作为一个长期素食者从来没有回头也错过了肉,我喜欢有机会与他人分享我的真爱的植物性饮食。相去甚远的日子素食者不得不依靠奶酪和意大利面,我们很幸运,生活在蔬菜复兴的时代,当素食烹饪的可能性比以往任何时候都更令人兴奋的和多样化的。
对于我们这些长大的肉和三个蔬菜晚餐,切换到veg-centric饮食可以有它的挑战,当然需要一个精神的转变。留下肉,经常一顿饭的心,和饮食re-centring蔬菜或谷类植物需要更多的创造性和整体思考,以及如何使用它们来创建一个餐,既丰盛和满足。
我初露头角的素食者最有用的建议是“过渡”阶段。不觉得一夜之间成为素食者的压力。介绍“无肉星期一”,是一个工作日的素食主义者,或订阅一个弹性素食者的饮食,你可以逐渐将更多的植物性食物和天进入你的生活。
这种感觉就像我们放弃一些东西——肉!但事实上,素食是更多而不是更少。我的风格的植物性烹饪一直专注于注射食物味道,质地,更多层次的利益。成为素食者使我更多的与我的食物,认知的的季节,和开放的无国界的世界的味道。这里有一些建议关于如何让,或成为一个素食主义者更令人兴奋:
重塑你最喜欢肉的饭
我是吃肉长大的,很多我最喜欢的安慰食品从童年不是素食主义者。但是我发现它其实很容易改造这些吃饭没有肉。例如,我妈妈的传奇寒冷的水母,芹菜和鸡肉沙拉可以重塑五香粉豆腐和玻璃面。如果你喜欢鸡肉炸肉排,试一试碎茄子、菜花或豆腐。我把我妈妈的糖醋猪肉变成糖醋菜花。这是不同的,但不好吃或安慰。
丹Lepard的菠菜和迷迭香奶酪通心粉(这里的食谱)。照片:威廉Meppem
爱你的蔬菜
蔬菜的味道——他们持有地球的味道和准备吸收任何你添加的调味料。是的,通常它采取纪律是一个“好”的素食者,一个人有一个健康,均衡的饮食不太重的碳水化合物或奶制品。有许多聪明的方法将更多的蔬菜无肉餐。尝试添加每天的蔬菜如菠菜、菜花、西兰花或甘薯家庭最爱芝士通心粉,或鹰嘴豆咖喱,为例。另一个技巧是将蔬菜添加到你的意大利面酱——一群甘蓝、菠菜和焯一下奇才这与你的香蒜酱(商店或自制)。更好的是,认为你的蔬菜酱——醉酒的豌豆使大米的伴奏,而混合玉米是美味,儿童意大利面酱。
海蒂麦金农的辣番茄和椰子炖豌豆(这里的食谱)。照片:威廉Meppem
拥抱豆类
豆类和扁豆是你的盟友保持健康,美味,满足素食。除了便宜和无休止的多才多艺,他们是一个重要的方式添加纤维,蛋白质、碳水化合物、维生素B、铁、铜、镁、锰和锌的植物性饮食。身体慢慢使用豆类中碳水化合物,为身体提供稳定的能量,帮助你感觉很饱,饭后满足。出于这个原因,豆子在我每天做饭。脆鹰嘴豆,在烤箱烤直到脆,是我最喜欢的方法之一,将热心添加到沙拉。打碎白豆、碎一瓣大蒜,重音与香料如孜然或香菜,用橄榄油和放松,是一个很好的烤蔬菜基地。
如果你有时间,干豆类,豆类(鹰嘴豆、豆类、borlotti豆、黑豆)是最好的,因为你可以煮汤用大蒜和盐调味;如果你有它,添加海藻的一块额外的鲜味。这些brothy bean是一顿饭本身(美味的肉汤)但是有一壶煮熟的豆子放在冰箱里是一个伟大的方式在工作日餐准备。他们可以烤或粉碎像我上面所描述的那样,添加到汤、沙拉或面食。当然,豆类罐头也不错,我用的最多的周日夜晚做饭。
