世界卫生组织的一个研究部门宣布，培根，香肠和其他加工的肉会引起癌症，红肉也可能会产生癌症。
有影响力的团体的报告提出了尚未由大型卫生组织采取的最激进的立场之一，预计将面临严厉的批评。
世卫组织的发现是由22名国际专家组成的小组起草的，他们审查了关于红肉，加工肉和癌症之间联系的数十年研究。该小组回顾了动物实验，人类饮食和健康的研究以及可能导致红肉到癌症的细胞机制。
但是小组的决定并不是一致的，并且通过对无数餐的食物提出致命的担忧，这将是有争议的。
在得出结论时，小组引用了研究表明，每天再吃100克红肉会使色直肠癌的风险增加17％。根据所引用的研究，每天多吃50克加工肉会使风险增加18％。它引用了数字，表明全世界每年34,000例癌症死亡归因于加工肉的饮食。
澳大利亚饮食指南建议将红肉消耗限制为每周约450克。加工肉被认为是“可支配的食物选择”，其中还包括蛋糕，冰淇淋和汉堡等物品，这些食物对于均衡饮食而言并不重要，但在“偶尔少量的少量”中增加了享受。
世界卫生组织国际癌症研究机构官员Kurt Straif说：“对于个人而言，由于食用加工肉的消耗而患上染色性癌的风险仍然很小，但随着食用肉类食用的数量，这种风险增加了。”，这产生了报告。“鉴于大量食用加工肉的人，全球对癌症发病率的影响至关重要。”
几十年来，对食用红肉和癌症之间可能联系的研究一直是一个长期关注的领域 - 一直是科学辩论的主题。但是，通过得出结论，加工肉会导致癌症，而红肉“可能”引起癌症，世卫组织的发现远远超出了其他小组报告的暂定联系。
例如，美国癌症协会指出，许多研究发现食用红肉与染色直肠癌的风险增加之间的“联系”。但是它不再告诉人们肉会引起癌症。美国癌症协会告诉公众，一些饮食中有很多蔬菜和水果以及较少量的红色和加工肉与较低的染色体癌有关。
近年来，肉类消费一直是多方面的社会批评的目标，不仅在其在人类健康中的作用，而且还爆发了饲料对环境和动物福利的影响。公众对世卫组织发现的辩论可能会在政治游说和为消费者的营销信息中发挥作用。
一个美国行业团体，北美肉类研究所，称WHO报道“戏剧性和警报者过度”，它嘲笑了该小组以前的工作，以批准在瑜伽裤中发现的物质，并将咖啡，阳光和葡萄酒分类为潜在的癌症危害。
WHO小组“说您可以享受瑜伽课，但不要呼吸空气（I级致癌），坐在阳光灿烂的窗户附近（I级），如果您晒太阳，请涂上芦荟（2B）葡萄酒或咖啡（I级和2B级），或吃烤食物（2A级），”该小组科学事务副总裁Betsy Booren说。
但是从本质上讲，关于肉类和癌症的争议围绕科学，尤其是科学家试图将任何食物与慢性疾病联系起来的困难。
测试食物引起癌症是否构成巨大后勤挑战的实验 - 他们需要在多年的时间内控制数千个测试对象的饮食。例如，一组将被分配吃很多肉，而另一组却少了。但是由于各种涉及成本和寻找测试对象的原因，这种实验很少进行，而科学家经常使用其他不太直接的方法（称为流行病学或观察性研究）来得出结论。
“我知道人们对肉的报告可能持怀疑态度，因为实验数据并不强烈。”西奈山医学院的Tisch Cancer Institute教授Paolo Boffetta说。“但是在这种情况下，流行病学证据非常有力。”
然而，其他科学家批评流行病学研究经常达到“假阳性”，也就是说，当癌症没有时会导致癌症。
“我们吃的一切都与癌症有关吗？”一本众多著名的2012年论文美国临床营养杂志问。
该论文审查了关于常见食谱成分的学术研究。在考虑的50个成分中，已经研究了40种对癌症的影响。单独地，大多数研究发现食物的消费与癌症相关。但是，当对任何给定成分的研究集体考虑时，这些影响通常会缩减或消失。
作者总结说：“许多单一的研究强调了令人难以置信的巨大影响，即使证据很弱。”
尽管流行病学研究对于证明香烟的危险至关重要，但报告的肉类风险的规模要小得多，而且科学家很难排除统计混杂视为造成明显危险的原因。
《美国临床营养杂志》文章，哈佛医学院放射肿瘤学助理教授乔纳森·肖恩菲尔德（Jonathan Schoenfeld）说：“不成为过多的肉类消费者可能是个好主意。”“但是吃肉的影响可能很小，如果有的话。”
此外，对该决定的批评者指出，两个实际的实验，这些实验通过减少肉类消耗，息肉预防试验和妇女健康计划来测试饮食，发现减少肉类摄入量的受试者似乎并没有受益于较低的癌症风险。但是，红肉的减少可能太小而无法产生作用。
华盛顿邮报