SOPA SECA（秘鲁意大利面烘焙）
这个惊人的秘鲁面食菜是史密斯和女儿菜单上最误解的物品。工作人员仍然求助于我们回来。如果你不认为它是您习惯的任何意大利语和意大利语和意大利语，你就是为了真正的待遇。它完全美味，辛辣和不寻常。做了！你自己看！
60毫升（1/4杯）特级初榨橄榄
油，加上稀释额外的额外
500克天使发面，撕成10厘米的碎片
1个半洋葱，切碎
5个大蒜丁香，粉碎
4分钟在adobo
600克整个西红柿
1茶匙半碎香菜
1茶匙半干牛至
2片新鲜月桂叶
500ml（2杯）素食鸡汤
400克罐装黑豆(或者你有的任何豆子)
香菜腰果奶油，上桌
少数切碎的香菜叶，服务
方法
烤箱预热到170°C。在30cm × 20cm的耐热盘上轻轻抹上橄榄油。
在一个大炖锅中，用中火加热特级初榨橄榄油。
加入意大利面，炒2-3分钟，直到变成金黄色。用纸巾吸干水分。
将洋葱、大蒜、墨西哥辣椒、西红柿、碎香菜和牛至放入搅拌机搅拌至顺滑。将酱汁移到装有月桂叶的平底锅中，用中火煮大约10分钟，或直到变稠。
加入高汤，油炸意大利面和豆类，加入盐和胡椒调味。
沸腾，然后轻轻地减少热量，轻轻地涂抹，露出，用勺子打破意大利面，约5分钟。
拆下海湾叶子，然后将混合物转移到制备的烤盘，并用箔松散地覆盖。烘烤约20分钟，直到大部分液体被吸收。
上桌，淋上香菜，腰果奶油，洒上香菜叶。
照片:邦妮野蛮
巧克力粉(智利牧羊人派)
简单地说，这是智利牧羊人派，这是我们在菜单上的描述。通常情况下，这道菜都是大块多汁的牛肉，但我们认为茄子是最好的替代品，因为它本身没什么味道，在保持形状的同时保留了整道菜的所有味道。配上用我们的柠檬和孜然油醋调味的蔬菜沙拉真是太棒了。
提供4 - 6
橄榄油
1大茄子（茄子），切成2厘米立方体
250克蘑菇，四分之一
1个洋葱，切碎
3个大蒜丁香，粉碎
1 jalapeño，切成细粒(去掉种子，口味温和)
1个红色辣椒（甜椒），切碎
1汤匙番茄酱（浓缩Purée）
1茶匙孜然籽
1茶匙干牛至
125克罐装或新鲜西红柿，切丁
1汤匙红酒醋
200克硬豆腐，切成丁或碎(见注释)
125克黑橄榄，切成一半(卡拉马塔是我们的最爱)(见注释)
1汤匙甜辣椒粉
1汤匙酱油
625ml（2个1/2杯）豆浆
250克黄油
375克奶油玉米
1汤匙营养酵母（可选）
225g冷冻玉米粒
细玉米粉150克
海盐片
笔记
豆腐——我们也吃过不好的豆腐，我们知道。这不是其中之一。这是一种纯粹的质地，因为我们复制的煮鸡蛋也是这道菜的典型做法。
橄榄 - 如果你不喜欢它们，请不要包括它们，但如果你没有，你就是一个假人。你有五岁的是什么？长大。
方法
在一个大的耐热煎锅的底部涂上一层薄薄的橄榄油，用中火加热。加入茄子，煮3-4分钟，直到变软，呈金黄色。
将茄子转移到碗中，并将另一个油的油加入锅中。加入蘑菇，季节用盐和胡椒，煮3-4分钟，直至金色。用茄子加入碗中的蘑菇。
锅中再加入一大口油，煮洋葱、大蒜、jalapeño和辣椒，加一大撮盐。煮3-4分钟直到变软，然后加入番茄酱、孜然籽和牛至，再用小火煮1分钟。
将茄子和蘑菇放回锅中，加入番茄、红酒醋、豆腐、橄榄、辣椒粉、酱油和60毫升水。用盐和胡椒粉调味，用小火煮15分钟，让味道更浓。关火，把它们都扔回碗里。
冲出锅，因为你将在那里建造菜。
在中型平底锅中加热大豆和黄油，直到慢慢煮沸。加入奶油玉米，营养酵母（如果使用）和冷冻玉米，并搅拌结合。倒入玉米粥稳定的流中，直到它纳入全部。混合物会变得非常厚，因此您需要换扫一堵木勺。将热量降低至尽可能低，烹饪，持续搅拌约5分钟。
加入盐和胡椒粉调味。如果你身边有一块奶酪，这时候就把它扔进去，搅拌直到它融化。
将烘箱预热至170°C（340°C）。擦拭煎锅的底部和一侧，你一直在用一点橄榄油。将大约三分之一的玉米混合物舀入锅的底部并展开以覆盖锅的整个底座。如果你先弄湿你的手，那么它会更容易，然后使用扁平手指按下。你可以使用湿勺，但是那个乐趣在哪里？！
倒在填充物并展开，以便底座完全覆盖，顶部是平坦的。现在，用玉米的其余部分结合完成，均匀地展开，因此没有填充。
在烤箱里烤30-40分钟，直到顶部开始变得金黄酥脆。不要让它变得太黑，否则会变干。从烤箱中拿出来(如果可以的话)，放置5分钟，让面包皮变硬一点。上桌前撒上一些海盐片。
在餐厅里，我们会把它们单独装在小砂锅里，但对你来说，你可以舀出一份，一定要把底、馅和上面都准备好。
本文节选自香农·马丁内斯和莫·威斯的《史密斯和女儿们:一本烹饪书》(碰巧是素食)，Hardie Grant Books出版，售价48.00美元，全国各大书店有售。