• 四个聪明的柴火食谱，让你的下一次自驾游更美味

我们往往认为烧烤是夏季的理想庆祝方式，但由于新冠肺炎疫情限制，派对计划受阻，重要的假日娱乐活动遇到了一些障碍。

也许这没什么，因为越来越多的人不再使用天然气，转而在家里用木炭和木柴做饭，他们意识到在凉爽的秋天聚在一堆火旁，看着余烬达到烧烤的完美温度实际上更有趣。

我们已经询问了一些澳大利亚最熟练的烧烤和消防管理员来回答我们的烧烤常见问题。的主要信息吗?玩火，这比你想象的要容易，永远不要停止学习和实验。

我知道煤气有点无聊，但是火很可怕!

伦诺克斯Hastie是澳大利亚最著名的烧烤大师之一，在他的悉尼餐厅应有尽有防火门在木头上煮。他鼓励家庭烧烤厨师从天然气过渡到木炭，然后加入他的火区。

“天然气是在室内的延伸，”他说。“如果这是你使用的那样，你需要认识到并接受它的局限性。当你有气体火焰击中铸铁或烤架时，当你加入成分时，它会很快冷却。小心不要过载燃气烧烤因为它不高效。最好煮少批次。“

你可能还想加点味道。他说:“燃气烧烤只有一种味道，而木头烧烤则有多种味道。”腌制是一种选择，但哈斯蒂更喜欢在肉煮熟后给它们调味。

“如果是鸡肉或鱼肉，你可以用大蒜、辣椒、柠檬皮和优质橄榄油混合，然后倒在上面，”他说。“任何从烤架上下来的东西都会在放置的过程中产生风味，你可以利用这段时间来引入风味。如果东西有点干了，这也是一个好办法，因为它们会像海绵一样吸收味道和水分。”

一旦你用尽了天然气的可能性，就是木炭的时候。“这是一块天生的踩石头，”他说。“木炭需要更多的耐心和本能，并且有点旅程。”一如既往，质量问题。“选择由澳大利亚硬木制成的东西，就像块状木炭一样，”他说。“当你实际上看到它来自的木材的形状和质地时，这很棒。这意味着它是纯的碳化木头。”

另一步是日本Binchotan木炭。“它给出了一个纯净，强烈的热量，”希斯蒂说。“它更贵，但你可以冷却下来并再次使用它，所以你会得到更多的东西。”

无论是口味还是满足感，木材都是最佳选择。他说:“在Firedoor，我们将木材视为一种原料。”选择木材是因为它们燃烧时间长，烟干净，气味芳香。铁树皮(“最密集的澳大利亚硬木”)和吉拉木与更轻的木材混合，燃烧起来更微妙的热度和添加风味。

“我们用苹果、樱桃、李子和桃子，”哈斯蒂说。“从果树上剪枝是好的。”

与食品的一切一样，质量问题。“很多人从伺服伺服购买木材，但这并不是很好的品质，”希斯蒂说。“它往往会不稳定燃烧并造成大量的灰烬。”

一旦你把木头分拣好了，重要的是要花时间点火，让它烧尽，这样你就可以在余烬上做饭了。“那是最热最干净的时候，”黑斯蒂说。

然后是集中精力的时候了。“用柴火做饭是一项很棒的活动，就像一项互动运动，你可以做出选择。你必须全身心投入，不要走开，要坚持到底。”

回报是巨大的。“很难向人们解释清楚，”他说。“它是触觉、触觉、嗅觉，甚至是声音。我能听到烤架上放食物的声音。这是一种纯粹的自然乐趣，它每天都在激励着我。”

我真的很喜欢海鲜，但我不可能用烧烤来做。

基于塔斯马尼亚的厨师Analiese格雷戈里喜欢烧烤海鲜，但她知道很多人都害怕自己做。“别担心，”她说。“烧烤烹饪并不精确。不要试图复制室内的精确度。拥抱焦炭和火的味道。”

贝类是一种简单的启动方式。“你可以将蛤蜊放在烤架上或在平板上，一旦打开，他们就完成了，”她说。“那么你可以用鱼酱，石灰汁和胡椒的香醋扔它们。”

贻贝也很相似——它们在烤架上加热几分钟后就会张开。格雷戈里说:“然后你可以把它们和蒜泥蛋黄酱一起拿出来蘸着吃，直接去壳吃。”她还喜欢把牡蛎剥了壳，然后把它们放在烤架上烤一两分钟。

烧烤上的鱼对许多人来说是可怕的。格雷戈里有一些想法。“我可能会抓住一条鱼并在公牛海带包裹它，”她说。嗯，但在现实世界中？“你可以用烘焙纸和锡箔包裹鱼，”她说。“包装鱼意味着你蒸汽而不是积极烧烤，你可以扔进调味的黄油和草药，然后紧紧地关闭它，让它在果汁中蒸汽。”整个鱼特别宽容，因为骨骼上的切割不太可能干燥。

鱼片可以放在烤盘上涂了油的烤纸上烤，以保护鱼皮。“即便如此，皮肤可能会撕裂，但这真的重要吗?”她问道。“厨师们对此很珍视，但你在家里就不必这么做了。”沙丁鱼，你的鱼贩的蝴蝶，是一个很好的选择。“你可以把它们串起来，带皮的一面朝下，让它们酥脆一点。”你只需要在一边煮几分钟，因为它们很小，而且是油性鱼，它们更容易接受。”

我在烧烤时做的每一件事似乎都是干的。我该怎么办?

