无麸质烹饪是SBS电视节目主持人Helen Tzouganatos的个人努力。她对无聊的家庭食谱的搜索始于12年前，当时悉尼家庭厨师和食谱开发商被诊断出患有乳糜泻。
她的新食谱，轻松无麸质，涵盖了从快速的周中餐和缓慢的周日炖煮到无能为力的一锅和一丝车的所有内容，以及素食主义者，素食和过敏友好的选择。
这是任何人都可以制作和享用的三种多功能和美味的无麸质菜肴。
烧焦的玉米和荞麦沙拉
滋养荞麦散装这种五颜六色的蛋白质包装的莎莎酱，使其成为馅料的独立餐或令人耳目一新的夏季沙拉。夏格林玉米可提供烟熏甜味，与奶油鳄梨，脆脆的辣椒，充满活力的蔬菜和辣椒柠檬汁形成鲜明对比。要获得额外的热量，只需将其切成薄片的墨西哥胡椒。这是碗里的墨西哥派对！
配料
- 135克（¾杯）生荞麦仁，冲洗
- 拆除了4个玉米棒，丝绸和果壳
- 2汤匙额外的橄榄油
- 海盐片
- 1个红色辣椒，切成切丁
- 少量的香菜叶，切碎
- 少数平叶欧芹叶，切碎
- 1个大鳄梨，切成丁
敷料
- 3汤匙特级橄榄油
- 2个酸橙的果汁，再加上一半以服务
- 海盐片和新鲜的黑胡椒粉
方法
- 将荞麦冲洗在冷流水下，然后放入一个小锅中，填充水。煮沸8分钟或直到变软，然后排干，冲洗并放在一边冷却至室温。
- 用橄榄油刷玉米，撒上盐。用高火加热夏格林锅，加入玉米并煮熟，定期转动15分钟，或者直到嫩而整个烧焦为止。稍微冷却，然后切下核。
- 将荞麦，玉米仁，辣椒，新鲜草药和鳄梨混合在沙拉碗中。
- 要制作调味料，请在一个小碗中搅拌食材。
- 淋上调味料在沙拉上，轻轻折腾以结合并与一半的石灰一半一起食用。
笔记：荞麦是一种营养种子，尽管它的名字却没有任何小麦。它被认为是一种超级食品，因为它的蛋白质，纤维，抗氧化剂和矿物质高。
供应：6-8
该食谱还可以与大腿鸡肉搭配使用。照片：杰里米·西蒙斯（Jeremy Simons/Plum）
Kokkinisto牛肉
Kokkino表示希腊语中的红色。在这里，它引用了用肉桂，丁香和百里香味闻到沸腾的番茄酱，慢慢煮牛肉。我有许多童年的回忆，记忆犹新的日子里有一块舒适的科基托斯托 - 这是您在每个希腊家庭中发现的那些传统菜肴之一。该食谱还可以与大腿鸡肉搭配使用，可以将米饭换成撒上磨碎的kefalograviera奶酪的意大利面。
配料
- 1kg刀片或牛肉牛肉，切成5厘米的块
- 海盐片和新鲜的黑胡椒粉
- 80毫升（⅓杯）超级电源橄榄油
- 1个大洋葱，切碎
- 2个芹菜茎，切成厚的切片
- 1个大胡萝卜，切成厚的切片
- 2个大蒜丁香，细磨碎
- 2汤匙番茄酱
- 125毫升（½杯）红酒
- 2 x 400g罐头碎西红柿
- 1个肉桂棒
- 2个整个丁香
- 2茶匙百里香叶
- 1茶匙蓖麻糖
- 煮熟的basmati大米或无麸质面食，食用
- 切碎的欧芹叶，服务
方法
- 用盐和胡椒调味牛肉。在大型重型锅中加热2汤匙橄榄油。将牛肉分批加入大约5分钟，然后变成棕色。从锅中取出并放在一旁。
- 将热量降低至中等，并加入剩余的油。将洋葱，芹菜，胡萝卜和大量盐炒5分钟或直到变软。加入大蒜和番茄酱，再煮30秒。
- 倒入葡萄酒，慢火煮至减少一半，搅拌以释放出在锅底上捕获的任何焦糖碎片。将牛肉和任何果汁放回锅中，然后搅拌碎的西红柿，肉桂，丁香，百里香，糖和500毫升（2杯）的水。用盐和胡椒粉调味。将热量降低到低，然后盖上盖子，然后轻轻煮2½-3小时，直到牛肉变软。如果酱汁在2小时后仍然水状，请摘下盖子，在最后30分钟内小火煮。与煮熟的米饭或面食一起食用，顶部撒上欧芹。
小费：如果您拥有高压锅，则可以通过在低设置上煮40分钟来大大减少烹饪时间。
供应：4-6
一口咬人，您再也不会拿到那种黄油了。照片：杰里米·西蒙斯（Jeremy Simons/Plum）
“我不敢相信没有黄油”巧克力饼干
脆皮边缘 +耐嚼中心 +熔融巧克力块=饼干天堂。椰子油是烘烤不含乳制品的饼干时的选择，因为它可以提供完美的酥脆和咀嚼性乌托邦。将烘烤时间调整几分钟，无论哪种方式都会使您的饼干更柔软或脆脆，因此请自定义以适合您的偏好。一口，您再也不会拿到那种黄油了！
配料
- 130克椰子油，在室温下
- ½杯（115克）红糖
- ½杯（115克）蓖麻糖
- 2茶匙香草提取物
- 1个鸡蛋
- 230克（1¾杯）普通的无麸质面粉
- 1茶匙无麸质发酵粉
- 苏打水的½茶匙碳酸氢盐
- 1茶匙海盐片
- 200克无麸质黑巧克力
- （可可70％），切成1-2厘米的块
方法
- 将椰子油和两种糖放入装有桨附件的电动搅拌机的碗中，然后搅拌1分钟。加入香草和鸡蛋，然后打成混合。
- 加入面粉，发酵粉，苏打水和盐的碳酸氢盐，然后搅拌直至混合，然后折叠切碎的巧克力。将面团放在冰箱中30分钟（或过夜，以使其酥脆的饼干）。
- 将烤箱预热至180c（粉丝效果）（200C传统），并用烘焙纸排成第二条烘焙托盘。
- 将面团卷成18个球，将其放在准备好的托盘上，均匀分开，并用手掌轻轻弄平。烘烤15分钟或直到黄金和酥脆。转移到电线架冷却。
- 在室温下将饼干存放在密封的容器中长达2周。
小费：面团的大小和形状决定了饼干的蔓延，因此，如果您希望饼干薄又脆，用手掌将球弄平。要获得更圆形的形状和柔软的质地，将它们作为球。
这是从易于麸质由Helen Tzouganatos撰写，由Plum出版，RRP $ 39.99。杰里米·西蒙斯（Jeremy Simons）摄影。立即购买