方法

1.将面粉和盐一起搅拌在中等碗中，然后用指尖折腾在黄油中并将其揉成面粉。继续摩擦以平整黄油，直到仍然没有可见的碎片。在一个单独的碗中，将蛋黄，柠檬汁和冰冷的水搅拌，并使用叉子将液体工作到面团中。当它开始在小块中聚集在一起时，将面团聚集成球。如果它没有持有，撒上剩余的干成分上几滴水。将面团包裹在固定薄膜中，然后按下扁平压制成圆盘，然后冷冻30分钟。

2.准备一个深的馅饼盘或馅饼盒(直径约25厘米)，轻轻喷洒烹饪喷雾，然后放在一边。在工作台和擀面杖上撒上少许面粉，然后将面团均匀地擀成4毫米厚的圆形。用擀面杖把面皮卷起来，滑到准备好的盘子的中央，然后展开面皮，铺上罐头。如果它破裂或开裂，把面团压进缝隙，用手指弄平。修剪边缘(把切好的边留下来，以便日后修补裂缝)，然后把果馅饼放在冰箱里冷藏30分钟。

3.将烤箱预热到180摄氏度(传统的200摄氏度)。冷却后的酥皮铺上烤纸，填满烤豆，放在烤箱托盘上烤30分钟。煮熟后，小心地取出豆子和烤纸。用保留的酥皮切块修补裂缝，然后用保留的蛋白轻轻涂在酥皮上，以帮助“密封”酥皮。把面团放回烤箱，不盖盖子，再烤5分钟直到面团变硬。

4.酥皮还在烤箱里的时候，准备馅料。在一个大煎锅里加热油和黄油，然后加入洋葱，百里香和盐。用中火煮5-7分钟，直到变软，开始变成棕色，然后加入大蒜，煮1分钟。加入菠菜，每次一大把，让每一批都变软和枯萎，然后再加入下一批。熄火，加入莳萝，薄荷和柠檬皮，然后用胡椒调味。

5.做蛋奶沙司馅时，先把鸡蛋打匀，然后用叉子把乳清干酪拌进去，这样就不会完全顺滑了。加入奶油，帕尔马干酪，盐和胡椒，然后加入菠菜混合物和碎羊乳酪。用勺子把馅料舀到烤制的挞皮上，将松仁撒在挞皮上，烘烤约40分钟，直至挞皮呈金黄色并变硬。冷藏30分钟后食用。