Helen Tzouganatos的新食谱简单的无谷蛋白庆祝实用的家庭烹饪，有超过100种简单的食物和任何人都可以制作和享受的想法。在这里，SBS电视节目主持人和食谱开发人员分享她的建议，如何家庭厨师可以避免常见的厨房陷阱，无论他们是否有腹腔疾病。
“我真希望在我刚开始做饭的时候就有人能给我这些建议，”她说。“纠正这些常见的错误，你的烹饪技能就会有显著的提高。”
调味料不当
餐馆里的食物尝起来很美味，因为厨师会在恰当的时wwwyabo2018候慷慨地调季。盐是最好的调味剂，但如果你只是在最后才加，你就错过了从食物内部适当调味的机会。不加盐的烹饪水会让你的意面平淡无奇，而绿色蔬菜会变成灰色，让人没胃口。不加盐的肉不会那么嫩，也不会那么香，而且你永远也做不到那酥脆的焦皮。
餐桌上再多的调味料也不能解决这些烹饪错误。在烹饪过程中尽早使用盐来增强风味，软化蛋白质，增强蔬菜的天然甜味。
除了我喜欢的海盐片之外，还有很多无麸质盐:鱼露、日本酱油、椰子胺、凤尾鱼和味噌酱都有一种美妙的咸味，以及它们独特的风味。全香料，花椒，月桂叶和肉桂棒会让你的烹饪液充满芳香，让你的菜更复杂。别忘了在最后撒上一些新鲜的香草来提亮你的菜。
半块柠檬给卡特里娜·梅宁克(Katrina Meynink)的冰淇淋增添了“pop”的味道一盘烤鸡和卤米。照片:卡特里娜Meynink
平的食物
如果你的食物尝起来平淡，那可能是缺乏酸。挤一点柠檬汁或一点醋就能让它充满活力，让剩下的味道“流行”起来。酸不仅能使食物光亮，还能通过分解慢炖肉中的胶原蛋白使蛋白质变嫩。
烹饪用的酸主要有柑桔汁、醋、葡萄酒、西红柿和酸奶。装饰酸通常可以互换使用;例如，如果你的沙拉酱里没有柠檬，那就用红葡萄酒或白葡萄酒醋来代替——它尝起来也一样美味。
海伦吴作栋的柠檬蓝莓磅蛋糕配方需要在室温下使用黄油。照片:威廉Meppem
寒冷的成分
先把食材放在室温下，可以使其乳化得更好，烹调得更均匀。
烘焙时，鸡蛋和黄油等常温材料比冷的材料混合得更均匀(糕点除外，它需要冷黄油，这样它就不会融化到面团里)。你的蛋糕会更蓬松，你的糖霜会更光滑，你的饼干会更脆。
在做酱汁的时候，室温下的鸡蛋乳化效果更好avgolemono(柠檬蛋)酱不会炒，你的蛋黄酱也不会裂开。
让你的蛋白质在室温下放置至少30分钟，然后再煮多汁的牛排和均匀煮透的鸡肉。
做刘亚当的时候不要把锅挤得太满姜、香菜和葱的鸡肉。提供的照片:
拥挤的锅
我们经常匆匆忙忙地做饭，所以很容易一下子就把所有东西都放进去，以加快烹饪速度。小心!
过多的锅会蒸熟你的食物，使它变得潮湿和苍白，而不是酥脆和焦糖。你的平底锅需要有足够的热量分布和表面积，才能正确地将蛋白质和蔬菜烤成棕色和酥脆。如果你需要烤大量的肉，那就分批烤，这样肉的颜色就会均匀。颜色=味道。
炖肉的时候，记得把肉中剩下的汁液放回锅里，这样可以增加风味。
煮得过久的成分
蔬菜煮过头会变软，肉煮过头会变干变硬。你想让蔬菜保持松脆的口感和亮度，所以不要煮过头。过度烹饪也会导致更大的营养损失，所以记住要保持短而锋利。
肉在休息的时候还会继续煮，所以当你在烤架上烤牛排的时候要记住这一点——最好是早一分钟把它拿出来，而不是晚一分钟。
做完刘亚当的牛排后，把牛排休息一下家常菜牛排。照片:威廉Meppem
没有适当放置肉类
烹饪后休息的肉松弛肌肉纤维，让肉汁回流到肉中，从而得到更多汁、更美味的结果。如果你切的牛排没有放好，肉汁就会流到你的盘子里，让肉变干变淡。一般来说，休息时间应该是烹饪时间的一半，所以如果你烤了6分钟的牛排，休息3分钟。
烧焦的大蒜
因为大蒜很容易烧，所以只需在锅里放30秒左右。洋葱、芹菜和胡萝卜(一种常见的调味蔬菜)是密度较大的蔬菜，所以它们需要更多的时间软化和焦糖。在加入大蒜之前先把调味菜煮熟。
在加入大蒜之前，有一个防止蔬菜烧焦的好方法，那就是在蔬菜上撒上海盐，释放水分，增加蔬菜本身的甜味。
烹饪前用纸巾轻拍鸡皮尼尔·佩里的煎鲷鱼配西西里热沙拉。照片:威廉Meppem
皮肤潮湿(不脆)
水分是脆皮的大敌。如果你想吃脆猪肉、脆鸡肉和三文鱼皮，在烹饪前用纸巾拍干鱼肉皮，尽可能多地去除水分。如果你有时间，把肉或鱼不盖盖子放在冰箱里过夜，让皮肤风干。一个快速的方法是用吹风机向皮肤各处吹凉风，帮助去除水分。
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优质脂肪不足
优质脂肪是重要的烹饪介质，比如特级初榨橄榄油和椰子油，在调味食物和达到正确的质地方面也起着作用。脂肪有助于蛋糕的湿润、汤的丰润、酱汁的丝滑和一锅炖菜的多汁。如果你的锅里没有足够的油你的牛排永远不会有完美的脆皮。
我主要用橄榄油和椰子油做饭，但我也用鳄梨、澳洲坚果、花生和烤芝麻油。
在你做饭之前不准备
在你开始烹饪之前，确保你已经测量好所有的食材，切好，去皮，切片。这一点在炒菜时尤其重要，因为一旦锅热了，你需要迅速移动，以避免把食物煮过头。准备食物也是发现遗漏食材的好方法，这样在需要的时候你就有时间去杂货店买东西了。您还可以将它们排列在长凳上，以匹配方法中的步骤，这样您就不会错过任何东西。
跟你吃的不一样
如果你吃的时候没有尝出来味道，你怎么知道你的口味需要平衡呢?例如，你的炖菜可能缺乏佐料，如果你不及时纠正，你就会错过机会，在炖菜中加入香味，从里面给食物调味。你还需要检查你的菜的不同成分是否相互配合，所以用叉子拿一点，看看味道和质地是否结合得很好。记住，上菜前一定要尝一尝最后一道菜!
以下是经过编辑的节选简单的无谷蛋白海伦·特加纳托斯(Helen Tzouganatos)著，Plum出版社，建议零售价39.99美元。摄影:Jeremy Simons立即购买