• 在你死之前尝尝17道澳大利亚菜

拥有世界50佳餐厅奖驶入墨尔本四月初，我们为我们的游客整理了一份不可错过的味觉体验路线图。

喂!,世界50强厨师。欢迎来到奥兹国。我们确实有大到可以把一只老鼠拖到冰箱里的蜘蛛，但我们也是极美味的国度。我们知道你可能听说过我们的三顶帽子餐厅，比如wwwyabo2018阿提卡和乌贼但我们认为你可能对旅行还有其他问题。比如什么是精灵面包?厨师们凌晨两点在哪里吃饭?我怎样才能弄到当地的海胆和松脆饼呢?所以这里有一份我们拥有的最好的和最丰富的澳大利亚食物的清单。好好开膛手吧，你们这些死定传奇。

悉尼鱼市的大虾

每个沿海国家都有自己独特的小虾，比现成的大虾更小更甜。在悉尼，到处都是“学校虾”，一种小型野生河口虾。你会在悉尼鱼市。他们最好在家里做撒上面粉，炸至酥脆，整只连头都可以吃，也可以点餐Buon Ricordo在悉尼或Ricky & Pinky在墨尔本。道明

Long Chim的泰式炒面

在你开始寻找一种典型的澳大利亚美食体验之前，你需要接受澳大利亚在文化上、经济上和社会上都是东南亚的一部分。另外，我们还有大卫·汤普森，他是世界上最好的泰式烹饪大师之一，他的泰式炒粉是货真价实的。分行墨尔本，悉尼和珀斯。JD

澳洲后院烧烤

在澳大利亚，除非你站在别人家的后院拿着烤羊排和冰啤酒。把自己献给某个人——任何人——然后被邀请回家周末烧烤。带一瓶酒，主动帮忙做沙拉，永远不要告诉烧烤的人他(通常是男人)做错了。如果你不能吃到真正的东西，那就沉浸在用木柴烧制的菜肴中防火门在悉尼或Embla在墨尔本。JD

汉堡有很多

澳大利亚的汉堡包张大卫咆哮它遵循了许多澳大利亚食物背后的伟大哲学:多多益善。可悲的是，我们已经对国内产品失去了一点信心，走上了美国芝士汉堡的道路，但请参观墨尔本有70年历史的汉堡店安德鲁的(或者在任何地方的卡车站)，你仍然可以点一份意犹未的汉堡:一块用奶酪防腐的牛肉饼，配上西红柿、生菜、洋葱(好)、一片腌甜菜根(嘿!)、一个煎蛋(派对结束了!)和菠萝(加分)。GC

牛油果碎吐司

它实际上是澳大利亚的标志，但它只不过是一个完全成熟的鳄梨，压碎在温暖的烤酵母上，挤上酸橙汁。如果你想变得更花哨，可以去墨尔本试试顶级围场在那里，你可以用酸橙和灰盐DIY，也可以搭配杏仁鹰嘴豆泥、番茄和辣椒。在悉尼,恩咖啡馆在悉尼的泰国小镇上，有阿沃吐司配香草沙拉、煮熟的鸡蛋和猪肉脆皮。JD

墨尔本市场巷的短笛

你需要咖啡。此外，我们做得很好。直接去墨尔本的Market Lane (CBD、Carlton和Prahran)、Dukes Coffee Roasters、Seven Seeds或hole-in-the-wall Cup of Truth。短笛是你的完美射击;但在离开墨尔本之前，一定要尝尝帕特里夏咖啡(Patricia Coffee Brewers)为世界准备的礼物——Magic咖啡(双份咖啡加四分之三杯拿铁)。在悉尼，你可以去找Ruby’s Diner、Edition、Gypsy、Single O、Mecca、Coffee Alchemy——我告诉过你我们做得不错。JD

昆士兰北部努努海滩上的泥蟹

Noma的Rene Redzepi报道当他说这个国家是“螃蟹的天堂”，最好的螃蟹可以在我们的热带北部找到时，他并没有告诉furphy(澳大利亚语，意为“另类事实”)。这里被棕榈树覆盖，就像海洋里的一根棒子，努努餐厅这正是你想吃到的，和你脑袋一样大的土豆泥，用锅炸成夕阳的颜色再加上辣椒和罗望子。在海滩上漫步回酒店时，要小心甘蔗蟾蜍和鳄鱼。CB



