2007年，卡罗尔和莎伦·萨卢姆姐妹开了一家以叙利亚为灵感的餐厅杏仁酒吧(Almond Bar)，她们有两个主要任务。首先，为了改变中东美食在悉尼的名声(“这不只是烤肉串和鹰嘴豆泥，或者你在狂欢后吃的东西，”卡罗尔说)，第二，展示他们的母亲维奥莉特(Violet)心爱的家庭食谱。

这款规模不大的达林赫斯特40座餐厅在当地人和美食冒险家中赢得了一批忠实的追随者，主厨莎伦最近根据餐厅菜单上流行的mezze(共享小菜)推出了一本新的烹饪书。老顾客也知道，一些餐厅的最好和最正宗的菜是在传统的早餐举行的第一个月。

悉尼人是出了名的容易对早午餐感到疲劳。大约三年前，莎伦和卡罗尔注意到人们对一种不同的早餐体验的胃口越来越大，于是决定做点新东西。

结果是菜单大胆而毫不夸张地充满了家的感觉，主打叙利亚的舒适食物，如fatteh(一种用碎鹰嘴豆做成的分层早餐)、牛肉沙瓦玛(用阿拉伯七种香料腌制的烟熏牛肉条)或营养丰富的mudammas(一种香味浓郁的蚕豆炖菜，炖煮数小时)。

在一个繁忙的周日，我们加入了喧闹的内东部人群。狭长的空间装饰着深色的树林、华丽的墙壁和细长的共享桌。

服务是友好和简单的。坐定后，服务员马上为我们端上咖啡。我的同伴们从强劲的中东咖啡中获取咖啡因，这些咖啡在炉子上炖着，装在一个个小小的铜壶里。我尝试了用“从妈妈的花园里”采摘的叶子制成的清爽的薄荷茶。

羡慕邻居的三层早餐拼盘，我们决定效仿。宴会是在一个高级茶会风格的银色展示台上进行的，为已经奢侈的宴会增添了戏剧性。

我们的服务员解释说，拼盘是餐厅最受欢迎的两种食物的组合:米歇尔的盘子和紫罗兰的盘子，以店主的父母梦想的早餐命名。

我们一路走到顶层，那里有五种微型mezze——尖锐蓬松的shanklish(陈年酸奶奶酪)、makdoos(腌核桃和辣椒馅的迷你茄子)、橄榄、黑烟熏的za'atar(一种中东草药混合物)和labna(一种发酵酸奶奶酪)。

所有这些都被一小堆面包迅速地吃掉了。

还有加了漆树和牛至的炒鸡蛋，因为没有添加奶油或牛奶，所以比西式鸡蛋更紧实。但真正出彩的是fatteh，一种由鹰嘴豆、芝麻酱和酸奶混合而成的奶油，点缀着焦糖杏仁和榛子。炸面包使这道菜的丰富性达到了合乎逻辑的结论。像这样的家常菜展现了厨师的最佳状态，用爱和纪律将对比鲜明的质地和味道分层。

萨卢姆姐妹的成功值得注意的是，两姐妹都没有接受过正式的待客培训。仅凭他们的调色板和对母亲烹饪的早期接触，这位前高中教师和健康保健顾问创造了一种既个性化又充满异国情调的传统用餐体验。

菜单叙利亚家庭风格的mezze与现代扭曲。

建议配菜丰盛的mudammas(蚕豆炖菜)，丰盛的早餐拼盘，中东咖啡。

价值好。