检疫烹饪
一个锅的奇妙，装满烤鸡和额外的蔬菜，或倾倒你的薯片的内容到翻炒。专注于烹饪一体化的饭菜往往是一种错误的经济，可能会给你带来很多厨房问题。
首先，它使烹饪更加困难。不同的食材需要不同的处理方法，而烹饪多种食材是一种复杂的杂耍行为。
把你烤盘里的空盘子塞满蔬菜可能很容易，但这明智吗?空出来的空间可以让空气流通，而且在里面填满蔬菜会让你的鸡更容易蒸而不是烤。试图管理烹饪时间,液体内容和褐变的很多不同的东西在一个托盘可能会导致苍白鸡皮,煮得过久的乳腺癌、未煮熟的蔬菜和清淡的肉汤(额外的蔬菜托盘限制了布朗位底部形成一个好的酱汁)的基础。
同样地，当将八个或10种不同的成分组合成搅拌炒时，每个煮熟煮熟的机会并且同时都是薄薄的。考虑下次你想通过将所有东西扔进炒锅来清理冰箱。
除了更困难的情况下，一体化的方法也是耗时的。这可能听起来违反直觉，但要考虑一下 - 把大量的成分放在一个锅中意味着这些成分必须一次被砍掉，并且通常很长一段时间煮熟。这意味着在切割和准备期间更积极的烹饪时间，以及它在炉子上的被动烹饪时间。
使耗时烹饪效率风格的唯一方法是增加体积。当我制作炖菜，ragu，咖喱或炖菜时，我通常会制作一个更大的批量，我可以冻结或礼物，但它仍然意味着花费大量的时间和努力在盘子上。
最后，把很多东西放在一起烹饪会限制烹饪方法、质地和味道的多样性。咖喱里有很多不同的蔬菜，都是用同一种咖喱调味的。同样的道理也适用于炒菜、炖菜和烤肉。涂在某一道菜上的任何味道都会传到其他菜肴上。
传统烹饪很少包括许多不同的材料一起烹饪。在中国菜中，一个炒菜通常包含一到两个蔬菜，与少量的肉或海鲜调味。印度次大陆和东南亚的咖喱通常只使用一到两种主要食材。法国菜中的大多数沙拉都是一种食材盔的一种植物香(绿色沙拉),盔的一种de carrottes(胡萝卜),胭脂沙拉(红球甘蓝沙拉),盔的一种法国蔬菜沙拉(混合绿色蔬菜)——而且准备简单，独特而美味。
再一次，我们倾向于过度结合的食物叮咬我们的屁股。
但如果我们不试着把一堆蔬菜塞进一道菜里，我们如何确保我们仍然吃了大量的好东西?当然是配菜了。
在日本料理一顿饱饭的概念被称为“ichi juu圣赛”,这意味着“一个汤和三道菜”,并规定适当的餐包括汤、三个独立的菜(+米饭和泡菜,所以我们谈论五到六菜一顿饭)。
在法国，多个菜肴可能会遍布多个课程。一个简单的汤和绿色沙拉，然后是le平台主，可能还会附带一种蔬菜。
中东和地中海的mezze提供类似的品种，而在中国菜，整个餐是“配菜”，作为概念上的主菜(zhushi)是米饭。
包含多个配菜的烹饪风格有无数的好处。
这样更容易购买，因为任何一道菜所需的原料都更少。
它适应 - 如果您觉得少膳食，您只需提供更少的菜肴。
它对你来说更好，因为你更有可能吃更多的蔬菜，更便宜，因为你会被赛季的成分吸引。
你的膳食也会有更大的多样性和平衡性，因为你可以用清淡的泡菜来抵消浓郁的烧烤，用新鲜的沙拉来抵消浓郁的炖菜，或用丰盛的生鱼片来抵消味噌汤。
然而，最大的好处是它更容易烹饪。烹饪多道简单的菜比一个复杂的菜容易。如果你愿意，你甚至可以把烹饪分散在几天之内。
Adam Liaw的烤硬花甘蓝与辣椒和帕尔马干酪。照片：William Meppem
很快泡菜一些黄瓜你会有一道可以用上几周的配菜。烫一些小白菜可以在五分钟内做出一道菜。
我在家常吃的配菜之一是穿着菠菜无论是用简单的芝麻酱或酱油。
如果你在烤鸡，把花椰菜扔进烤箱你先把鸟拿出来。你应该用15-20分钟让鸡肉休息一下。
把胡萝卜,布鲁塞尔豆芽,broccolini或者土豆进入配菜将节省您的主菜时间，同时使您的食物更简单，味道，更健康，更有趣。你有什么失败？