从番茄三块到轻松去除烤猪肉上烧焦的部分，这些都是你需要在厨房里使用的厨师认可的技巧。
在电视上看到厨师在20秒内随意切一个洋葱，或在盘子上旋转完美的意大利面窝时，那种技能嫉妒是真实的。我们挠头，凑过去仔细看，心想:他们是从哪里捡到的?我可以这样做吗?
坏消息是第二季yabo07yabo亚博主页美食厨房从今天开始在9Now上映的这部电影有很多这样的时刻。主持人Adam Liaw, Danielle Alvarez和Julia Busuttil Nishimura邀请了一些该国顶级烹饪天才，他们准备了简易的哈里萨烤鸡肉，令人印象深刻的春季蔬菜馅饼和美味的凯撒三明治。
好消息是，我们已经yabo07要求每个厨师打开他们的工具箱，并分享一个教训，啊哈!厨房里给他们点时间。
在这13个闪亮的明星和领先的名字之间，一定有至少一件东西你可以放在你的后口袋里，以备下次你在火炉边。
Adam Liaw，好yabo亚博主页菜厨房的主持人yabo亚博主页好的食物贡献者
建立一个口味库
我根据五种味道来安排我的厨房——咸、酸、甜、咸、苦——然后当我给食物调味时，我可以很容易地想到我可能需要哪一种味道。
当我做一些咸味的东西，比如酱汁，缺少的东西会是酸甜的。我从我的食品储藏室的酸的部分抓起一些东西，比如在红酒酱汁中加入一点醋。
如果你在做沙拉酱，它会很酸，所以加一点糖来增加甜味。
特里斯坦乐观,老板,亚瑟、悉尼
每次都是完美的煮鸡蛋
在煮鸡蛋之前在鸡蛋底部戳一个小洞，你就会得到一个真正的鸡蛋形状的鸡蛋，而不是底部扁平的鸡蛋。这也使得蛋壳很容易剥掉因为一些水会进入蛋清和膜之间。
我用一个金属串或一个非常细的削皮刀的尖端来挖洞。它不需要很深。刺穿蛋壳，在你拿着鸡蛋不动的时候拧一下竹签。几分钟后，你就会得到对称的鸡蛋。
主厨Rosheen Kaul，埃特、墨尔本
用盐水浸泡是美丽的
我的啊!那一刻是第一次吃卤鸡。我从来不会不卤水煮家禽，即使在家里。
例如，如果你在烧烤时烤过头了，它会给你更多的回旋余地，因为肉在更高的温度下仍保持多汁。
这很容易做到。你唯一需要的是一个足够大的容器来淹没整只鸡!
也就是说，你也可以用盐水腌制鸡肉，尤其是鸡胸肉，因为在烹饪过程中鸡胸肉往往会变干。只要把腌制时间减半就行了。
要非常小心卤水过多，因为盐的嫩滑效果会让你的鸡肉变得糊状，如果放得太久的话。
如何腌制鸡肉
盐和水的比例完全取决于时间。基本上，时间越短，盐就用得越多。
首先，把鸡肉放在厨房秤上的一个大容器里，去皮。装满水，直到鸡肉完全淹没，注意重量，然后根据下面的指南计算你需要多少盐。
- 准备吃午饭前一晚吗?使用2%的盐水过夜(2% =每1000克水20克盐)。
- 急着要吗?一小时内达到7% - 8%。
- 得到了三个小时做晚餐吗?使用5% - 6%的盐水。
卡特里娜Meynink,yabo亚博主页好的食物贡献者
用调味的方法摆脱困境
毫无疑问，我最大的认识是，除非你把东西烧焦了，否则很多烹饪错误很容易通过正确的调味来解决。当食物尝起来“变质”时，给它调味。
先吃盐或酸。想想海盐片，柠檬汁和/或皮屑。味道了。
如果还是不太合适，那就加一些圆润，也就是脂肪。橄榄油或黄油，在橄榄油中融化的凤尾鱼或一大把帕尔马干酪也可以。味道了。
如果它还需要一些东西，在最后加入甜味(一小撮糖或枫糖浆)。
如果你记住这些基本原则，那么很多错误其实是可以纠正的，这是很有启发性的。
行政总厨保罗·法拉格Aalia而且努尔、悉尼
给你的烹饪做个补充
如果你在做一些你想要焦糖化的东西，比如猪肉脆皮或脆皮鱼，如果它变得太黑(但没有烧焦)，你可以做一点润色，为上桌做好准备。
拿一个Microplane，在烧伤的皮肤上来回摩擦，它就会消失。基本上，你要刮掉所有的瑕疵，直到你得到好的部分。
如果它烧焦了，那就是烧焦了。但如果你有几个角有点黑，其余的很漂亮，使用这个技巧。
克莱尔·范维伦，悉尼血木的主厨老板
冰,冰,宝贝
我最喜欢的厨房技巧之一就是用冰和冰浴来保持绿色蔬菜和香草的活力，防止它们变黄，尤其是在上桌之前。这是沙拉季节非常有用的建议。
当你把任何一种绿色蔬菜(想想:糖脆片，青豆，西兰花，豌豆)焯水时，在你煮完之后，把它们直接放入冰浴中浸泡几分钟，然后沥干水分，用纸巾拍干。
这使它们保持香甜、松脆和绿色。
在使用草药之前，我也会在冰浴中刷新它们。这会使它们保持最大的新鲜度，防止枯萎。