凯伦马提尼的烧焦的西兰花和葱沙拉(这里的食谱)。照片:威廉Meppem
你煮的方式很重要
当涉及到蔬菜,烹饪方法真的很重要。对于那些平淡的水煮蔬菜,长大你就会明白。从蔬菜沸腾很少唱红脸最大的味道。相反,炭火烤(烧烤或加热)创建发烟性,烤,直到甜,或煎制松脆。试烤花椰菜,你会惊讶于结果。庆祝的菜,文火整个花椰菜和卷心菜创建一个可爱的对比sweet-smoky的口味——在烤箱里一个小时或更长时间后,内部的肉体发出和柔软的,虽然外面是烧焦的。还要记住的是,许多蔬菜可以生吃,茴香,芦笋、西兰花、胡萝卜、甘蓝、卷心菜、雪豌豆、蜜糖豆或甜菜根都可以切片或剃,和生沙拉或用于吃零食。
亚当Liaw的味噌黄油球芽甘蓝(这里的食谱)。照片:威廉Meppem
投资于鲜味
对素食者来说,鲜味通常是我们最渴望的味道,当你放弃肉类,这往往是最“savouriness”,你将错过你的食物。鲜味成分如味噌酱、酱油、泡菜,享年奶酪,蘑菇(新鲜和干),海藻,绿茶,番茄,大蒜添加深度和丰富你的盘子。味噌的旋钮添加到布朗黄油使一个不可抗拒的酱汁意大利面或烤蔬菜,例如。做咖喱或达尔时,添加一个切碎的番茄——这将打破在烹饪注入一个复杂的可口的报告完成的菜。香醋和酒醋也是很好的umami-enhancers——我添加一个大口的红酒醋以番茄为基础的面酱把亮度和集中的味道。
Ras el hanout烤南瓜姜黄和番茄珍珠大麦和哈里撒(这里的食谱)。照片:卡特里娜Meynink
香料起来
灯泡一刻对我来说,素食者库克发现香料。蔬菜香料变换,增强他们的土质,疯狂和甜蜜。他们让蔬菜的个人特征发光,释放他们天生的味道。洒一些花椰菜地面孜然或香菜,ras el hanout球芽甘蓝或暗示的肉桂南瓜真的电梯蔬菜到新的高度。
把豆腐
我的爱豆腐的终身。在一个中国家庭长大,豆腐是一种日常食物。我们主要吃嫩豆腐它通常是蒸,加上ginger-spring洋葱油。现在,生活在一个以素食为主的家庭,豆腐是一个至关重要的蛋白质来源,并添加饭菜肉味。在很多方面我用豆腐——咖喱,沙拉,炒菜,汉堡的肉饼、炒香料作为炸玉米饼馅。脆皮豆腐是我们的一个心爱的家庭聚餐,花白,麻婆豆腐是辣的,咸的菜从童年,我渴望。我甚至用嫩豆腐甜品。关于豆腐要记住的关键一点是,你需要季节慷慨。豆腐吸收味道也大,头昏眼花的味道。记住这个,当你烹饪。
芳烃
大蒜、洋葱、葱和姜是重要的在我的素食烹饪。烹制用油时,释放香气和传授深味这道菜被煮熟。芳烃可以以不同的方式使用,根据菜肴。如果你正在寻找微妙的味道,你会炒菜,培养基配方或面条酱汁,添加香料,只是擦伤大蒜或生姜砸碎它的平端刀之前将其添加到热油(当菜准备好了,你可以抛弃芳烃)。对于一个更丰富、更强烈的味道,剁碎芳烃,确保添加你的洋葱锅先让他们得到温馨发出;当你添加大蒜或生姜,厨师和快速燃烧,它总是一个好主意来减少热量低。
海蒂麦金农是著名的烹饪书的作者社区。她将发布第四食谱,亚洲与爱,9月下旬。
有趣的事实:三的五我们的网站的顶级食谱素食(希腊共和国的塞浦路斯谷物沙拉,亚当Liaw的素食烤的斯德和尼尔·佩里的整个烤花椰菜)。所以,在肉类供应担忧加剧一切蔬菜已经飙升的兴趣,我们决定牧师十大最受欢迎的素食食谱。