圣诞节可能是你一年中最大的节日，但对于厨师、酒吧经理和前台专业人员来说，与翻盘、管理现场火灾和让数十人感到受欢迎的典型夜晚相比，这是一份轻松的工作。

我们请他们分享他们的最佳技巧，使圣诞节娱乐更容易，无论你是主持还是在这个大日子里帮忙传播。现在就把它收藏起来，直到第一批客人到来。

安娜Pavoni

合伙人奥美吉奥在沙嘴，Ormeggio设计的Chiosco，'Mare,悉尼

我认为“厨师太多”这句古老的谚语在招待客人时非常适用。亚历山德罗(Alessandro Pavoni，我的丈夫)和我对谁该做什么有非常明确的界限，甚至在家里招待客人时也是如此。因为他是厨师，我不能进厨房!清楚地知道谁负责酒水和餐前开胃酒是一个很好的开始。

在所有人到达之前，用一些小的个人细节把你的桌子布置得漂亮一点，就像你花园里的一朵花，并确保你的“就位”已经为这顿饭做好了。这对于让人们感到舒适和受欢迎非常重要。没有什么比陷入混乱更糟糕的了。

同样的道理，如果你带了一道菜——一些不需要太多组装或在别人的地方烹饪的东西是保持头脑冷静的关键。

查理卡灵顿

老板,阿特拉斯餐饮、墨尔本

的秘密最脆的烤土豆就是选择合适的土豆品种，比如sebago, maris piper, king edward, Dutch cream或desiree。把切好的土豆洗干净，去掉淀粉，然后把它们放在冷水中，煮到土豆几乎碎裂。过滤后放在一边冷却。摇晃它们，形成粗糙的边缘——它们会变得脆脆的!

在放入土豆之前，将油在200摄氏度的温度下在烤盘中预热约5分钟。我建议你用鸭油、植物油或橄榄油(而且要大量)。在烤土豆的过程中，每5-8分钟翻一次面，至少20分钟让土豆变成金黄色。

约翰尼·迪·弗朗西斯科

老板,400 Gradi,墨尔本

你想要圣诞午餐或晚餐看起来非常棒，即使是你的家人，所以表现总是关键。如果你准备的是冷的海鲜，准备很多冰袋，非常深的盘子或托盘，用冰覆盖。把虾放在冰上，配上切好的柠檬和大叶的新鲜欧芹，这样人们就会觉得不只是在家里，而是在一个特别的场合。对于生蚝，找一个好的架子，让它高于桌子。确实让人感觉不一样。

我们总是找一块圣诞桌布放在桌子上，在我们即将吃饭的房间里找一些装饰品。如果天气好的话，我们会试着在外面吃饭，甚至在外面放些装饰物，比如气球。

Rosheen Kaul

厨师,埃特餐饮、墨尔本

传统上我总是在平安夜工作，所以圣诞午餐需要提前计划一下，这样我就可以尽可能少做饭。我通常会做冷的开胃菜，并在一开始就摆上令人印象深刻的餐具。最近的主要活动是桌子中间的巨型龙虾意面，它看起来很漂亮，而且很快就能煮熟。

用煮熟的龙虾，把肉从壳里剥出来，在锅里搅拌起泡的融化黄油、酱油和枯萎的圣女果wafu-style菜．如果你把握好时间，你的意大利面就会煮好，就像龙虾被加热一样。将意大利面倒入酱汁中，加入少许意大利面水和一大把罗勒。

至于甜点，我会在前一天晚上盲烤一个挞皮，如果有时间的话，最后再撒上樱桃和弗朗吉饼，或者填上奶油蛋糕，再盖上美味的夏季水果。

多萝西李

合伙人兼主厨，Hartsyard,悉尼

我很喜欢圣诞节。我在家招待客人的第一招就是餐巾。它们是一个很好的开场白，也是一件小而体贴的事情，表明你真的关心你邀请到你空间的人。买一些好的亚麻或棉质的，最好是绿色或红色的，把它们折成圣诞树、蝴蝶结、蜡烛或几乎任何节日的形状。如果你需要帮助，可以看看YouTube上的视频。

在餐厅里，我们为圣诞节前后来光顾的常客折叠树和蝴蝶结，他们总是非常惊讶。这是一种很好的、简单的做法，甚至在任何食物或饮料到来之前，就能让这顿饭令人难忘。

巴勃罗·加林多·瓦格斯

悉尼Milpa Collective联合创始人兼董事

为了让你的主菜在圣诞节吃得更好，自制墨西哥卷饼总是一个很好的方法。当谈到建立自己的网站时，没有规则，所以为什么不鼓励朋友和家人参与进来，发挥创造力呢?

