对于那些想要减少肉类摄入的人，有数百种素食面食，从一个简单的番茄意大利面到一个轻夏天烤宽面条。这是希腊人最爱的意大利面食。
成分
500克干意大利面，扁面条或干意大利面
1 / 4杯橄榄油
4个细葱，切成薄片
2瓣大蒜，大致切碎
婴儿菠菜250克
¼茶匙肉豆蔻磨碎
盐和胡椒调味
2个鸡蛋
25克黄油
1汤匙切碎的莳萝
1汤匙切碎的薄荷
3 / 4杯碎羊乳酪
半杯磨碎的帕尔马干酪
方法
把一大锅盐水烧开，煮意大利面直到有嚼劲。煮意大利面时，用中火加热一个大煎锅，倒入油。加入葱和大蒜，炒至香味四溢，呈浅棕色。加入菠菜和肉豆蔻，用盐和胡椒调味。
搅拌直到菠菜枯萎，然后加入黄油。当意面煮熟后，保留¼杯意面水，沥干意面。将意大利面放入菠菜混合物中，加入鸡蛋和保留的意大利面水。
快速搅拌，直到鸡蛋凝固，大约1分钟。把莳萝和薄荷搅拌均匀。放入盘中，撒上羊乳酪和帕尔马干酪，再撒上一点胡椒粉即可上桌。
或者试试这个传统spanakopita食谱代替。