烧烤。烧烤。烧烤。芭比娃娃。不管你想怎么拼写或缩写，在过去五年中，户外烧烤、吸烟和燃烧食物都经历了一次巨大的流行。院子里的芭比娃娃不再是爸爸们穿着“亲吻厨师”的围裙和挂着蜘蛛网的气瓶的天下，而是日本木炭、美国烟民、希腊烤肉和意大利吐唾沫的地方。
莱希哈特BBQAroma烧烤店的老板尼克·安格鲁奇(Nick Angelucci)说:“澳大利亚的多元文化无疑扩大了国内烧烤界。”这家店专门经营高端烧烤和无穷无尽的各种配件。“所有文化都喜欢用木炭烹饪。人们现在也更加意识到他们的食物来自哪里。我们的很多顾客都不想吃一个快餐汉堡，上面滴着天知道奶牛哪部分的脂肪。他们想在家里用自己信任的肉店的肉烧烤。”
来自Roy Morgan研究的数据显示，2015年有580万澳大利亚户（近三分之二的家庭）拥有烧烤，自2011年以来增加了约40万户家庭。大多数家庭烧烤是通用气体品种，但有的话在墨尔本拥有并经营三家BBQS Plus商店的Tony Spencer说，过去五年，美国吸烟者在过去五年中受到相当大的增加。
“人们正在访问美国风格的烧烤餐馆和节日，并询问，我需要做些什么来烹饪牛腩或猪肉，如此？”。wwwyabo2018我们有一个大量的客户在商店里每月购买木炭，肉摩擦和不同类型的吸烟森林。他们真的是尝试新的东西。“
“烧烤不是一个趋势或一个时尚，”Angelucci说。“这是人们所做的事情，因为他们渴望味道和经验。小心的食物烧烤，像老年奶酪或伟酒一样的复杂性。你也可以说'我这样做'。这是灵魂的食物。”
随着后院板球，阳台啤酒和香肠歌手的季节到来，这里有三种主要类型的烧烤指南，以及所有提示，技巧和配件，以提高你的烧烤游戏这个夏天。
美国风格的'低矮，慢速'烧烤
它是什么?
美国烧烤是一种以卡车帽和工装裤为主食的生活方式，也是一种烹饪方法，它的定义一直是书籍、博士学位和许多争论的主题，尤其是在美国南部。卡罗来纳的肉酱比德克萨斯州的干烤胸肉更地道吗?谁说的?广义地说，我们指的是在密闭的烟熏炉中通过间接加热(即不接触煤炭或火焰)长时间烹调的肉类。
它有什么好处?
大块的“次级”肉，肌肉内的脂肪慢慢融化，了解它在世界上的丝滑位置。整只鸡也很好吃。如果你正在为家庭聚会、当地足球决赛或只是在后院与朋友聚会提供餐饮，慢速烧烤会为你提供服务。如果只有两个人吃饭，周末的慢炖牛胸肉可以在周日提供三明治，周一提供肉酱，周二提供墨西哥玉米卷的馅料。见鬼，你也可以把它加到早餐的煎蛋里。
我需要什么来开始呢?
当六年前美国风格的烤肉在澳大利亚获得牵引时，在家中吸烟五公斤牛肉或整个猪的想法几乎是不可能的。这是令人留意的东西，令人携带的令人尴尬的现金和时间进入抵消吸烟者。
胶印吸烟者通过木炭或木材或其组合来燃料，燃烧在侧面的小烟盒中。热量和烟雾从火箱出发，进入一个烹饪室，以在牛肉肋骨，猪排，鸡肉架上工作他们的魔法，以及你想要堆叠的其他任何东西。抵消吸烟者还需要相当大的努力来继续前进。
斯宾塞说:“你需要每半个小时到一个小时照管一次火。”“如果你要做12个小时的饭，这可不是睡觉的好方法。”幸运的是，烧烤之神创造了颗粒烤架。
安杰鲁奇说:“当然有人会说，不吸烟的人更传统，而颗粒烤架是作弊。”“抵消吸烟有它的浪漫色彩，它也非常适合烹饪，但现实是，我们很多人没有奢侈的时间来给予抵消吸烟者所需的关注。”
颗粒烤架的工作原理与抵消式吸烟者类似，但它们的燃料是由木屑颗粒定期自动注入火箱。一个燃烧风扇有助于保持温度的一致性，而且各种各样的颗粒可以给肉赋予不同的味道——核桃、苹果和威士忌等等。
任何一家值得其芹菜盐的烧烤店都会储备一系列的抵消和颗粒烟为慢炖。在这个时刻，也有必要提到陶瓷和kamdo风格的烧烤来自美国品牌，如大绿蛋和Primo。这些以木炭为燃料的炊具非常适合直接烧烤，但通风口和沉重的盖子意味着内部温度可以调节，从而以超高的温度烹饪那不勒斯风格的披萨，或以超低的温度烹饪美国烧烤。
我们说的是什么价格?
