马修·肯尼不知道什么是一个素食主义者,直到他达到了大学。讽刺的是,作为美国厨师现在著名的全球运行无肉餐馆:从咖啡馆到悉尼的巴林的工厂刚刚成立不在场证明。住在他家隔壁的校园保健食品商店“嬉皮士素食者”在哪里购物,他学会了快。1970年代世界远离他的青春期在缅因州海岸,在那里他会寻找鹿、兔子和野鸡吃——指南针,一手拿着枪,仔细听树叶当他走过树林。
在2018年,你不需要一个讲解员对什么是一个素食主义者。事实上,植物性饮食是本世纪最大的食品转移,在世界范围内,特别是在澳大利亚。无论是社会项目提供30000年巴西素食餐学校,越来越多的素食主义者(现在的澳大利亚人口的11.2%),或者在美国最大的肉类加工最近扩大了投资一个素食选择,除了肉——你知道游戏正在改变。它超越了breakfast-reassessing恐慌的“培根导致癌症“标题时触发的他在2015年发布了警告。有近1000万名澳大利亚人减少红肉,你知道这是一个转变,是留在这里。
放弃肉不再是由你定义扁豆从保健食品商店。外出就餐的选项现在是真正的广泛,从素食在悉尼的玉米饼糟糕的男性在墨尔本vego酒吧Israeli-inspired菜,绿色男人的武器。甚至为干式熟牛肉和porchetta著名的地方,例如悉尼防火门和LP的质量肉,确保vegos(不要放弃后者的茄子)。
“我出去,几乎每一个地点都有一个提供比意大利调味饭和沙拉,“厨师Alejandro Cancino说。他的变化预期veg-based餐厅:布里斯班三次帽子餐厅,温文尔雅,一个真正的创造性five-course食草动物菜单。需求推出以来,它已经翻了两番,六年前。
甚至狂热的食肉动物不得不承认:淘汰肉是一个精明的商业的举动。当老板阿米特特瓦芮把灵魂汉堡素食2015年,他担心千钧一发破产;但他自从开了一家食品卡车和悉尼三个分支机构,其中包括在毛葛,远离可以预见vego-friendly郊区。其他悉尼餐馆(糟糕的男性,黄色的,吉吉)将肉完全植物的选择,比以往任何时候都变得更加拥挤。墨尔本的Smith &女儿提供了素食摇滚“n”的态度自2014年以来,卷了味道,和队列没有减弱。
人们也把肉从他们的购物清单:海蒂麦金农的社区和Smith &女儿食谱开辟了图表(每个植物性标题分别已售出超过40000册),导致我们炭化椰菜和做玉米和墨西哥煎饼在家里。Yotam图蓝基美化蔬菜(并使我们的烹饪习惯更多的素食)通过他的吗很多和更多的畅销书。这些打击不是侥幸:素食食谱Booktopia销售自2012年以来已经翻了一倍。在澳大利亚最大的书店,Kinokuniya,暑假是Cornersmith畅销食谱沙拉和泡菜和四分之一的前50名畅销书2017人不吃肉。
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香农马丁内斯,史密斯和熟食店
蔬菜是成为超级明星在我们的盘子,利益不仅来自素食者。覆盖的食谱等暴徒厨房,很多,爱和柠檬和社区淡化vego地位,为了吸引食肉的观众。和它的工作原理。“很多男人,而不是传统的大沙拉吃,告诉我他们有多爱我的食谱,“麦金农说。通过创建mega-flavoured菜肴与卑微的蔬菜(如char-grilled菜花炸黄油bean和南瓜鹰嘴豆泥),她是为男性创造“威胁”的方式接受无肉吃。
玛丽小,麦金农的出版商社区食谱(和它的继任者,附近和即将到来的家庭)说:“有人会让她的一个沙拉,一个事件,人们会喜欢沙拉和问配方是从哪里来的,以及。这导致了澳大利亚食谱畅销书排行榜上的书呆在过去的四年。”
像宴会的启发很多素菜,光滑的方式描绘社会媒体——植物性烹饪病毒改造。Instagram,肯尼的菜(如他辣豆豉香肠和腰果海鲜酱乌冬)看起来像他们已经任命了一个好莱坞设计师。Veg-based烹饪已成功将和不再是困扰着寒酸的小扁豆沙拉和“嬉皮士食品”的图像。
我们也接受蔬菜环境原因:畜牧业产生的温室气体比所有形式的运输;牛肉仅用160倍的土地和排放导致了11倍比大米、小麦和土豆。只是减少肉类摄取每周有一天回报地球,政府间气候变化专门委员会说。
还有健康方面(和幸灾乐祸的因素):因为素食者有高纤维的饮食,他们患癌症的风险比肉食者低得多(素食者有更大的炫耀:他们的风险更低,利率与高血压、肥胖和糖尿病减少,)。这也许可以解释为什么,在谷歌趋势,澳大利亚在世界上网上搜索“素食主义者”。2004年2月,“素食”查询需求徘徊在15 (100);现在坐在92年和已经上升了14年。同时,穿越2014年1月达到顶峰,从此拒绝。
