今天的厨师是一个游牧地段，永远交换厨房，并在一张支票下突然出现在世界上。但是，当Rene Redzepi宣布他在哥本哈根的餐馆纽马拉姆，并将他的整个员工搬到世界另一端，在澳大利亚的一次性居住，它使新闻。yabo07重大新闻yabo07。

雄辩，驱动，社会致力，超级自然主义者雷兹普最近由美国人前列食品和葡萄酒杂志是世界上最具影响力的厨师。这位37岁的老年已经将斯堪的纳维亚与他的哥本哈根餐厅NOMA转变为美食的尖端，并通过专注于与自然和野生食品的联系来改变了世界各地的用餐的性质。他的餐厅一直在S. Pellegrino World的50个最佳餐厅的世界上第一点wwwyabo2018现在，他在谈论澳大利亚。

为什么澳大利亚？“因为我喜欢它，”雷兹普说。“我已经足够大，以认为澳大利亚是所有微笑的面孔，冲浪板和袋鼠，来自我作为一个孩子的广告。”事实上，他长期以来与这个国家的爱情发生了。自2003年开业以来，他曾在澳大利亚人队伍上有强大的员工，并与当地厨师造成长期债券，例如墨尔本的Attica Attica和Adelaide的Orana的Jock Zonfrillo的Ben Shewry。“我喜欢这里的厨师品种，”他说“我觉得我们经常谈论同样的事情，我们在同一条船上，试图弄清楚我们是谁。”

介意你，他与这个弹出帽子有所形成，通过在东京的普通话东方开放为期五周卖出诺玛来逃离以前的惩罚丹麦冬季。在那里，他通过融合了日本的成分来摧毁了新的美食地面，进入了他自己的陶纱驱动的哲学。现在，这是澳大利亚的转折 - 我们很奇怪，看看他将成为我们独特的成分。

如果有的话，悉尼项目 - 在22公顷的22公顷内安装在尚未完成的安达加拉住宅大楼，60亿美元的巴坦拉鲁科围绕城市的西部哈尔邦德边缘缠绕 - 更为荒谬。员工头部计数将接近100，包括35名厨师，30名服务员和10名保留和行政人员。他们和他们的合作伙伴一起和他们的孩子。“他们都包装了他们的啪啪声，”雷兹普说。“我们都非常兴奋地尝试澳大利亚的生活方式。我们正在互相赐予生活经历。”

它不会变得容易。成本很高，美元正在努力反对他们，除了从澳大利亚旅游旅游的旅行方面的一些帮助之外，餐厅有望支付自己的方式。服务公寓的第一个报价为780,000美元。（在媒体时，他们仍然无家可归）。“我们需要靠近餐厅，”Redzepi说。“当我们第一次在日本开业时，我们每天在前10天每天工作18至20小时。”

Redzepi是在澳大利亚冲洗沙漠，海和沙子，以便在1月份开放时可能会激发纽马澳大利亚菜单。与他一起是抱怨，托马斯·弗雷贝尔和澳大利亚博·克鲁格斯顿 - 以及游泳，爬行，生长或苍蝇的任何东西都是公平的比赛。到目前为止，厨师在阿德莱德山上驾驶了五个小时，品尝了65个天然食材，与Zonfrillo享受了“鼓舞人心的”访问，在罗德河畔瑞典克里克托儿所迈克和Gayle Quarfby进行了“令人助教”的访问。然后在向墨尔本的路上再来八小时。“这是澳大利亚的一件事，你将坐在一辆车里，”雷兹佩说。“没有其他办法了。”

在路上

4.30AM.当我加入他们的道路上时，它是寒冷的，因为我在道路上进行了一天的采购供应商和会见农民。第一站是雅拉维尔，看到当天的领先批发海鲜供应商克莱姆海鲜。乔治卡罗斯乔治·卡普罗斯用发夹和橡胶靴迎接我们，并邀请我们进入凉爽的商店。雷兹佩，显然错过了丹麦夏天，搂着他的身体。“我们在澳大利亚品尝了这么好的鱼，”他说，“比我们在丹麦的任何东西都更好。”他检查了闪闪发光的低音Groper，Calamari和野猪鱼，目的是Supernormal，Grossi Florentino和大西洋，谈论鱼项圈，喉咙，腹部脂肪和Mullet Roe。