新南威尔士州弗利特的Schnitty sangas

澳大利亚人非常喜欢在奶酪、酒吧肉汁或三明治上闷死的炸肉排小不伦瑞克餐厅在新南威尔士州北部，乔什·刘易斯和阿斯特丽德·麦科马克在主题上进行了精彩的即兴表演。弗利特的“schnitty sanga”是菜单上的常菜——布伦斯面包房(Bruns Bakery)的软白面包夹着抹有芥末和凤尾鱼蛋黄酱的碎小牛杂碎。再配上麦科马克(McCormack)酒单上的橙味冷饮再好不过了。CB

来自珀斯熟食店的大陆卷

从越南的越南三明治到邦宁斯香肠三明治(见下文)，再到上面提到的弗利特的杂碎，你会发现澳大利亚人爱吃三明治。西澳大利亚州声称拥有该国唯一的地区特色sanga，不过，它的大陆卷——一种神圣的三明治，由意大利熟食肉、奶酪和腌制蔬菜组成，放在硬皮白色法棍上。点击珀斯的再保险商店，国王欧洲食品和德尔巴索小商品为您的控制。CB

冰山鸡尾酒

如果你在Maurice Terzini's Sydney餐厅品尝过鸡尾酒和酒吧小吃，那么你几乎可以忽略上面的所有东西海滨意大利餐厅和酒吧。一边喝着澳洲内格罗尼(就像你经常喝的杜松子酒、甜苦艾酒和金巴利的混合酒一样，只是用当地的烈酒调制的)，一边看着太阳在邦迪海滩上落山，老盐们在下面的游泳池里伸着胳膊，这就是悉尼了。先生

在瓦拉拉酒店(又名卡索酒吧)的一艘后海滩纵帆船

这真的应该在走廊上做，当你的被子(或沐浴者，或随便你怎么称呼他们)在凯瑟琳山海滩游泳后仍然湿漉漉的。坐落在新南威尔士州麦考瑞湖(Lake Macquarie)边缘的卡索酒吧(Catho Pub)是澳大利亚最后的山脊式酒吧之一，提供干净的Tooheys系列产品，Acca Dacca致敬乐队，牡蛎，游泳池和一个阴凉的阳台，供自行车手、冲浪者和鱼儿们居住，他们把这里称为家。CB

圣基尔达纸鱼店的炸鱼薯条

在墨尔本的圣基尔达海滩(St Kilda)，你可以坐在海边小亭子里的凳子上，观看狗、溜冰者、慢跑者、海浪和天气的变化纸鱼。装满煎蛋卷(由炸虾、鱿鱼、沙丁鱼、鱼片和薯条混合而成)的纸筒只会让视野更美。RG

木炭鸡El Jannah,格兰维尔

周末，人们会成群结队地来到悉尼最受欢迎的木炭鸡肉店。菜单上有shawarma和sujuk(牛肉香肠)这样的黎巴嫩美食，但你真正来这里是为了鸡肉，它在煤炭上旋转，在方圆200米的范围内散发着闪闪发光的鸡皮和鸡肉的香气。与薯条、酸黄瓜和至少两桶大蒜酸奶一起食用。CB

班克斯敦An餐厅的河粉

澳大利亚可能有越南以外最好的河粉。“啊!但是休斯顿呢?大洛杉矶呢?”你会说。你看，只要去悉尼西南部，吸上一大碗越南河粉的dac biet(甜、酸、盐和脂肪的混合)，你就会承认我们的论点有坚实的基础。在墨尔本，可以试试Pho Chu The或Pho Nom，而布里斯班则有巴斯德河显王还有它神奇的牛鞭。CB

金世纪餐厅的XO辣酱Pipis

因为大卫·张这么说。尼尔·佩里也是。还有丹·洪。还有那些工作了一整晚最后被送到午夜黄金世纪他们渴望的不仅仅是食物。主厨梁鸿在1990年发明了这道菜，肉质的蚬(大而三角形的蛤蜊)和自制的XO辣椒酱配在炸面饼上，非常简单，非常华丽。道明

