方法

1.将虾仁放入沸水中浸泡30分钟，沥干水分，留两汤匙水。用热自来水覆盖面条，静置20分钟或直到你可以用手指旋转面条。沥干并冲洗。

2.把鱼露、罗望子泥、番茄酱、辣椒片或参巴酱和糖混合在一起。

3.在平底平底煎锅中加热两汤匙油。热了之后，加入鸡肉，用大火翻炒直到鸡肉变白。加入对虾，翻炒一分钟至熟透。将鸡肉和虾放入碗中。

4.锅中加入一汤匙油，将青葱、豆腐和虾米炒30秒。加入面条，搅拌均匀。

5.把面条推到锅的一边。在空的地方加入剩下的一汤匙油，并加入打散的鸡蛋。让它稍微凝固，然后盖上面条。把鸡肉和虾放回锅里，加入酱料，大部分豆芽和香菜。用大火搅拌均匀。如果虾干了，加入泡水。

6.分在热盘子里，撒上剩下的豆芽和香菜、花生碎和青柠角。用叉子，勺子，或者如果你喜欢，用筷子。

提示

使用宽平底煎锅，而不是炒锅。更大的表面积有助于蒸发液体，防止面条变软。

面条泡的时间不要太长，否则煮的时候面条会碎。用热自来水盖住，静置20分钟，直到你可以用手指旋转面条。

■用熏豆腐做朋友;这是在炒菜或面食中增加烟熏味的天才方法。把它切成小块，这样每一口都能吃到一点。

■炒菜的首要原则是把火开到最高，这样你的食物就能散发出街头风味的焦香、嘶嘶声和能量。用两个木勺或木桨不停地举起食物，让所有东西都移动起来。

■做好准备工作。把所有东西都准备好，预拌酱汁，因为一旦开始烹饪，它应该在4到5分钟内快速完成。

一旦你掌握了基本技能，把它和这些即兴片段混在一起

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