厨师David Chang说,所有的改变态度。他著名的没有素食选择当2004年推出百福面条吧。2016年,他发布了关于不可能的汉堡Instagram,说:“今天我尝过未来,它是素食主义者”。他称不可能食物beef-like汉堡”更美味的方式更好的对地球”。Smith &熟食店,马丁内斯股票除了肉,一个类似的产品,甜菜汁复制罕见的“出血”效应帕蒂和需求主要来自食肉动物想要试一试。交叉的好奇心从食肉动物正在放大素食选择的兴趣。
“很多人告诉我,他们不告诉他们的伴侣,爸爸,朋友,我们的咖啡馆是素食主义者当他们让他们,因为他们不想把他们吓跑。一旦他们吃,他们让这个秘密。然后他们喜欢它,”Alex Elliott-Howery Cornersmith的说半亩园咖啡厅在悉尼。“百分之九十的人甚至没有注意到这是素食者。”It reflects the current approach to vego food: don't label it and just make it delicious.
“我们听过的最好的事情是tradie谁进来了,看了看菜单,说道:“这些废话什么?”。(我的伴侣)詹姆斯…他指出正确的方向,现在他是一个普通。”
马丁内斯从Smith &熟食店也有类似的故事。“我们有blokey目光进来high-vis购买他们从7 - 11就买什么,但他们进来,购买素食馅饼和素食巧克力牛奶,”她说。“他们仍然得到他们想要的东西没有改变任何东西。”It's a no-brainer way to convert people to plant-based dining.
马丁内斯参加活动你不会期望一个素食企业主参与(如阿德莱德的啤酒和烧烤节)展示了如何接受动物任意餐厅。在墨尔本的清爽三奶酪节,她展示了她的素食羊乳干酪,真正的模具。她的素食解释炎热天的菜单在悉尼的独角兽酒店卖完了三个会议;她的素食收购美女热鸡吸引了700名热情的顾客。显示他们不用“错过”的人使他们更乐于植物性饮食。马丁内斯甚至创建令人信服的素食使用酱油鸡腿,菠萝蜜和春卷的脆完成包装唤起炸鸡。
此前,“你可以吃豆类和沙拉”,但不吃肉食品不再是“一个笑话”,她说。当一个厨师说,这是不可能做一个素食主义者蛋奶酥,马丁内斯的反应是:“你看我。”(She nailed it). Her upcoming vegan takeover of Porteno, a Sydney restaurant known for its grilled meats, only reinforces the momentum for plant-based eating.
悉尼厨师布伦特野蛮回忆说,20年前,被灌输“素食者是混蛋”。vego盘只是配菜懒洋洋地从电源。他看到“有限的一些厨师…不要超越一大块牛肉或蛋白质”,尤其是当他的妻子,弗勒,第三代是素食者。他的创作,素食方法由用餐者的热情回报。在悉尼的宾利餐厅和酒吧,订单vego菜单翻了两番。从黄色变成了一个所有的素食场所,它的包装,甚至是周一。“一个宁静的夜晚”是“仅仅”餐厅时三分之二满。
在黄色,野蛮和主厨克里斯Benedet展示创造性的你可以用蔬菜:认为一个茄子牛排像红烧猪肉肚子,或者土豆唤起炸肉排。Non-vego食客经常说,“我甚至没有意识到没有肉。”Even at Cirrus (Savage's seafood restaurant with business partner Nick Hildebrandt), they were besieged by demand for vegetarian dishes. "We were forced into it," he says. "But we're more than happy to." Credit Savage's flair for showcasing vegetables – particularly his imaginative, root-to-leaf experimentation with interesting produce (such as cucamelons and zucchini stems) – for the crowds returning to his restaurants. Practically speaking, the skyrocketing price of meat means chefs have had to be more creative with vegies, he adds.
