它发生在我们所有人身上 - 我们到达烹​​饪结束，无论我们的制作都是不合适的。它可能是任何从局面灾难到刚刚按计划制作的东西。

那么当你试图在桌子上获取食物时，你会怎么做，但这一切都在沿线的某个地方出错了？从不害怕，因为医生在这里诊断你的晚餐。

症状：只是不是特别好吃的

治疗:如果品尝一道菜会让你说“它需要一些东西”，这个东西通常是盐。调味料——一个西方厨师使用的术语，指的是加盐——是非常重要的，但也许是因为它被反复使用，所以有时人们对它充耳不闻。大多数看起来有点不对劲的菜都可以简单地用一点自信的调料来解决。

就我个人而言，我认为在做一道不怎么好吃的菜时，加盐的鲜味往往比只加盐要好。

从泰式烹饪中取一片叶子，在任何时候都可以加入少许鱼露，甚至在上桌时也可以，试着在液体状的菜肴中加入一点鱼露或酱油，但味道不太好。不是为了让它尝起来有鱼的味道，但也足以让它更美味。

另一种增加炖菜风味的方法是让它冷却，然后再加热。随着时间的推移,低温美拉德反应显着提升了菜肴的浓度。如果你曾经想过炖或咖喱味道，那么它是因为它所做的，而且它是你必须感谢的低温美丽乐队。

症状:水样或虚弱

治疗:水汪汪的菜可能是调味料不对(如上所述)，也可能是液体太多了。试着去除固体，减少液体的含量，直到它变得浓郁可口。

如果单独减少不会让你在那里，你可能必须加厚你的酱汁，以便它紧贴着成分。BeurreManié（捏合黄油）的经典法国精加工变胖，从中均丰富了酒闷仔鸡到A.牛肉布吉尼翁。通过将相同的普通面粉和黄油（例如，1汤匙面粉和20克软化的黄油）混合来制作它，并将其搅拌在烹饪结束时或炖煮。

如果是炒菜，我们经常会忽略的一个步骤就是在锅里加入一点玉米粉，然后在火上翻炒，但这会使锅里的汁液变浓，裹住食材，做出一道更美味的菜。

对于意大利面来说，Mantecare的过程是酱汁与意大利面扔出的地方，并且经常有一点意大利面水分。就像中国烹饪的玉米花浆料一样，来自意大利面水的淀粉使酱汁增厚，并帮助它坚持意大利面。

症状:平淡无味，缺乏丰富性

治疗:将丰富性添加到菜肴通常意味着改善口感。在法国烹饪中，这通常是通过“安装”酱或盘，通过将冷黄油的立方体搅拌成热液体来乳化它来完成。

对于来自印度次大陆的食物来说，一个经常被忽略的步骤是塔卡(tadka)，即回火。将香料放入热酥油或油中，然后加入炖咖喱或炖菜中。酥油和香料的加入增加了丰富性和层次感。在黎巴嫩、土耳其或中东的许多菜肴中，加入在黄油或酥油中油炸的坚果也有类似的效果。

症状:平坦,一维

治疗:如果一道菜被描述为“扁平”，那通常意味着烹饪过程中挥发性的香味消失了，而这很容易通过添加酸味或一点苦味来解决。可以在沙拉或烤肉里加一点柠檬，在炖菜里加一点醋，甚至撒一点新鲜香草或胡椒粉。这些在烹饪结束时添加的酸或苦的东西可以让这道无味的菜重获生机。

症状:太甜/酸/咸苦

治疗:如果西方烹饪中的调味缺乏症是指加入盐，在亚洲美食中调味有几个尺寸。以及在中国，泰国，越南或菲律宾的桌子上的盐或胡椒（Bicol Express炖，图为)，你可能会找到糖、醋和调味酱，这样菜肴就可以根据自己的口味调制出咸、酸、苦、甜和鲜味这五种味道。

我们的嘴的工作方式很奇怪。我们的味蕾是相对工作的，所以一点巧妙的调味可以解决很多问题。

我记得小时候，如果我们吃的水果太酸，祖母就会在上面撒盐。结果是神奇的。刚开始尝起来是咸的，但当它消失时，我们的味觉得到了补偿，突然间酸酸的水果尝起来是甜的。

咸味和酸味可以抵消苦味。酸味和咸味与甜味相反。甜味与酸味背道而驰。

如果你的肉酱面有一些特别酸的意大利面，一勺或两勺糖会使它恢复正常。

症状:烧焦或煮过头

治疗:不幸的是，这种痛苦往往是无法治愈的。如果你在烹饪的过程中发现炖菜在锅底卡住了，最好尽快把炖菜从锅里拿出来，这样烧焦的香味就不会扩散到整道菜上。

对于蔬菜，燃烧它们可能是一件好事。Cabbages，Cauliflower，布鲁塞尔豆芽（如图所示)和其他十字花科植物通常在它们最好的时候加一点炭。煮熟的蔬菜可能不适合做配菜，但快速旋转可以把它们变成美味的汤。

如果肉煮过头了，有时可以用一点油把它放一段时间，尽可能多地保留多汁。煮过头的肉失去的水分也可以通过搭配丰富的酱汁来补充。

然而，有时候，一道菜真的无法储蓄。有时就像那里有更多的东西要做一些简单的三明治作为一个替代晚餐，倒自己一杯葡萄酒，并活着再次战斗。