这一过程会给你带来丝滑的鸡肉，肉汁多汁，在冰水中浸泡后就会变成果冻。它是冷盘和鸡肉沙拉的完美选择，如果是中国式的切菜，配上葱油或酸菜酱，它会非常特别。我发现汤汁味道很好，可以用来做高汤:过滤，减少一半，然后冷冻。很适合做汤。
成分
1.6 -1.8公斤有机或散养鸡
绍兴酒250毫升
半束小葱，只剩下深绿色的末端
3瓣大蒜，切成片
1个大姜，去皮切片
大量的冰
姜葱油
1个大姜，去皮切碎
4根葱，切碎
2 / 3 TSP海盐
4汤匙花生油
方法
1.准备鸡肉时，先把鸡胸里的脂肪去掉，用冷水冲洗，然后用纸巾拍干。
2.在一个足够大的能容纳鸡肉的重锅里，加入烧酒、葱、蒜、姜和3.5升水，煮沸。小心地将鸡肉放入锅中，重新煮沸，调小火至高火煨。把锅盖盖上，煮15分钟。
3.关火，让鸡肉浸泡20分钟。不要试图打开盖子;热量会散去。
4.打开盖子，小心地将鸡肉从高汤中取出。把鸡胸掏空，把鸡放入一个装满冰水的类似大小的锅中，冷却15分钟。将鸡肉彻底沥干，放在一个盘子里，放入冰箱冷藏，使肉汁完全凝固。
5.同时，制作姜葱油。用研钵和杵把生姜捣成细糊状。加入葱和盐，继续捣至混合。加热花生油，直到冒烟，倒在混合物上。
6.中式切鸡:把鸡腿背对着你放在切菜板上。用切肉刀切下鸡腿，然后切下鸡翅膀与鸡胸相连的地方。把鸟的背切下来，去掉背骨，然后把胸骨切成两半。把每个胸脯和腿切成六块。将这些食材拼装在一个盘子里，让它看起来像火鸡最初的样子，并与姜葱油、米饭和蔬菜一起上桌。
请查看尼尔·佩里的更多食谱yabo亚博主页美食新经典食谱。