有一点多样性，那么你需要把注意力放在两边。
做一些莎莎酱，烤一些玉米，把一些玉米饼扔到烤炉上，这样你的烧烤就会有一种简单的墨西哥风味。
再配上木瓜沙拉、糯米和辣酱，就算是一道普通的小吃也能成为泰国或老挝风味的盛宴。
加入凉拌卷心菜，泡菜和自制热烧烤酱相反，你的猪排会在美国南部旅行，或者去糯米粉，米粉和成堆的香草一些越南的影响。
在后院烧烤时，我最喜欢的一种旋转是添加一个辣ssamjang，泡菜，生菜叶等配菜。烧烤一些五花肉，大虾，鱿鱼或牛肉片，你就可以在家里烧烤了。
别忘了蔬菜
烧烤不仅仅是肉和沙拉。在热盘上也留一些空间放蔬菜。
洋葱是很多人的最爱(小火，加油，煮的时间比你认为的要长)，但请不要停在这里。
我喜欢巨大的波多贝罗蘑菇配黄油，香草，大蒜，南瓜，玉米、茄子、西红柿或者因为生菜。
但是烤架上我最喜欢的蔬菜可能是西兰花。烤几分钟，直到它变黑，最后加入盐，黄油和柠檬汁。
用平底锅煎一下
不要忘记烧烤是一种明火，可以像火炉一样使用。在烧烤时放一个平底锅或煎锅可以增加你的选择。
保持酱汁温热，炖洋葱，蘸烤鸡在炖红烧酱中或者融化黄油滴在扇贝或整条鱼上——任何需要一点液体的东西在平底烧烤上可能会有点困难，但在锅里没问题。只要把手远离热源，这样你就不会烫伤手指。
休息。请,休息
烹饪肉类的首要规则是休息，所以讽刺的是，这也是最常被打破的规则在烧烤——我们最吃肉的场合。我们经常直接把烤肉端上盘子，但这并不是最好的做法。
在肉从烤架上拿下来后，准备几个特定的托盘或盘子来盛肉。把肉取下来，像平时一样放好(经验法则是放一半的时间)。
很多人在烧烤时都不这么做，因为在户外，微风会让肉冷得更快，但我的诀窍是把肉放好，然后放回烤架上烤几秒钟。它可以把烤焦的部分烤回来，加热肉的外面，这样你就可以把刚烤制好的新鲜的肉端上了。最难的是在它休息的时候不让饥饿的手偷走它。
沟的一次性用品
对于那些想要在户外吃得更环保的人来说，避免使用塑料盘子。用再生纸或竹子做的可持续性选择，或者你可以像我一样，买一打左右的搪瓷金属板，它们能承受一点户外的惩罚，然后反复使用。它们会用你一辈子，而且你再也不用担心一次性盘子的问题了。
清洁
烧烤最好的一点就是不需要太多的清洁。烤肉受忽视的影响很大。就像一个老旧的锅如果清洗得太多，久而久之就会去掉金属上形成的调味料。
“调味剂”是指涂在金属表面的一层聚合油，它可以保护金属表面不受腐蚀并使其不粘。这些油层是通过在金属上烧油而形成的，随着时间的推移，它们会逐渐堆积起来，所以在烹饪完成后，保持加热10分钟左右，直到任何残留物烧黑，然后用钢丝刷把它刷掉。