凤尾鱼的维吉麦天妇罗

关于吃咸酵母酱，重要的是要明白你做错了。不管你怎么传播，总有人会对你的黄油和螨虫的比例有意见。这样你就可以试试了鳀鱼在那里，厨师Thi Le制作了维吉麦酱和洋葱高汤，做了蛋奶沙司，用天妇罗油炸了立方体和管子，浇上了打散的笑牛奶酪。就像奶酪和维吉麦吐司，Yotam ottolenghi批准的。GC

脆盐灌木蛋糕在比利邝

澳式中餐过去指的是点心、牛肉黑豆和糖醋排骨。但那是在Kylie Kwong开始将本土食材与经典的地方烹饪方法结合起来，产生毁灭性效果之前。在传统的中国北方葱饼中使用当地的盐叶和辣椒酱，简直就是天才。道明

咖啡马提尼

当世界上其他地方放弃了浓缩马提尼(又名伏特加浓缩咖啡，90年代鸡尾酒菜单上的英雄)时，墨尔本比以往任何时候都更严格地守住了它。由调酒师迪克·布拉德赛尔(Dick Bradsell)在伦敦发明的摇匀咖啡，混合了新鲜浓缩咖啡、伏特加、卡鲁瓦咖啡(Kahlua)和糖，将墨尔本对咖啡的痴迷与蓬勃发展的酒吧场景结合在一起。甚至在我们国际知名的鸡尾酒吧，比如黑珍珠在美国，浓缩马提尼的销量是其他饮料的三倍。完成它。GC

Iggy的面包和Pepe Saya的黄油

“来澳大利亚吃面包和黄油”听起来可能不那么诱人，但能否做好这些基本食物才是衡量一个国家美食的真正标准。的面包这是一种慢发酵的酸面团，外皮超硬，香气浓郁，味道丰富，几乎不适合搭配Pepe Saya手工搅拌的、有文化的、味道新鲜的黄油。可在选定的悉尼食品店和更好的餐厅买到。wwwyabo2018道明

在Chippendale到处吃零食

《美食》的yabo07粉丝们，有个好消息。悉尼最令人兴奋的三家餐厅彼此相距都很近。wwwyabo2018更好的消息是，他们不介意yabo07你顺便去喝杯酒和盘子，然后上路。所以你可以从自动机不管做什么菜(菜单每天都在变化)，都要去吃LP的优质肉类对于特殊的熟食店，那就一头扎进去酯用来做烤巴甫洛夫娃或者其他东西，真的，用木质烤箱烤出来的。先生

El Manara的沙拉三明治

它只收现金，灯光明亮，菜单显示在一块80年代的霓虹灯板上，上面有食物的图片，墙壁用木板装饰，就像一个非常小的狩猎小屋。但这就是魅力所在。更重要的是，你会吃到最棒的沙拉三明治在这个地区还有超级蒜香的土姆，羊肉串和富尔梅达梅斯。先生

在圣彼得吃早午餐

在主厨Josh Niland餐厅，本地海鲜与奢华碳水化合物相遇以鱼为主的帕丁顿餐厅。最棒的是什么?现在是早午餐，所以在午前喝酒不仅可以接受，而且必不可少。你可以选择手挑的蟹肉，带着毛茸茸的外壳，配上漂亮的牛角面包，或者把海胆放在半尖上，盛在热的、咸的、黄油的自制松脆饼上。魔法。先生

Bennelong的Yabby尾巴小粒

日落时分，游客们挤在当地人旁边去歌剧院酒吧喝酒，这是有原因的。在悉尼海港大桥和歌剧院的阴影下，它是世界上最壮观的饮酒地点之一。如果不吃东西，那就太不礼貌了在荞麦小粒上的尾巴在乌松翱翔的帆下老

仙女面包

白面包，越垃圾越好，涂上人造黄油(黄油是一种白领犯罪)，涂满100美元和1000美元的角落，在孩子的聚会上与擦伤的膝盖一起上桌。GC

比尔斯的乳清干酪煎饼

欢迎来到悉尼沙滩早午餐文化的原点。古铜色的形象领袖比尔·格兰杰(Bill Granger)的早餐业务从悉尼、亚洲一直延伸到伦敦邦迪然后点上乳清干酪热蛋糕来了解这个邪教。胖得像床垫，柔软得像叹息，里面装满了乳清干酪，上面覆盖着蜂窝状的黄油和香蕉，盘子里的悉尼。NS