不过，一场高质量的烧烤就像一双漂亮的皮靴一样，是你想要花费体面的钱去购买、维护和永远珍惜的东西。你会看到大约1000美元的入门级抵消烟枪或颗粒烤架，6个月后不需要更换部件。路易斯安那州、约德(Yoder)和绿山(Green Mountain)都是知名品牌。最小的绿蛋售价999美元，XX大的则高达4999美元。
烹饪技巧吗?
“我总是向客户询问他们将为第一个吸烟者做些什么，”斯宾塞说。“而不是说'我以为我会尝试一些鸡翅，有很少的冰布，他们告诉我他们要烹饪一个五公里的黑色玛瑙胸肉，花费150美元。我想，但这不是我开始的地方。首先尝试一些更小的，更便宜的物品来了解你的烧烤和它是如何工作的。“
我该如何进入下一个阶段?
像Red Dirt, Radar Hill和Manhornes这样的澳大利亚制造商制造了漂亮的香烟供家庭和竞争使用。你至少可以花3000美元买一个这样的精品坏男孩。
木炭烧烤
它是什么?
一个宽敞的烧烤教堂，食物在木炭上烹饪，就像原来的韦伯水壶一样。简单。古老的。美味。国际上的炭烤例子包括日本烤肉和土耳其烤肉。食物在烹饪的过程中会释放出汁液和脂肪，滴落在热炭上并发出嘶嘶声，释放出的芳香又会转移到你的晚餐中。
它有什么好处?
木炭烧烤能给食物带来一种独特的烟熏味道，这是电烤炉和燃气烤炉梦寐以求的。这才是烹饪高档肉类的方法。
“木炭烤架可以把牛排提升到更高的水平，”安杰鲁奇说。“它会让你惊叹不已。我不认为把一块牛排和黄油和鼠尾草放在煎锅里就能满足人们的口味。它还不够复杂。”
木炭烧烤对蔬菜、鸡肉、对虾、香肠和整条鱼也有神奇的效果。安杰鲁奇说，越来越多的人开始明白烧烤不仅仅是一个烹饪设备。“烧烤也是一种提味剂。”
我需要什么来开始呢?
水壶烧烤将是您，以及一些优质的自然木炭（在氧气缺乏条件下燃烧的木材，通过方式留下大多数碳。手持式木炭烟囱将有助于使黑色的东西热得热 - 只需在准备就绪时将其转移到烧烤。
意大利品牌Ferraboli制造的不锈钢烧烤也是ACE，尤其是具有多个级别的模型，可以调整以适应不同肉类所需的温度。然而，大师必须在2018年为厨师和食物爱好者拥有，是日本Konro格栅。它们是一个镂空的陶瓷砖，大小的植物盒的大小，您可以在许多哈塔特餐厅找到一个，现在是一个少数家庭。wwwyabo2018
利·哈德逊(Leigh Hudson)是Chef's Armoury的创始人和董事总经理，该公司在墨尔本和悉尼有日本炊具店。十多年来，他一直在向澳大利亚进口Konro烤架。
哈德逊说:“我们发现最近越来越多的人用木炭和我们的Konros烧饭。”“这是一个循环:厨师买了一个，把它放到Instagram上，人们看到了，也买了一个，然后自己发布到Instagram上。”然后其他人看到它，这个过程就会重复。”
如果你打算投资Konro，你可能也想买一些binchotan木炭。比标准木炭更硬，密度更大，binchotan因其清洁的燃烧特性而成为烧鸡大师们的最爱。它还可以在Konro的隔热墙内保温好几个小时。
哈德森说:“做美味的烤鸡肉串的唯一方法就是用好的木炭。”“我还用我家的Konro做蘑菇、羊排、和牛和蓝鲭鱼。对于鲭鱼，我好好擦洗了一下，把它切成两半，取出内脏，在纸巾下用盐烘干四个小时。两边烤两分钟，这将是你吃过的最好的东西之一。”
我们说的是什么价格?
