味噌汤是日本烹饪的基石之一。它可以在早餐、午餐或晚餐吃，可以搭配从生鱼片到牛排再到一碗白米饭的任何食物。在日本，从街角的便利店到最好的餐馆，到处都能找到这种食物。wwwyabo2018

我花了一段时间与Hiromitsu Kato，个人厨师到日本大使到澳大利亚，制作一个简单的味噌汤，并聊聊日本厨房的奇迹。

什么是味增汤?

经常说，日本料理的真正的心脏可以在一个简单的一餐中找到三件事：一碗米饭，一盘泡菜，和一碗味噌汤。

味噌汤是一道漂亮的汤和互补成分的一小部分，直接从碗里啜饮着日本饭。

所有你需要制作正宗的味噌汤是一些味噌，汤碱和一些进入的成分。

的味噌

味噌是一种咸味日本调味酱，通过用koji模具发酵煮熟的大豆，通常与其他谷物如米饭，大麦和小麦一起。有两种主要类别：红色和白色。

红味噌含有较高的大豆对其他颗粒的比例，是深棕色，带有红色调，强烈调味。白色乳房含有较低比例的大豆，通常是米色的，具有更温和的味道。

虽然这两种味噌可以被认为是一个宽泛的类别，但实际上有数千种不同的品种。它们都有不同的味道、颜色和强度。找一个你喜欢的牌子和类型的味噌。你甚至可以把不同种类的味噌混合在一起，创造自己独特的味道。

基地

味增汤的基本液体通常是非常简单的高汤，但甚至可以只是水。在日本，由海带、鲣鱼薄片、干沙丁鱼或凤尾鱼制成的高汤很受欢迎。味噌汤的汤料应该清淡无盐。高汤和水的混合物效果很好。

在蛤蜊味噌汤中，加藤主厨将蛤蜊和少量清酒(1份清酒兑10份水)一起煮沸。蛤蜊里的液体为汤提供了完美的底料。

的原料

味噌汤传统上只包含三种或四种成分，通常是海鲜和蔬菜。选择配料以匹配季节和地点，以及味道，质地和外观的对比。

一些成分漂浮在汤中，而其他成分漂浮在底部，并被淘汰喝醉或搅拌。像葱一样的脆成分与豆腐这样的软成分相比使用。其他流行的味噌汤配料包括切片洋葱，蘑菇，菠菜，鸡蛋，鱼和贝类，海藻和干小麦面筋。

制作汤

让味噌汤将汤底座带到煨，并通过筛子或钢包的底部溶解在筛子中，以去除任何果壳或未卷曲的谷物，然后加入成分并服务。

作为经验法则，使用1汤匙非常光味噌至1杯普通水的比例，但根据基础和味噌的强度调整这些数量。基础越强，您需要添加的味噌越少。

虽然某些像蛤蜊这样的成分可以在库存中煮熟，但是菠菜等强烈的成分应单独烹饪，以便它们的颜色不会影响库存。

正宗的味噌汤很容易。遵循这些简单的步骤，您可以永远留下即时数据包汤。

厨师Kato的味噌汤用蛤蜊，娃娃名和豆腐

配料

5G干娃娃

1杯小蛤蜊（约16次蛤蜊），擦洗

75毫升的缘故

750毫升水

2汤匙淡味噌

150克丝绸豆腐，排水

2汤匙精细切片的葱

方法

1.将Wakame浸泡在大量的冷水中5分钟直至柔软。

2.将蛤蜊，清酒和水放入小型平底锅中，并向炖肉炖，大约2分钟，直到蛤蜊打开。将热量降低到非常低。

3.将味噌放入小筛或大型钢包中，并在液体表面下浸没。用勺子搅拌运动将味噌溶解在汤中。丢弃任何米饭，谷物或大豆果壳，留在筛子或钢包中。添加味噌后不要将汤恢复到煨或煮沸。

4.将Wakame切成2cm的长度并加入汤。小心地将豆腐切成2厘米的立方体，然后进入汤。

5.在四个小汤碗中的每一个底部放置一些切片的春天洋葱，并将汤划分在碗之间供应。

供应4.