G餐厅的肉饼

你在这里赶上了澳大利亚规则足球赛季，所以在墨尔本板球场赶上一场比赛。一旦你掌握了这些行话的窍门——speccy、smother、baaaaaallll——你的目标就是抓住一个Four 'N Twenty派。不，里面没有黑鹂，只有神秘的牛肉和灰鹅。别忘了挤一挤死马(番茄酱);用塑料杯喝下中等烈度的啤酒。作为

奥拉纳的原生淡水马龙

在这里，我们可以接近正宗澳大利亚美食的核心。一位拥有法国美食背景的苏格兰/意大利厨师，痴迷于调和阿德莱德的土著和非土著澳大利亚人。Jock Zonfrillo的食物优雅、和谐、野生、本土，非常自然，从热腾腾的烟熏辣椒到甜美细腻的淡水marron。JD

牛奶棒混合袋

去街角的商店囤一些澳洲老派小吃。我们的选择?你不能错过一罐Passiona(百香果汽水)和巧克力棒Cherry Ripe(黑巧克力包裹的碎樱桃和椰子)和Violet pastry(巧克力包裹的蜂巢，是桃福牛奶吧的克里斯蒂娜·托西的最爱)。找个伴侣来一份Golden Gaytime——焦糖香草冰淇淋蘸巧克力，卷上饼干粒——就像流行语说的那样，一个人很难拥有一个。作为

鸡肉盐

这种鲜味调味料是默认设置撒在热薯条上的。在纽约的达德利餐厅，外派厨师托马斯·利姆正在将鸡皮脱水，制作他的美味鸡皮，但你可以去任何一家澳大利亚炸鱼薯条店，品尝到令人咂舌的原味鸡皮——鸡皮的颜色从淡黄色到放射性黄色不等。甚至三熟薯条先生赫斯顿·布卢门撒尔本人对提到这种味道增强的感觉很感兴趣。作为

半月形羊角面包

墨尔本牛角面包老板凯特·里德精密糕点都是世界级的的《纽约时报》。她已经从一个海湾小洞毕业了太空时代的气候控制立方体;在潮人菲茨罗伊的后街排队吧。里德的杏仁羊角面包配有剑龙状的杏仁薄片，或者尝试不断变化的两次烘焙——如果你幸运的话，也许是拉明顿饼干或澳新军团饼干的即兴演绎。作为

酒

自80年代的shirazes以来我们已经有了更精细的生物动力学技术，你可以把勺子放进去。要想品尝澳大利亚最好、最大胆、最古怪的巧克力，请班卓·哈里斯-普兰特在墨尔本向你扔酒吧自由再配上盐和胡椒蔬菜。同上爱你的蒂莉·迪瓦恩在悉尼，或者磁单极子。

精神

我们已经完全接受了工艺之魂。手工杜松子酒，后院威士忌，单桶朗姆酒，我们都有，都很不错。像苏利文湾和四大支柱这样的大牌随处可见，但对于真正的乡巴佬装备来说，坏的弗兰基的菲茨罗伊的酒吧全是澳大利亚风味，还有拉明顿贾弗尔(又名烤面包)。悉尼的阿奇玫瑰现场制作。GC

邦宁的香肠/民主香肠

慷慨的香肠加上廉价的白面包和酱汁是澳大利亚的支柱。我们是一群自豪的公民，他们明白，英国脱欧和特朗普的发生，是因为非强制性投票，加上投票站缺乏吸引年轻人投票的障碍。如果#民主主义的习惯让我们诚实的话，周末邦宁斯硬件超市外香肠的嘶嘶声(所有的资金都捐给了学校和社区团体)可能是大多数家庭还能屹立的原因。如果没有它们，我们还能建造什么吗?GC