6.30AM.我正式开放前30分钟，我敲打了南美洲圣阿里的门。咖啡师善良地让我们在他们设置的时候让我们进出寒冷，并且桌子很快覆盖着肯尼亚豆的优雅双人古典咖啡池，并在精心剃光的黑色松露下埋没了炒鸡蛋的拼盘。厨师吃饭，好像他们知道我们不会再吃12个小时（我们没有）。

“我喜欢这个国家的咖啡文化，”雷兹佩愉快地说。当厨房里的年轻厨师突然意识到谁落在了他们的家门口时，他们害羞地出现了一张小组照片。redzepi询问了他们。“你爱什么成分，这里有什么好处？”

上午8:30Redzepi横跨了半月湾浅滩的浅黑色的岩石，墨尔本地平线像地平线那样像条形图一样升起。哀悼的小猫 - 一个孤独的海鸥漂浮在天空中，把他赶到行动。“嘿！”他打电话给克鲁格斯顿，谁在沙滩上浮现。“让我们做鸥的鸡蛋！”

已经，菜单正在塑造。“它的主要精神和精力将在海洋和海岸线上建造，”雷兹普说。“本土香料，草药和草也是一个巨大的灵感。他们必须是。你不能穿过世界各地，煮西兰花和胡萝卜。”

明天，他和他的伙伴棚子一起出去玩贝拉琳半岛，探索海洋赏金贻贝农场，然后它是在飞往热带北方之前的塔斯马尼亚（“我们正在寻找野生鱼和贝类”）。在10月份，该团队将在12月份开发开始前探索金伯勒，达尔文和玛格丽特河。

10.30厨师就像普拉兰市场的SWAT团队一样，抱怨着鲍鱼，蛤蜊，海胆，彩虹鳟鱼。他们去的到处都是，人们会谈谈。来自阿根廷的两位年轻人参观厨师是明星袭来的，几乎不能说话。一位购物者说，她在10月2日在晚餐时预订了诺玛 - 厨师提出了日期的说明。在基本成分中，他们搜索迈克尔Symons'澳大利亚美食的历史副本，一个连续的野餐。

中午回到车里，在Calder高速公路到Castlemaine访问Carla Meurs和Ann-Marie Monda的Sutton Grange有机农场，高度珍贵的制造商，手工制作的圣山羊奶酪。有足够的时间来谈谈，抛出想法 - 并担心有时压倒性的物流。

在Restaurant Noma Australia，50人将享用午餐和每项服务的一次晚餐，每周五天，10周。做数学 - 这是5000人，为品尝菜单支付了400美元至500美元，将在10到20个课程的任何地方运行。这是总收入约为2,250,000美元。他说，他说，没有保证它将涵盖其成本。

雷兹普认为自己很幸运，Lendlease已经到了Barangaroo网站来到聚会上。“他们真的想让它工作。”将租用厨房设备，中世纪丹麦桌椅和椅子将从复古专家“借用”。该团队将拥有当地工匠制造的每盘，杯子和碗，因为它处于NOMA。“我们希望空间开放和舒适，”他说。“这真的很可爱，几乎像诺玛一样，距离港口有5米。除了一个是在世界北部，现在我们在世界南部。”

下午3点我们在桉树下的肉巢上，Ruby狗在我们的脚跟上，作为时尚，明亮的Saanen和英国阿尔卑斯山羊进来挤奶。相反，Redzepi似乎比乳清更兴奋，而不是它们的软山羊奶酪，他们的软天鹅绒般的地质植物蛋白念珠菌模具。“也许我们可以轻轻地凝视它？”他建议，采取强大，甜，酸奶液的另一个墨水。

