继续从上周的专栏中我做的是人们努力想做好的普通菜。你们都向我推荐了这些菜在推特上，所以我希望你发现它们有用。从完美的牛排到帕夫洛娃，让我们进入它。
猪肉噼啪声
最好的猪肉脆皮是先将干燥的猪肉皮软化，然后迅速加热，蒸发掉猪肉皮中残留的少量水，这些水膨胀并爆裂，形成好的脆皮的“爆裂气泡”结构。
为了实现这一点，盐皮肤沉重，将猪肉留在冰箱中过夜。刷掉大部分盐并在普通的烹饪温度下煮猪肉，直到完成高烧烤件之前，以产生噼啪作响。如果皮肤的某些部分更接近热火开始变黑，只需用一点铝箔覆盖它们。
一些食谱建议在烹饪开始时用高热量爆破猪肉，而有时有时作品，它也可能导致皮革噼啪作用，因为皮肤尚未疲软，所以我认为最好将噼啪作用的过程更好地离开噼啪作响。
- 亚当·廖的巴厘式五花肉
- 快速烤猪肚（图为）
炒蛋
次优炒蛋的问题几乎总是煮过头。先把其他的事情都准备好。培根，吐司，西红柿，任何东西——鸡蛋应该是你最后做的东西。
将慷慨数量的黄油或油状物放入锅中（优选地）过热，然后添加您的打击鸡蛋。当他们撒上时，通过鸡蛋运行刮刀或木勺几次弄皱他们，让未煮合的鸡蛋填充勺子的锅中的空隙，然后 - 这是大点 - 而这是大点鸡蛋仍然看起来太潮湿了，把它们带走了热量，季节和服务。
鸡蛋在锅中继续煮，所以如果他们在锅中看起来就会被他们进入烤面包的时间过度烹饪。
牛扒
好的,定居。每个人对如何烹饪牛排都有自己的看法，但神话多于事实。
通常建议的“规则”仅推动它一次，确保它在烹饪前的室温下，或者每侧3分钟可能为某些牛排工作，但肯定不会为所有人工作。
这是因为大多数方法没有考虑到每一块牛排都是不同的，所以应该相应地处理。里脊牛排和西冷牛排的烹饪方法非常不同，而西冷牛排和西冷牛排的烹饪方法也不同。和牛的烹饪方法和安格斯牛排不同，在平底锅里烹饪牛排和在烧烤上烹饪牛排是非常不同的。
烹饪牛排的目的很简单:你应该试着在保持多汁的同时，让外面有一个漂亮的棕色外壳。
地壳非常重要。为了更好地发挥作用，我在牛排入锅之前用盐调味。使用一个较重的平底锅(或烧烤)，不要用得太多。我每次只煎一盘牛排，但烧烤你可以多做一点。肉会吸收很多热量，所以如果你在一个锅里放太多肉块，热量就会下降，它们就不会变成棕色。
褐变对味道和质地都很重要。它给了牛排一个肉类，味道更咸。口味牛排会刺激更多的唾液生产，所以咀嚼过程将有更多的液体，牛排会感到榨汁机。考虑一部分脂肪在吃牛排时感觉的一部分是你自己的唾液，但嘿，那是科学。
亚当·廖的菲力牛排配奶油菠菜和香脆洋葱(这里的食谱)。照片：William Meppem
牛排要翻几次?烧烤厨师们可能会因一次和多次的差异而死亡，但事实是，这完全取决于牛排。
经常翻动牛排意味着牛排顶部更热，所以它会煮得更快一些。翻动的次数少意味着煮的时间长。
更薄的牛排，或牛排我想吃更罕见（如圆角)，我会少翻几次，这样它们就有更多的时间和平底锅接触，这样会有更好的棕色外皮。
较厚的牛排或我想煮到三分熟(或以上)的牛排，我可能会翻几次，这样它们煮得更快。你翻牛排的次数更多的是在牛排熟了之后，把它的棕色外壳弄到你想要的程度。
你怎么知道牛排什么时候熟了?很明显，考虑到牛排的种类和厚度，规定每一面的时间长短是行不通的。
一般来说，牛排煮得越熟越紧实，所以按一下牛排，感觉一下牛排熟了没有。我告诉人们按牛排，想象你在用刀切它。当它有你认为你切它吃的感觉时，把它从锅里拿出来(或从烧烤架上拿下来)。
最后,休息。让牛排休息是最重要的。它能让肉汁在牛排里变稠并重新分布，这样你切牛排的时候，肉汁就不会“漏”到整个盘子上。
如果你担心牛排太凉了，那么在上菜前把烤好的牛排放回锅里烤几秒钟以使其“新鲜”一点也没有错。
亚当·廖的白巧克力奶油巴芙洛娃绝对成功。照片：Sahlan Hayes
奶油蛋白甜饼
如果我不得不诊断最常见的问题，导致崩溃，破裂，哭泣或沉没的帕夫洛瓦，它将无法将糖溶解在蛋清中。人们害怕“过度鞭打”鸡蛋，但这几乎不会成为一个问题。糖溶解越多，你的蛋白酥皮就越稳定。
逐渐加入你的糖，并通过摩擦手指之间的蛋白酥皮来测试。如果你仍然觉得糖籽粒，请继续鞭打。