食谱有很多可说的。在配料和方法的功能列表中有太多的空间。在适当的背景下，食谱可以教会你很多关于文化、历史的东西，最重要的是，好的烹饪方法。
但遗憾的是，菜谱上的大部分信息都是非常非常糟糕的。
有很多很棒的美食博客在为食谱添加上下文方面做得很好，但也有很多博客在每个食谱前都有五段重复的废话，目的不是为了告知，而是为了让搜索引擎提高页面排名。
你看，在配料列表之前引用配方名称的段落越多，搜索引擎就会认为该页面越相关。
这也很可惜，因为这个空间可以更好地用于提供对一道菜及其配料的有用理解。下面是我最喜欢的三个冬季食谱。
鸡肉香肠砂锅
我第一次吃砂锅菜的时候，在巴黎第11区的一家法国小餐馆外，雨点轻轻落在鹅卵石上……开玩笑的。你不需要通过复述节日故事来学习一道菜是如何做的。
砂锅菜是用豆子和肉炖煮而成。最初来自朗格多克意味着这些肉通常是油酥鸭肉、图卢兹香肠和腌五花肉块，通常还会在上面撒上面包屑。
简化成更适合家庭使用的食谱这意味着我选择了鸡腿、猪肉香肠和切得很厚的培根。买大块的肉来做这个，因为培根片太薄了，不适合炖。好的肉肠也很重要。邦宁斯的问题是不会成功的。
大的偏离传统豆焖肉然而，是明胶。这道经典菜肴要煮上几个小时，其中包括几捆猪肉皮，加入更多的明胶，使其口感丰富而粘稠。这个食谱用了更多的西红柿，这样烹饪的时间更短，吃起来也更清淡。
豆子把一切都聚在一起。其他配料结合在一起会产生一种美味的味道，在烹饪的过程中会被咖啡豆吸收，所以坚持做最基本的。确保你的蔬菜锅煮的时间足够长(至少10分钟)，用上好的高汤和肉，你会得到一个很好的结果。
亚当·廖的蒜蓉烤鸡。照片:威廉Meppem
蒜蓉烤鸡
切鸡是做家常菜的好方法。把鸡平放可以让它煮得更快更均匀，暴露所有的鸡皮让它变成棕色和酥脆。
这比你想象的要简单。普通的厨房剪刀就可以了。我切开了脊柱的两侧，直接穿过靠近脊柱的肋骨。取出后，我把它的脊椎切成几块，放在鸟的下面当三脚架。这样可以提供更多的风味，避免肉在平底锅上烧焦。(这个食谱不包括肉汁，但如果你选择做肉汁的话，把脊骨放在平底锅里会有所帮助。)
老抽可能看起来很奇怪，但我所有的烤鸡都用它来擦。你在商店里买到的所有美味的烤炉都是这样做的。老抽可以给菜皮调味，增加鲜味，还能让颜色更均匀。
说到烤鸡的温度和时间，简单的方法是最好的:趁热烤鸡，不要关小火。我一般会在200摄氏度以上的温度下烤鸡(用电扇)，根据鸡块的大小，烤鸡要烤45-50分钟。这看起来可能很短，但却很多。对鸡肉来说，过度烹饪是一种罪恶，你吃到的肉会干而无味。
休息很重要。整只鸡放10-15分钟。刀尖——把鸡肉移到一个温热的盘子里，放在微波炉里(当然，关掉了)。关闭的门将保持气流远离它，也让足够的蒸汽逸出，这样它就不会被浸湿，你也不必使用锡箔纸。
最后一点是布朗黄油正确的。太浅会油腻，太深会有烧焦的味道。法语叫棕色黄油黄油小片精肉(榛子黄油)这是一个很好的指南。要找的是未烤的深金黄色榛子，而不是能多益巧克力酱(Nutella)。
亚当·廖(Adam Liaw)的土豆烤面饼是《美食》杂志yabo亚博主页2020年迄今为止最受欢迎的食谱。照片:威廉Meppem
土豆rosti
蜡状或粉状的吗?由于出售土豆时通常不提及其品种或风格，而且通常是多用途品种，所以常年种植土豆的问题也就不那么容易解决了。
粉状土豆适合做薯片和土豆泥，因为它们的淀粉含量较高，煮熟后会分解成蓬松的质地。蜡质的土豆有更浓的土豆味，能更好地保持形状，质地更致密，适合做沙拉或烤土豆或番石榴等菜肴。
是什么让这rosti食谱它适用于任何土豆，而且不需要先煮土豆。粉状土豆会让你的质地更土豆泥，但蜡状土豆会让你的土豆丝更独立，就像土豆泥一样。多用途的变化会让你介于两者之间。
关键是要有个好锅。我用的是熟透的碳钢，如果你没有，那就用不粘锅。保持火均匀，中低档，这样土豆在烤一面的12分钟内就不会烧焦，在你准备翻炒之前千万不要把烤面饼压下去。把土豆丝松散地撒在锅里可以让蒸汽从缝隙中流过，让水分逸出，让烤面饼均匀。
要有耐心。做一个好的土豆是一种值得学习的技能。只要做对一次，就可靠又美味的配菜在你的口袋里度过余生。