在过去的几个月里，我一直在做东西。
我不知道这是否算是烹饪，但我做了熏肉，干的bottarga还有酿好的米酒。我做过泡菜，果酱和酱汁，浸泡过的油和陈年醋。我花了两天时间做半冰沙(一种经典的法国酱汁)，我消毒过的罐子和瓶子多得数不清。
很多现代烹饪都是围绕着做饭进行的。这样做是有道理的，因为毕竟这是我们坐下来吃的东西，但有一个问题。我们对饭菜的关注如此之多，以至于任何不是一顿饭的东西都被推到了爱好烹饪的领域。
在周末做蛋糕被认为是一项计划，而不是必需品。做果酱是一件奢侈的事情，如果我建议用自己的云南火腿做一个简单的炒菜，你们很多人会认为我疯了。
问题是，对食物的关注暴露了一种与我们在厨房中许多问题的核心脱节。我们可能认为是爱好和奢侈品的东西实际上是日常烹饪中有用的一部分。必要的,甚至。
自制的红烧酱让这条鲑鱼变得轻松(这里的食谱)。照片:威廉Meppem
回收你的时间
把精力集中在吃饭上，让我们在时间本身最稀缺的时候做了大量的饭菜。下班后和晚饭前这段疯狂的时间是一个窗口，似乎永远不够大。在我的房子里，从完成工作到孩子们上床睡觉之间的“三个小时的能量”在好日子里是混乱的。
想把你所有的厨艺都塞进那扇窗户是自找麻烦。难怪我们想要食谱更容易、更快捷。问题是，没有比拥有自己的冰箱或食品储藏室更容易、更快的食谱了，这些东西可以在几分钟内变成一顿简单的饭菜。
我可以把我的意式烟肉做成任何一种面食。bottarga也是一样(尽管我更喜欢把它磨碎，放在炒鸡蛋上做早餐)。自制的红烧酱油做起来很快(不到五分钟)，但在争取晚上的宁静中，它是一个宝贵的武器。
你可以在任何时候做这些东西——周末，晚饭后，上班前的早上——你花在上面的每一分钟都会为以后节省10分钟。
预算
现在你可能会说:“但我可以只买意大利熏肉、果酱或照烧酱!”
你当然可以，但是加工食品省下的大量生产，他们会赚回加价。
再以意式烟肉为例，我可以以每公斤20美元的价格从肉店买到高质量的五花肉。上次我做意式烟肉的时候，我用了一个4公斤重的肚子，我的动手时间大概不超过一个月两个小时。我制作烟肉的实际花费不到100美元，但在零售商店买4公斤的烟肉要花费我大约350美元。
同样的道理也适用于任何自制的东西。我的botarga(腌制的鱼卵)的价格大约是零售价的三分之一。自制红烧酱大约四分之一。我的了辣椒油大概是我在商店买的十分之一。
我估计，平均来说，自己做东西可以为你节省三分之二的购买成品的成本，而且通常不费什么力气。
质量
但是质量怎么样呢?这些事情难道不该留给专业人士去做吗?
有一件事人们不会经常告诉你:几乎在任何情况下，一个相当熟练的业余爱好者都能够生产出比大批量生产的同类产品更高质量的产品。
这是因为虽然大批量生产需要一些专业知识，但仍有许多经济因素会影响质量。成本、政府监管、运输、保质期、原料质量……清单很长。
你可能无法生产完美的泡菜你第一次试了，但第二次或第三次呢?
生活的平衡
在我成长的家庭，自制食物是友谊经济的货币。几乎每天都有亲戚或家人的朋友来品尝自家做的辣椒酱、从后院树上摘的柠檬、果酱、橘子酱或家酿啤酒。我们的家人也以同样的方式回来了。
这是一种实际的善意，我一直坚持到今天。我喜欢收到朋友的短信，说他们送来了一些烟熏胸肉或其他他们做的东西，我会回赠一瓶自制酱油或一些饺子。
放下半个芝士蛋糕对一个会微笑的朋友绝不是一件苦差事。
许多具有意大利传统的家庭每年夏天都会聚集在一起，为一年的passata瓶装香槟酒。孩子们在换水果盒，叔叔阿姨在印刷，爸爸妈妈在装瓶子，祖父母在皇冠封口机上工作。
这些活动可以让朋友和家人聚在一起。一年的意大利面几乎是一家人一天生活的幸福副产品。
商店里的一瓶意大利passata当然不能替代。
我说服你了吗?