肩架肉质鲜美，因此非常适合慢烤。这里需要的唯一配菜是约1公斤荷兰奶油或熏制土豆，去皮，切成5毫米厚的圆片，蒸至变软。调味，淋上少许特级初榨橄榄油，放在盛有柠檬角的大浅盘上，作为肉丝的铺床。与大量蒜泥蛋黄酱一起食用。
成分
2只羊肩，靠骨，每只重约1.25公斤
½茶匙碎芫荽
½茶匙碎茴香
½茶匙肉桂粉
2颗八角茴香，磨碎
¼茶匙小豆蔻粉
¼茶匙现磨白胡椒粉
2茶匙海盐
60毫升特级初榨橄榄油，加料
柠檬角，上桌
蒜泥蛋黄酱,
方法
1.前一天晚上，修剪肩膀边缘多余的脂肪。将香料、海盐和特级初榨橄榄油混合在一起，抹在羊肉上。把羊肉放在一个容器里，用保鲜膜盖上，然后冷藏一夜。
2.在烹饪前2小时把羊肉从冰箱里拿出来。
3.用风扇强制将烤箱预热到130摄氏度(常规150摄氏度)。把烤肩放在一个足够大的烤盘里，淋上一点特级初榨橄榄油。加入125毫升水。
4.用两张锡箔在羊肉上搭一个帐篷，然后煮2.5-3个小时。将温度降至110摄氏度(传统的130摄氏度)，再煮4个小时。
5.准备好后，羊肉会做得很好。从烤箱里拿出来，放20分钟，让铝箔纸在上面，然后把肉从骨头上切下来。配上柠檬、胡椒粉和蒜泥蛋黄酱。
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