一个好的圆角牛排应该在嘴里融化。它们并不像其他切割那么强烈味道或脂肪，所以一个坚固的乳脂状的酱汁完成了经验。
原料
2个厚的圆角牛排，每次约200g
1汤匙橄榄油
50克黄油
绿色的胡椒调味汁
盐水中的2汤匙青椒，排干
125ml（½杯）牛肉股票
125ml（½杯）加厚奶油
60毫升（¼杯）白葡萄酒
1汤匙白兰地
1茶匙深酱油
方法
1.将牛排与盐和黑胡椒吻合得很好，在高温下加热重型玻璃葡萄酒。加油和牛排。每侧煮牛排约2分钟，取决于牛排的厚度，然后将黄油添加到锅中。将锅倾斜，在一边收集黄油，并连续舀在牛排上，直到煮熟到你的喜好。我更喜欢圆角牛排稀有蓝色，这将仅为厚厚的牛排占一两分钟。在准备酱汁时，从锅中取出锅中的牛排，将它们放在免费的暖极板上。
2.丢弃留在锅中的任何黄油并将其返回热量。制作酱汁，将绿色的胡椒，股票，奶油，葡萄酒，白兰地和酱油带到锅中，带来炖肉。煨约5分钟，直到酱汁增厚。将酱汁舀在牛排上并立即服务。
小费：烹饪牛排取决于许多因素，如平底锅尺寸，平底锅材料，切割，厚度和燃烧器输出。食谱可以指导你，但与所有事情一样，练习是完美的。