每年夏天，当西葫芦上市的时候，我会做这种腌黄瓜，它改编自朱迪·罗杰斯的祖尼人咖啡馆食谱。这是我最喜欢的泡菜，可以放在汉堡里或者和一盘冷盘一起吃。这些泡菜在冰箱里可以保存好几个星期。
成分
1公斤西葫芦
去皮金葱500克
6茶匙盐
泡菜的解决方案
500毫升醋
1杯蓖麻糖
芥末粉1½茶匙
1½茶匙芥菜籽
1瓣大蒜，切成片
方法
1.将西葫芦和金葱在曼陀林上切成两毫米的薄片。把切好的西葫芦和葱与盐一起搅拌，放在漏勺里沥干一个小时。
2.与此同时，将腌制材料放入一个大的无反应炖锅中慢炖。当糖溶解后，熄火冷却至室温。
3.一小时后，洗净西葫芦和葱头多余的盐，拍干。将腌制好的西葫芦和青葱放入消毒的保存罐中。将冷泡菜溶液倒在切好的蔬菜上。使用前先冷藏过夜。
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