荒根Ikuei Arakane，又名金山(Kinsan)，曾在大阪接受培训，1987年搬到墨尔本，在餐馆老板、顾问厨师和餐饮承建商的工作中，他教了无数当地厨师如何烧烤日式料理。他拥有Wasshoi日本格栅在Prahran市场。

猪肉和鸡肉等腌制的肉可以帮助他们保持多汁。“我们在味噌糊中腌制猪肚酱六个小时，然后在烧烤之前慢慢煮熟，”他说。烧烤用来致力于外部，增加味道和质地，但水分已经锁定。鸡甚至更容易。“我们使用马里兰州里脊，在大豆，米尔林，清酒和小井葡萄酒中腌制它，然后在150度的烤箱里轻轻煮熟，8分钟一侧，然后另一侧7分钟，”他说。之后，它准备好在烤架上完成。“味道已经在里面，你不需要煮它，所以它保持柔软和多汁，”他说。

我所有的朋友都突然素食！

莎朗·萨卢姆运行杏仁巧克力在悉尼的达林赫斯特，她借鉴了在悉尼西部的格兰维尔长大的叙利亚传统。她说:“我从小就闻到木炭鸡的味道。”“我以为盛大的阿拉伯烧烤只是普通的事情——有人每周每天都这样做。”

女性准备了食物，而是后院木炭烤架 - 由她的父亲建造，也许是出于购物台车和割草机 - 是男士区。“但是他们已经转过了800次，肉正在干涸，我不认为他们尊重妇女的工作。”她肘击她的方式。“我们仍然争论它，但我只是希望烹饪成为现场。”

在她家，每次烧烤都从土豆开始。斯巴戈土豆去皮，切成1 / 2厘米厚，用百里香、盐、红辣椒酱和橄榄油腌制两小时，然后每一面放在平底盘中烤至变软。“你把它们作为开胃菜吃——它们很简单，但很好吃，”她说。

烤蘑菇也很受欢迎。“就像我们烤肉一样，我的阿姨们烤蘑菇，浸在蒜蓉、柠檬和橄榄油里，烤到它们变软。”洋葱的楔子也可以串在烤肉串上。“它们很甜，所以会自然地变成焦糖，”萨卢姆说。

在新冠肺炎前，杏仁酒吧以其巷道烧烤而闻名。明星蔬菜包括茄子，切成狭长的薄片，包上一个楔形的哈罗米，刷上扎塔尔油，然后烤。玉米也是他们的最爱。“我们会把玉米棒子削皮，在烧烤时涂成黑色，然后把它们卷在一个装满融化黄油、石榴糖浆、漆树和盐的托盘里，”她说。

她的烤肉通常以面包结束。“我们坐上几个小时，在烤肉的最后一块炭火上烤黎巴嫩大饼，然后在上面涂上土姆(大蒜酱)，或者黄油和肉桂糖。”

我觉得烧烤的整个想法很有压力，我确定我会提供所有生的或烧好的食物。我怎样才能更自信?

雅各布迎来了南威尔士州塔姆沃思的Kamararoi男子和烹饪学生。他去年由完美的牛排公司加冕澳大利亚最好的牛排，他经营着烧烤YouTube频道和博客。

亚瑟认为牛肉对初学者来说是一种很好的肉类。他表示:“如果你买的是质量好的肉，大约80%已经加工好了。”“像苏格兰排这样厚一点的牛排，长约2.5厘米，意味着你在烹饪时有更多的时间玩。”这位年轻厨师最喜欢的烹饪方式是在韦伯水壶烧烤中“逆烤”牛排。

“这意味着在烧烤的冷却器部分中间接烹饪并使内部温度慢慢达到49至51摄氏度，”他说。esher建议L-pliners使用温度计。“一旦中心达到大约50度，我就拆下了我的烧烤架，然后将肉直接放在煤炭上一分钟。确保煤炭是红热的，你会得到一个干净的西尔。之后，休息箔覆盖的一块板材以保持水分。你最终会在外面的中间罕见和清脆。“

曾经担任过掌握牛排烹饪他转向传统的澳大利亚肉类，如袋鼠，袋鼠，鸸＆鳄鱼。“我可能会用丛林番茄酸味，盐水或辣椒酱做袋鼠牛排。”

和食物一样，在火上烹饪也是一种联系。“我来自一个大家庭，我们坐在一起聊天，无论是文化、故事还是心理健康。而是把手机放在一边，珍惜你所拥有的时间。”

在火里

准备好从天然气过渡到木炭或木材了吗?以下是如何让自己充满激情的方法。

火坑

火坑非常适合凉爽的秋夜，而且很容易被用来做饭。买一个烤架，格栅或摇摆的热板来来回移动的热量。你甚至可以在室内直接在余烬上使用铸铁平底锅。

木炭烧烤

日本konro格栅(通常被错误地称为hibachi)是带有烤架顶部的木炭加热箱。它们体积小，携带方便，非常适合阳台和庭院，可以与清洁燃烧的binchotan木炭一起使用。类似便携的新型烤架包括Everdure Cube、Weber’s Go-Anywhere和rocccbox，后者使用天然气作为标准烤架，但有一个可选的木材燃烧室，用于更高级别的烤架。水壶烧烤使用木炭，并有额外的弹性盖子，所以他们也可以用来吸烟。

高潮

这种南美风格的木炭烧烤依靠的是热煤或余烬，根据需要进行调整，以提供所需的热量和烟雾。悉尼工匠制造商Pig & Pilgrim制造了带有发条烤架和烤肉系列的国内烧烤架。他们在全国范围内发送。pigandpilgrim.com.au

后院砖烧烤

在火上做饭并不需要华丽的基础设施。砖块或混凝土块，一个格栅或格栅，一些硬木，一根火柴，你就离开了。五金店可以建议正确的材料和方法。