奶油玉米？完全正确。殴打酒吧小吃？好吧，显然。在意大利面上治愈的鸡蛋？摇滚！这三个邪教墨尔本菜肴每个都有自己的顽固风扇。现在你可以在家里去专业人士。
Embla的奶油玉米，奶油Fraiche，牛至和干柑橘
Wattie的奶油式玉米，一个新西兰储藏室装配器，是这个配菜背后的灵感，它出现在墨尔本酒吧的菜单上embla.玉米在季节。“我在努力吃东西，”达尼丁出生的厨师说Dave Verheul.。“我想制作一个版本，但做得更好。”Verheul的再现使用干柑橘和烧伤的洋葱来平衡新鲜玉米的甜味。在服务前一天开始干燥的柑橘和烧伤的洋葱。
配料
干柑橘
1柠檬
1石灰
1/2白色葡萄柚
烧洋葱
1棕色洋葱
10g植物油
海盐
奶油玉米
8玉米棒子
10g植物油
1/2棕色洋葱，切片
50g奶油
50克黄油
海盐
完成
50g reme fraiche.
10g oregano离开了
方法
1。为了制作干燥的柑橘，用锋利的刀从柑橘中取出果皮和髓，将剥离放在一边，再次使用或丢弃。将肉体切成薄圆形，取出种子并在低烘箱或脱水器中干燥过夜，直至清脆。砍掉并留出来。
2。制作烧焦的洋葱，将洋葱切成圆环。将环与植物油和盐分开。放在烤盘上，在200℃的烤箱中烘烤直至黑色和干燥。让洋葱凉爽然后大致剁并搁置。
3.为了制作奶油玉米，剥玉米棒子，一定要去除所有玉米丝绸。使用锋利的刀，将粒细胞脱掉四个玉米棒，大致切碎核，试图保持混合块。从剩下的四个桌子上切割核，并将它们混合在碗搅拌机中，直至分解。
4.将油在中等锅中加热，轻轻煎炸切割的洋葱，直至软化但没有着色。添加块和混合的玉米仁和奶油，并轻轻烹饪约20分钟或直到较大的核软化。在黄油中搅拌，季节味道，保持温暖。
5。为了服务，将奶油玉米放入服务碗中，将一勺奶油弗拉切岛放在中心，并撒上干柑橘，烧洋葱和牛至外面。
供应4.
律师自由的受蔬菜是一个伟大的饮酒小吃。照片：Josh Robenstone
酒吧自由的盐和胡椒蔬菜
厨师凯西墙在饮料中供应这些不能停止的咸味和脆脆的小吃律师自由在Fitzroy，其中一个热门，新的地方之一2017年龄良好yabo亚博主页的食物指南。选择您想要烹饪的任何蔬菜。“像红薯和南瓜这样的坚固蔬菜应薄薄地切成烹饪，”墙说。“像西葫芦和绿色西红柿这样的蔬菜可以减少一点。我们几乎用来为餐厅用这碟中的一切，他们都出现良好。”调味料组合比你需要的更多，但在密闭的容器中保持良好。
配料
盐和辣椒调味料
2茶匙整个白胡椒
2汤匙美盐
2茶匙蓖麻糖
面糊
100克米粉
100克糯米面粉
100g木薯粉面粉
325g苏打水
大约600克蔬菜服务
植物油为深煎炸
春天洋葱上衣，切成细
方法
1。为了使盐和胡椒调味料，在干重的煎锅中烤干胡椒直至芳香，然后将所有成分添加到香料磨床和过程中，直到您有细粉。
2。要制作击球手，将所有成分混合在中等尺寸的碗中，直到击球手刚达到一起，小心不要过度劳累，否则你会从苏打水中搅拌很多碳酸盐，你的击球手不会轻微。
3.将油预热至180℃。
4.在开始烹饪之前准备所有蔬菜。使用一对镊子或筷子将它们浸入击球手中，然后拆下每件件，让多余的面糊滴到碗中。如果击球手不粘在蔬菜的一个地方，请再次淹没。
5。将蔬菜放在油中。当蔬菜粘在一起时，小心不要过度使用。一旦面糊边缘周围有少量颜色就会完成它们。从油炸锅中取出并在纸巾衬砌的纸巾上排出。
6。撒上一些盐和胡椒调味料，上面有一些切片的葱和服务。
供应6.
在马里奥葡萄酒吧的卡萨拉克意大利面。照片：Jesse Marlow
Marion的卡萨雷斯加意大利面，苦苣生茯，蛋黄和辣椒
这种素食意大利菜一直是其中一个安德鲁麦卡塞尔自菲茨罗伊酒吧以来的最爱Marion打开。在您打算为菜肴服务前一天开始愈合的蛋黄。固化和磨碎的蛋黄具有帕尔马干酪的质地，但浓稠，甜味的蛋黄，从固化过程中覆盖着盐。您可以使用它们丰富沙拉，米饭和烤蔬菜。
配料
600g卡萨雷克切克
120克黄油
6夏南尼花与夏南尼附着
300克巴马干酪，精细磨碎
盐
现磨黑胡椒
治愈蛋黄
4蛋黄
1½杯糖
1½杯桌盐
菊苣狂野
2个洋葱，切丁
2个大蒜丁香，切片
1个大红色辣椒，切片
2束菊苣，切成2cm长度
100ml橄榄油
150ml水
辣椒油
1长红辣椒
100ml橄榄油
方法
1。对于菊苣炖菜，将油加热到一个大的锅中。加入洋葱，大蒜和辣椒，在低温下汗至完全柔软。小心不要让它的Colour.dd切碎的醉酒和水，用盖子煮20分钟。盖上盖子并煮一个小时，直到菊苣已破碎。季节品尝并留出。
2。对于固化的蛋黄，将糖和表盐混合在一起。均匀地将糖和盐混合成烘烤托盘。使用汤匙的后面，创建四个陨石坑均匀隔开。将蛋黄放入每个火山口中，盖上其余的盐和糖混合物。将托盘紧紧地包裹在固定膜中并冷藏12小时。12小时后，小心地将蛋黄脱离固化混合物。用糕点刷轻轻刷，在冷水下冲洗，以去除任何过量的混合物。Pat擦干纸巾。将蛋黄在55℃下将蛋黄放入脱水器中12小时。或者将烤箱预热至80℃，将蛋黄放在细丝架上，并在烘箱中脱水一至两个小时。 The yolks should become opaque and firm up so they can be grated.
3.制作辣椒油，将辣椒切成辣椒，覆盖油。搁置。
4.在沸腾的盐渍水的大片煮12分钟或直到Al Dente，然后排水，保留100毫升烹饪水。
5。为了服务，用保留烹饪用水和黄油乳化在锅中的乳清气炖菜。将西葫芦切成薄片，撕裂花分为四个并留出。将切片的西葫芦加入到平底锅以及面食和六汤匙磨碎的帕尔马干酪。折腾渗透，直到奶酪通过酱汁融化。季节用盐和新鲜的黑胡椒和毛毛雨，用辣椒油。散落在西葫芦花和帕尔马干酪，并在顶部焚烧腌蛋黄。
供应8.
2017年龄良好yabo亚博主页的食物指南以14.99美元的价格出售新yabo07报词和书店年龄（通常24.99美元），股票持续。所有书籍购物都可以免费访问新的yabo亚博主页好食物应用程序。