例如，把整条烤鱼配上玉米饼、各种浇头和沙司，然后让客人自己做。这不仅能让正餐更丰盛，还能为任何不速之客做好准备。

书籍奥索里奥

悉尼Milpa Collective联合创始人兼董事

玛格丽塔酒总是很受欢迎，但当你招待一群人时，它也是完美的鸡尾酒。加入冰块，可以让你的食材更加美味，也意味着如果在炎热的圣诞节，你会得到一杯完美的鸡尾酒。

提前准备好你的玻璃杯，加上盐圈，量出你的配料，切好酸橙，这样它们就可以榨汁了。客人到达后，只需将所有食材放入搅拌机，使用优质梅斯卡尔或龙舌兰酒，加上冰块，饮料就上桌了。

• 尼尔佩里的墨西哥风味圣诞菜单(见上图)

特洛伊惠勒

墨尔本Meatsmith的合伙人兼首席屠夫

当你准备烤火鸡的时候，你想要完全去掉叉骨——你会惊讶地发现，这样雕刻起来就容易多了，甚至可以把鸡胸肉切成薄片。在放入馅料之前，用一把锋利的小刀把火鸡腔里的叉骨切掉。获取更多特洛伊的火鸡秘诀．

汤姆Sarafian

Sarafian鹰嘴豆泥,墨尔本

最近几次和女友一家的圣诞午餐让我有了做冷梅兹的灵感。每个人都带着一盘事先准备好的冷盘食物，所以当天没有真正的烹饪(或清洁)。这里总是有很多鹰嘴豆泥、沙拉三明治、kibbe nayeh、咸菜、橄榄、酿葡萄叶、冷海鲜、腌制蔬菜和沙拉，比如脂肪沙拉和塔博勒沙拉。

每年，做鹰嘴豆泥都是我的工作。今年我要做国王大虾，配上鹰嘴豆泥和新鲜生菜杯，最后再挤一点柠檬汁。

总是买新鲜的大虾!做起来很简单，你可以尝出不同的味道。只需将它们放入沸水中，将平底锅从火上移开，盖上盖子5-10分钟。这道菜做起来很简单，也是圣诞午餐的一道新鲜美味的开始。另外，这是虾鸡尾酒的有趣替代品。

迈克尔Flouch

朗斯代尔角Flouch's餐厅的主厨兼老板

如果你想的话烤鸭子圣诞节时，一定要买一只新鲜的鸭子。当你解冻冷冻的鸭子时，脂肪发生了变化，鸭子就不一样了。我喜欢Luv A Duck或Great Ocean Ducks。

增加味道的一个小技巧是混合半汤匙红糖和三茶匙酱油，然后把它加到洞里。它尝起来不像豆豉鸭，只是增加了一点鲜味。

确保烤箱预热到180摄氏度。绑好你的鸭子——这很简单，你可以在YouTube上寻求帮助。在烤盘底部倒入约半厘米的水(把鸭子放在架子上)，产生一些蒸汽。

烤好后(至少45分钟)，配上一些刚熟的桃子，你已经在烤箱里烤了10分钟。

尼克Hildebrandt

悉尼宾利餐厅集团合伙人

圣诞节是挖掘地窖的时候。喝你一直攒着的酒。那里应该总是有充足的香槟(如果你喜欢的话，也可以是pet-nat)。喝一些年份的葡萄酒:质量而不是数量。雷司令配牡蛎，夏布利配贝类，比诺配烤肉，佩德罗·西门尼斯配布丁。

安东的强项

悉尼The Swillhouse Group联合创始人

我总是说:只喝大瓶酒。在一个巨大的酒桶里装满冰块和大瓶的葡萄酒，营造出庆祝的气氛。这是一种人们通常没有的经历。然后，提前把所有的东西都准备好，这样你就可以把东西放进烤箱，漂亮地端出来，享受一些大甜酒。放些好听的音乐，不要和父母吵架。

马丁Pirc

潘趣巷的老板朱丽叶Waygood

如果你做的是一整只火鸡，要用反向烹饪的方法，也就是先用小火烹饪(120度烤6小时)，然后用180度烤30分钟，火鸡就会变成金黄色。

不是每个人都喜欢球芽甘蓝，但每个人都喜欢凉拌卷心菜。试试用蔓越莓和栗子做卷心菜沙拉吧，这是圣诞节餐桌上最甜最脆的菜。

如果你没时间做传统的布丁，另一种选择是夏天布丁这种颜色更轻，不需要烹饪，还能充分展示我们丰富的桑葚、覆盆子、蓝莓等。而且可以在前一天晚上做。