我的丈夫是一位出色的本能厨师，但是如果他遵循食谱，他的举止好像他被递给了一组古老的象形文字。他不断问下一步该怎么做，并误读了步骤。曾经，他是盲目的泡芙糕点，并使用了烤豆的内容而不是烤豆。幸运的是，烘焙纸吸收了大部分酱汁。
大多数专家说，黄金法则是在开始之前阅读整个食谱。Caterer Sarah Mayoh说：“如果有任何令人困惑的话，我两次都读了这件事。”他还开发了杂志和食谱的食谱。“针对任何潜在的压力点并熟悉这些过程。尽可能多地准备工作 - 您可以提前切碎，去皮或磨碎的任何东西都会使事情变得更容易。做好准备，以便您可以放松身心并享受烹饪过程。”
为了芭芭拉·斯威尼（Barbara Sweeney），一位食品作家，烹饪老师和食物和言语的创始人，主持了以文学为主题的美食活动，享受是关键。斯威尼（Sweeney）说她学会了通过食谱做饭，他说人们不应该害怕食谱或出现问题。她说：“人们通常会在此事解决之前放弃。”“如果他们揉面团，他们会在面筋转移之前停止，这成为正确的一致性。我的建议是勇敢并继续前进。”
Mayoh同意。“您需要放松而不会感到压力。食谱是指导您的好工具。”她还说，错误有时会产生美好的结果。“不要害怕进行调整。随着您变得更加自信，您可以在事物上添加自己的旋转。”
这是通过尼尔·佩里（Neil Perry）的红葡萄酒炖牛肉的食谱来努力的方法（单击粗体文本以获取更多细节）。
照片：William Meppem
食谱：尼尔·佩里（Neil Perry）的红酒炖牛肉
这个紫罗兰很棒牛肉切割例如Chuck，Shin或Cheek。它尖叫着吃马铃薯泥，但是risoni用融化的黄油折叠会做得很好。
2汤匙特级初榨橄榄油
1公斤修剪的牛肉牛切入4厘米的块
3个大蒜丁香，切成薄片
2个芹菜茎，切碎
2个小胡萝卜，切碎
海盐，品尝
375毫升浓郁的红酒
2个新鲜的海湾叶子
250毫升小牛肉
500毫升新鲜鸡肉库存
现磨黑胡椒
75克豌豆
1.将烤箱预热至170c。将一半的橄榄油放入大型的防火砂锅中中火。
2.加牛肉并煮约八分钟直到变成褐色，然后转移到板上。
3.将热量降低至中等，然后将剩余的油加到砂锅菜。加入大蒜，洋葱，芹菜，胡萝卜和海盐。做饭10分钟或直到蔬菜变软。
4.倒酒，煨五分钟，然后加入月桂叶，百里香，汤和黑胡椒粉。将牛肉放回砂锅菜，放置一个烘烤纸直接在液体的顶部，煮沸。
5.将盖子放在砂锅盘上，然后转移到烤箱中两个半小时，或直到牛肉非常温柔。
6.用开槽的勺子将牛肉和蔬菜转移到盘子上。将砂锅盘用中火放在炉子上，煮约15分钟，直到酱汁略微降低。
7.将牛肉和蔬菜放回酱汁中，加入豌豆并煮至豌豆变软。立即服务。
供应4
成分列表
检查您拥有所列出的所有内容。如果有什么不寻常的话，Mayoh建议研究它，并且如果找不到它，请不要害怕替代它。
通常按使用的顺序列出成分，因此，如果您要以不同的阶段完成食谱，例如在早上准备并在回家时完成该食谱，则扫描食材列表将帮助您完成如何分割您的时间。
肉切碎：Sweeney说：“您可以使用任何不是质量的切口，而相互连接的组织需要长时间烹饪才能分解。”
块大小：Sweeney说您可以在这里进行实验。她跟着小费，使大块的肉更大 - 约6-8厘米 - “它创造了一个全新的菜。它更加肉质。”
测量和行动：注意测量和动作之间的逗号。在大多数情况下，在测量成分后，采取了（在这种情况下切割薄薄的切片和切碎）。但是，如果食谱需要1杯切碎的核桃，没有逗号，则需要先进行切碎，然后测量螺母。
切碎：芹菜和胡萝卜需要切成相似的尺寸 - 比“切碎”小，比“切碎”大。这允许分发风味和质地，意味着所有零件都同时烹饪。
比例：每种成分与其他成分的比例很重要。“如果你决定用大蒜或百里香吧，那就去皮革，那很好，但是我第一次煮一道菜，我试图尽可能地粘贴与写的东西。我下次烹饪时进行调整。”斯威尼。
与烘焙不同，烹饪时的测量值可能会降低，但味道可能与食谱作家的意图有所不同。
方法
在开始之前，请确保拥有所需的所有设备。
热：中火与高热量不同。斯威尼说：“大多数人都在高温上做饭。”“他们很着急；他们没有让自己做饭。”“啤酒”一词是线索。它来自法国的“ Braiser”，意味着食物首先在较高的温度下烤，然后在覆盖的锅中用少量液体炒。
设备：该食谱需要砂锅菜。Sweeney说，食谱通常不起作用，因为您没有使用右盘。如果它太大而您的炖，您会损失太多液体。“您必须反思体积并调整烹饪时间。”
设备的质量也很重要。“如果您使用廉价的铝制锅，那么洋葱在炸时会捕获和燃烧。”Sweeney喜欢她的铸铁砂锅菜，但她说：“不要让指定的设备阻止您烹饪。您可以谈判。”
褐变肉：“人们害怕烹饪肉，” Mayoh说。“花费更多的时间来改变颜色。”她建议分批烹饪它，这样您就不要挤满了锅。焦糖化对风味很重要。
时间v视觉参考：梅奥说：“用一粒盐来吸取所有时间的参考。”“每个人的炉子和烤箱都不一样；您可能已经切碎了蔬菜不同的尺寸。”视觉参考 - “直到软化”总是更重要的。
斯威尼说：“出汗的洋葱和大蒜需要时间。”“如果您要太早进入下一步，那将是原始的。最初的油炸是第一层的风味，因此至关重要。降低热量，放松并喝一杯葡萄酒。”
煨：斯威尼说：“'小火'一词告诉你拒绝热量。”“表面应闪闪发光，但没有熔岩孔。
caltouche：这是一个法语单词，用于直接放置在液体顶部的防油纸圆圈。Sweeney说：“该纸会防止蒸汽升高，因此液体不会大大减少。”“这是一个很好的策略，可以容纳人们的不同大小的锅。”一旦盘子进入烤箱，它就会留在砂锅盖下。
看和味道：食谱照片是您最终结果的指南。在这种情况下，肉仍然保持其形状。它应该是温柔的，但不要崩溃。如有疑问，请品尝。“品尝非常重要，”斯威尼说。
烹饪时间：将所有烹饪时间视为指南。为了建立风味和温柔，Mayoh和Sweeney都说您应该尽可能长时间煮牛肉。斯威尼说：“人们对漫长的烹饪时间感到恐惧，但在做其他事情时，它可以坐在炉子上几个小时。”
Mayoh说，作为一般指南，您应该在总烹饪时间内增加15-20分钟。
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