使鱼皮柔软的最佳方法是用锋利的刀刮擦皮肤，然后用纸巾轻拍干燥，以帮助清除水分。在煎炸时将重量放在上面有助于使皮肤与锅接触。
原料
对于鲷鱼
1½汤匙特级初榨橄榄油
4 x 180g鲷鱼圆角，皮肤上
西西里莎莎
2½汤匙特级初榨橄榄油
1个红洋葱，切成丁
海盐
2个芹菜茎，切成丁
1汤匙松子，烤
1汤匙醋栗
2汤匙蜂蜜
3汤匙红葡萄酒醋
1个莳萝，大致切碎
½束细胞
大致切碎的新鲜胡椒粉
方法
1.用中火加热1½汤匙橄榄油。
2.将每个鲷鱼圆角调味。将鱼片放在锅中，皮肤一侧向下。煮约三分钟的顶部 - 也许是另一个锅或锅，直到皮肤变成金黄色，然后轻轻翻过来，将另一侧煮约一分钟或直到煮熟。关闭热量，让鱼在锅中休息。
3.同时，将另一汤匙橄榄油加热在另一个锅中，加入洋葱和一些海盐。煮至低温，大约五八分钟。关闭热量，搅拌芹菜，其余的油，松子和醋栗，然后是蜂蜜和红酒醋。您应该有一个甜糖的莎莎酱。
4.就在食用前，将莳萝，细香葱和新鲜的胡椒粉加入温暖的莎莎酱。将大量的莎莎酱倒在每个盘子上，然后立即食用。
建议：我喜欢任何贻贝的鱼菜。尝试使用我的鲷鱼贻贝和虾藏红花炖菜'。