会议在日本素食强迫厨师Alejandro Cancino抛弃动物产品从他的饮食。“是的,这将是具有挑战性的,我可以牺牲我的潜力作为一名厨师,我可能会毁了我的事业,”他想。“但是…这么多的优点是更大更重要。我的职业生涯并不重要。”
在温文尔雅的,他还是口味在厨房里的一切,但是下班,他坚持素食的饮食。和他的妻子。一起,芬,一个纯素食主义的公司,生产芝麻乳酪。“我们开始每周做5公斤,上周,我们做了250年,”他说。这种需求反映了他温文尔雅的经历:最初,他的同事们不愿推出素食菜单:“他们说,‘哦,看,这是布里斯班,我不认为它会工作’。”But they allowed him one test run. "In three days, it was fully booked." It's been a hit ever since.
Cancino,谁将在6月离开温文尔雅的吗在植物也开始跑步弹出晚餐咖啡馆,增长——超过一半的食客是肉食者,调情与饮食的改变。这是一个前兆他最终在7月开一个全职的素食餐馆。
肯尼是怀疑当一个朋友邀请他去纽约生机纯素餐厅在2000年代早期。食品”,甚至不是好”(他记得“炖的奇怪的东西”和“与南瓜面条核桃肉丸”),但他被精力充沛,他的感受;他踱步在三个小时之后。如果你能给这健康的烹饪一些食物精美的天赋,“它会改变人们对餐馆和食品”,他认为。wwwyabo2018
从他的古典法国培训-依赖沉重的黄油酱和减少意味着他接受了很多检验食谱失败。一个成功:原始的传家宝番茄烤宽面条和阿月浑子酱从纯粹的食物和酒,他在2003年第一次素食餐厅,旅行与他辩解,他的第一个悉尼餐馆。这是加入了海带面条cacio e佩佩和素食菜单上烤raclette。我们到达一个临界点的无肉饮食,他相信。“因为,”他说。“如果植物性食物准备的美味,也是对人们有益,对环境有好处。”He points to recent launches (McDonald's vegan burger in Sweden, Domino's vegan pizza here) and major dairy companies approaching him about vegan milks, as signs plant-based foods are becoming mainstream.
即使是在墨尔本的自然历史酒吧和烧烤对牛排餐厅,素食菜。“我们绝对需要少吃蛋白质和肉,”摩根McGlone合伙人说。他甚至采用纯素食(“它持续了三天!”)和煽动马丁内斯的无肉收购菲茨罗伊的美女热鸡。下:一个悉尼的版本。“日期时间待定,”他说。
Veg-focused餐厅不仅仅是一个城市的趋势。在Cornersmith,学生和参加其豆腐味噌类。食客来自州际股票在史密斯和熟食店一个普通的通勤四个小时(每周两次)让她素食修复。肯尼Plantminded公司将医院、学校、大学和低收入社区的产品像冷冻披萨。
肯尼,植物性饮食保持获得动力。“我们接近一天六次了解[打开]新的地方,”他说。“三年前电话不响了。”
在植物性食物不断创新,从豌豆牛奶(马丁内斯兴奋)旧金山初创刚从绿豆产生令人信服的素食“鸡蛋”,帮助刺激感兴趣。
但这不仅仅是一种时尚和一个截止日期。放大一个想法,丹巴伯了第三个板块,从2014年。有影响力的书,他想象一根胡萝卜牛排的写标题的一道菜,而不是“笨重的蛋白质”。他预测我们会吃,我们需要吃。环境、农业、健康和经济原因从事副业肉是不会消失,但随着时间的推移只会变得更不可否认的。
和素食菜都可以访问每个人:“这是最广泛的友好每组食物,”他说,从pork-avoiding穆斯林乳糖。“除非你对蔬菜过敏,没有理由离开。”