下午5点当我们通过干溪床和水坑坑口连接的愚蠢的苔藓绿色围场巡航时，厨师在汽车后面的手机上，排序进一步的生产者和供应商。Clugston发出了鸥的鸡蛋。我们现在已经在路上持续了13个小时，但雷兹普没有标记，射入ether的问题。

“丛林和内陆之间有什么区别？”

“我们可以用香蕉做什么？”

“我们要为餐具做些什么？用手？”

他盯着滚动花岗岩山丘窗外。“对我们来说是什么作品是野生景观，将自己与所有野生成分联系起来，并将它们与最好的农业配对。这是我们能做的最好的。”然后他笑了，因为一条警告道路闪烁过去：“未来袋鼠”。

澳大利亚的味道是什么样的？

对于NOMA的Rene Redzepi，从阿德莱德山上的Zig-Zaggged向塔斯马尼亚的深水区，像昆士兰州的椰子棕榈，像疯狂的丹麦探险家一样，澳大利亚拥有狂野的品味。

“我们味道的一切都有一种不同的风味概况，”他说。“它是新鲜，尖锐的，清晰，辣，绿色，脆脆的方式;不在温柔，拥抱我的方式。它是全面的，无论是浆果还是狂野的绿色。”

在悉尼，他从北部海滩品尝了40种不同的野生植物，由悉尼的年轻厨师Elijah Holland of Sydney-Chijah Hollands挑选。“我走了一点点疯狂，带来了兰那花，抽搐，海浪，荆棘花粉和当地紫罗兰树，他爱他们，”荷兰说。

在阿德莱德的奥拉纳，他品尝了亚历山大棕榈的嫩心。“我们用丛林蜂蜜和绿蚂蚁了。耸人听闻。”

敏锐地建立一个由海岸线启发的菜单，他正在探索Sapphire，冰植物，海晶和盐水和海藻等海的多肉植物。“澳大利亚食物，对我来说，必须表现出一些对你的风景的理解，”他说。“当你了解那里的时候，那么你可以做出你可能烹饪的良好选择。”

惊讶地听到北方领土的Magpie Geese喂养芒果，他烧烤了他们。“他们很棒。”他在椰子上进一步（“松露和新鲜的椰子 - 或者我们可以用椰子替换肉？”）并与Quandong（“作为发酵糊状物，也许是Magpie Goose的肉。”）

他在天然木酢浆果上铺有了多少澳大利亚被交摇。“它已成为斯堪的纳维亚觅食美食的陈词滥调，但我从未见过这么多，因为我在澳大利亚。而且你甚至没有吃它。”

狂野和原生食品的使用显然是澳大利亚美食的一个定义，由澳大利亚厨师从Kylie Kwong到Vue de Monde的Shannon Bennett探索。但是，这是澳大利亚美食所在吗？“这太复杂了，”Redzepi说。“丹麦食物是什么 - 是丹麦的食物吗？如果你制作披萨是怎么办法，但披萨上的所有成分都来自丹麦？”

他几乎取决于哥本哈根NOMA“食品实验室”进行的严格研发工作。“挖掘到古老的使用天然发酵，酸洗，吸烟，干燥，腌制和固化已经为我们锻炼，”他说。“保存技术为我们提供了整个调味品。”

对于雷兹普，澳大利亚美食也是一种烹饪方式。“如果你被邀请参加澳大利亚的某人的家，那么你将有100％的人，你将有一个烧烤，”他说。“当我去过原住民社区时，有人在半小时内建造了火灾，开始烹饪。”因此，他在纽马澳大利亚内建造了2.5米长的木炭烧烤 - 以及夏天的时间。

那么，它会在芭比娃娃上的羔羊剁在旁边有什么样的 -他认为不是。“当你在吃沙漠石灰和胡椒叶时，你应该留下嘴巴。干净，锋利，新鲜和辛辣。但主要技能是再次制作别的东西。”