在Chef's Armoury中号的Konro售价为385美元，但是你可能需要将自己添加到等待名单中才能获得一个，特别是在圣诞节临近的时候。(它们是一份非常非常好的礼物。)否则，你应该可以在特色烧烤店找到一个不锈钢七灵芝木炭烧烤，大约75美元。这款五味子非常适合和家人朋友一起在桌上烤鸡。
其他木炭烤架的价格从中东杂货店的25美元到约德(Yoder)牌大型钻机的5000美元不等。赫斯顿布卢门撒尔(Heston Blumenthal)的便携式炭燃料“立方体”(Cube)售价199美元，很划算。
木炭本身的价格也各不相同。10公斤的Clean Heat牌块状木炭可能需要25美元，而同样数量的日本binchotan则需要270美元左右。
烹饪技巧吗?
在你开始烹饪之前，确保你的木炭比地狱还要热，否则滴下来的脂肪会冒烟，闷烧而不是嘶嘶作响。根据木炭的密度和种类，要达到最佳温度可能需要一个多小时，所以耐心是关键。
如果在Konro上烹饪，哈德逊建议手边有一瓶清酒喷雾，给你的肉来点酒。“在日本，几乎每一点接触烤架的蛋白质都会被洒上一点清酒，这真的能提高味道。”
我该如何进入下一个阶段?
了解如何为yakitori分解自己的鸡 - 比翅膀和大腿更有魅力。鸡肉和木炭这本由费顿出版的食谱来自香港火锅鸡餐厅Yardbird，在这方面提供了极好的指导。
燃气烧烤
它是什么?
经典的澳洲烧烤是海岸到海岸后甲板的骄傲。它们可以是携带野营的便携式烤架，也可以是在美国宇航局任务控制中心不会出现的大块金属。
它有什么好处?
煤气烹饪没有木炭或木头烹饪的浪漫(许多烧烤纯粹主义者会说味道)，但是哎呀，它很方便。
我需要什么来开始呢?
在周末与主要零售商的烧烤推销员打交道时要有耐心。
斯宾塞认为韦伯创世纪II LX是市场上最先进的天然气烧烤。“它精美地烹饪，然后烹饪3就绪。Igrill 3将与您的智能手机交谈，让您知道最多四种不同物品的内部温度。”至于内置天然气烧烤，斯宾塞估计它很难击败长寿和价值的牛仔泥场。
烹饪技巧吗?
“很多人告诉我天然气烧烤比木炭更方便，但你仍然需要给大部分时间10-15分钟才能变得足够热，”Angelucci说。“我也发现，除非您用摩擦和特种盐以及所有这些东西预先治疗肉，否则燃气烧烤不会完全正义。”
Angelucci建议使用铸铁煎锅在天然气烧烤上，因为它通常比热板的热量更好，或者格林格拉格，以便在烤架和美学饲养烤架标记后给予那些追捧的人。
我们说的是什么价格?
在赫斯顿·布卢门撒尔(Heston Blumenthal)设计的Everdure餐厅里，有一些很有吸引力的、有点复古风格的燃气烧烤架，一个独立式双燃烧器的起价为799美元。你看到2499美元的韦伯创世纪II LX E440高级(它听起来确实像一种终结者机器人，是的)，不过更便宜的型号大约1299美元。
你打算在燃气烧烤上花多少钱实际上取决于你计划使用它的频率，你将为多少人提供食物，以及你想给你的邻居留下多少印象。价格范围非常大。如果你只是想买一些小的、不装样子的、可以坐在公寓阳台上的东西，可以看看Weber Baby Q系列的烧烤，起价339美元。
我该如何进入下一个阶段?
把你的烧烤变成巴西烤肉派对。Carson Rodizio套件是可调节的，适合大多数烧烤(气体，木炭，水壶，Kamado)，六个烤肉串在直接加热的帮助下旋转，马达嗡嗡作响。它的价格是779美元，但是把大虾、牛肉、西班牙香肠和各种蔬菜串在剑大小的烤肉串上是非常有趣的。建议你用整个菠萝来结束你的烤肉旅程。