维多利亚女王市场的Borek

维多利亚女王市场占地7公顷，位于墨尔本的城市边缘，可以说是这个国家最大的市场，也是这座城市跳动的心脏。游客、厨师和家庭厨师购买新鲜的水果、蔬菜、肉类和海鲜，但在熟食厅的Borek shop买3美元的Borek。排着队就能买到一份扁平、有嚼劲的土耳其糕点，里面有奶酪、菠菜、辣土豆或辣羊肉末。RG

在霍巴特度假

在W50B马戏团离开城镇后，你将需要一些停机时间。去霍巴特，在富兰克林看着扁头从巨大的柴火烤箱里出来，然后躲进迪尔·马克酒吧，喝上一杯Tassie的最佳液体酒，完美地展现了这个岛屿现在的时尚美食家氛围。第二天的午餐?应该是意大利扁面条配螃蟹和龙蒿。别了，全世界的厨师们。再来。AB

暗杀名单

从东海岸到西海岸，这里是你现在最想去的餐厅。wwwyabo2018

Africola,阿德莱德

Duncan Welgemoed的南非肉类、蔬菜和天然葡萄酒派对让拉德莱德充满活力。

鳀鱼、墨尔本

在里士满，Thi Le的当代越南伟大意味着血布丁、维吉麦天妇罗和干净的葡萄酒。

酒吧麦片汤、悉尼

阿纳利斯·格雷戈里和ACME的工作人员精心制作了一款深夜采珠器，用于粉碎葡萄酒和更粉碎的小盘子。烤棕榈心和XO，你好。

卡特勒公司、墨尔本

连环餐馆老板安德鲁·麦康奈尔崭新的菲茨罗伊旗舰又酷了。

海豚、悉尼

萨里山酒吧里的一只老狗被冰山的莫里斯·特兹尼和他的宽吻海豚兄弟们教了新的意大利把戏。

Embla、墨尔本

这家黑暗的、以天然葡萄酒和火为燃料的小酒馆是墨尔本的美食中心。

分，维多利亚的仙女港

瑞安·塞申斯(Ryan Sessions)的鲍鱼、新鲜香菇和烤海生菜是唯一能让人开车去维多利亚大洋路(Great Ocean Road)的理由。

舰队，不伦瑞克，新南威尔士州

租一艘船，偷一架飞机，但要去不伦瑞克黑兹这个有16个座位的创造力发电站。

富兰克林,霍巴特

大卫·莫伊尔将塔斯马尼亚岛置于战火之中，并取得了巨大的成就。

计、布里斯班

受斯坎多启发的烹饪在一家伪装成咖啡馆的打破传统的餐厅里展示昆士兰最好的海鲜、水果和蔬菜。

火，吉隆，维多利亚

在距离墨尔本一小时车程的吉隆，亚伦·特纳(Aaron Turner)的樱桃煎蛋卷能让你看到前所未有的玛龙、土豆面条和盐灌木。

华盛顿州奥尔巴尼，Liberte

现代美味的法式越南菜并不是西澳大利亚州奥尔巴尼的酒吧里的特产，所以艾米·汉密尔顿(Amy Hamilton)的菜绝对配得上从珀斯驱车五小时而来的车。

百福Seiobo、悉尼

保罗·卡迈克尔，女士们先生们。让澳大利亚-巴巴多斯美食从2015年开始流行。



餐厅休伯特、悉尼

变态的法国葡萄酒，疯狂的葡萄酒。全部点好，然后端上桌。这是悉尼最好的派对，你被邀请了。

蒂波00、墨尔本

意大利面是游戏:永恒的鱿鱼墨扁面配蟹肉;还有意大利饺子，里面有浓郁的奶酪粘稠物。要么提前预定，要么在遗憾中生活。

GEMIMA科迪

由Ardyn Bernoth, Callan Boys, Gemima Cody, Jill Dupleix, Terry Durack, Roslyn Grundy, Sharnee Rawson, Myffy Rigby, Annabel Smith和Nedahl Stelio编译。

# 50 besttalks与来访厨师丹尼尔·胡姆、威尔·圭达拉、加根·阿南德、乔迪·罗卡和格兰特·阿查茨一起探讨美食理念，由安娜贝尔·克拉布主持，于4月3日星期一在墨尔本举行，门票:goodfood.com.au / worlds50best

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