在冰浴中加入切片或切丁的生洋葱，加一撮盐可以去除洋葱的咬感，在你把它加到沙拉中之前让它变得更甜。
丹尼尔·阿尔瓦雷斯厨师兼作家
注重生产
有一天我在家做饭，冰箱里有两捆甜菜。一个很漂亮，很新鲜，另一个看起来不太好，所以我不想把它们结合起来。相反，我把它们放在一起煮，结果差别很大。
枯萎了的西瓜味道又苦又淡;从质地上讲，它们非常柔软。
真正新鲜的一束是甜的，充满活力，有自己的自然酸度。
这并不奇怪，但值得重申的是:食材的质量很重要。
我并不想说超市里的农产品总是很糟糕，而市场上的农产品总是很好，但你应该去每家超市看看它们都卖什么，看看它们看起来怎么样。
你可以在农贸市场找到很多新鲜的农产品，它们通常更便宜，因为它们是应季的。
吉尔快,yabo亚博主页好的食物贡献者
涂上番茄三层
如果你在食谱中使用番茄罐头，你还应该使用番茄番茄酱，如果你同时使用番茄罐头和番茄番茄酱，你还应该添加番茄酱。你需要番茄罐头的体积和酸度，意大利番茄的软泥和酱的基本风味的结合。
例如，在一份番茄苏戈里，有400克番茄罐头，200克意大利番茄酱和2汤匙番茄酱。
但同样的方法也可以用在以番茄为基础的豆汤上，比如蔬菜汤，以及任何含有红辣椒的汤，比如shakshuka。
另一个啊!时刻:切番茄罐头最好的方法是把一把干净的厨房剪刀插进罐头里，反复切。如果你曾经试过在锅里追逐西红柿来切它们，你就会感激这是多么的天才。
茱莉亚Busuttil西村厨师兼作家
重新思考油和醋
我用特级初榨橄榄油作为调味品，基本上是用它来完成菜肴，就像我用盐一样。新季橄榄油的新鲜，辛辣和青草味是如此神奇，真的能提升烹饪了很长时间的食物，或真的很丰富。比如意大利调味饭或番茄意面酱，尤其是汤。尽管油是另一种脂肪，但它在某种程度上提高了食物的亮度。
冷菜，如crostini或马苏里拉奶酪沙拉也是不错的选择。
我还认为红酒醋可以用来给热菜调味，而不仅仅是沙拉。我煮的罗马鸡yabo亚博主页美食厨房最后淋上一点红酒醋，它真的能提亮一切，突出味道。
我烤胡萝卜的时候，最后也会加一点醋。把醋煮一分钟就可以吃了。
耐莉·罗宾逊,老板,警队辨称。、悉尼
Easy-breezy调味酱
他们总是告诉你在传统烹饪中你需要在白汁酱中使用热牛奶，但我很快发现你不需要这样做。锅已经是热的了，所以如果你加入室温的牛奶，它就会变成一种光滑的白汁酱。
在你需要喝牛奶前30分钟把它从冰箱里拿出来。用这种方法制作白酱汁，你就不用担心在炉子上放不同的锅，也不用担心会把牛奶烧糊。
布伦特野蛮,老板,宾利组,悉尼
早尝多尝
发现如何正确地品尝让我对一切都有了正确的认识，并从整体上简化了烹饪。了解酸甜咸是平衡的基础。
任何好菜都需要平衡，口感和味道之间的平衡。
这又回到了品尝你在各个阶段所做的食物上来。如果你从头到尾都尝，你就能形成那种味道和平衡。
为我所做的一切yabo亚博主页美食厨房我用柠檬给鱼加了一点酸。我用绿蒜沙司加入了草本植物的味道用醋和盐来调和。芦笋带来了口感和嚼劲，而萝卜增加了口感，也增加了一点香料。
这就是我所说的均衡菜肴的意思。
休·艾伦，行政主厨，Vue de Monde,墨尔本
保持锋利
刀和盐是烹饪的两个改变游戏规则的东西。每年请专业人员给你磨6到8次刀，这取决于你做饭的频率。学习如何使用磨刀石，这样你就可以自己动手了。YouTube上有很好的课程。
在给食物加盐时，千万不要用精制食盐。这是可怕的。它让所有东西都有金属味，一点点就能很快毁掉一顿饭。海盐比食盐更温和。默里河和奥尔森是两家澳大利亚公司，他们的产品非常好。
罗斯贪念,老板,木刻、悉尼
发现铸铁的魔力
我从小到大家里都是铸铁平底锅:它们可以用来烧烤，放在烤箱里，放在桌上。我们在里面做所有的事情。当我在日本做饭的时候，我偶然发现了Oigen公司生产的平底锅，并再次爱上了它。
当你用生铁烹饪时，会有一种完全不同的感觉。平底锅是制作过程的一部分。你可以先在锅里烤东西，然后把它放进烤箱，拿出来它还能保持热量，然后你可以直接把它放在桌子上享用。这真的是一锅烹饪。
有一天，我把一只鸡切成两半，带皮的一面朝下放在铸铁锅里，翻面，放入葱、蒜、芹菜和黄油，放进烤箱。三十分钟后，半只鸡摆在了桌子上。
铸铁并不难用:只要适当地给你的平底锅调味，好好地对待它，你就会终生使用它。不要把它放在洗碗机里，不要用太多肥皂，把它扔回烤箱里烘干。每年用亚麻籽油给它们涂一次油。
第二季yabo亚博主页美食厨房将于10月11日上市9现在每周二都有新剧集。完整的食谱在这里