它最近明白了我已经25年了自从我离开家庭窝,开始认真为自己做饭。我想我已经成为很多更好的在这段时间,这里是25小费我捡起这些年来,每天帮我做饭好。

1。前热锅加入油

如果你把油倒入平底锅加热之前,石油将开始吸烟锅前到达正确的温度。先热锅,然后加入油,然后加入食品。

2。石油是一种工具一种成分

添加尽可能多的油盘需要做饭,不是你想要吃的数量。多余的油可以留在锅里,但是如果你不加入足够的你不能做正确。

3所示。洗时煎锅热

买优质碳钢或铸铁平底锅和刷下自来水当他们仍然热。需要秒干净的锅里,但是如果你让锅冷却你会擦干食物。

4所示。混合在一个方向上

这可能听起来像一个‘老妻子的故事但混合肉的馅料,如肉丸,在一个方向上对齐蛋白质纤维。这可以帮助他们捕获更多的水分更为诱人的馅料。

5。平淡的就可以了

不是所有需要出现11在味道方面。轻微的餐可以温柔的喜悦。

6。其他的一切

我们大多数人知道牛排,但我几乎所有的休息,从烤的鸡(15 - 20分钟)打者(30分钟),沙拉酱(10分钟)。

7所示。使用混合的平底锅

如果你混合任何公司比面糊(例如饺子馅,肉丸,炸肉饼或汉堡)使用平底锅而不是一碗。直方阻止的跳出来,的重量使它移动太多,它有一个内置的处理。

8。调味料比香料更重要

调味料是你品味你的嘴(五种味道,咸、甜、酸、苦、鲜)比口味更重要,你闻到(一切)。

9。鲜味是整个球游戏

鲜味是最重要的调味料在做饭。布朗将出来,肉好,使用股票,西红柿,奶酪和蘑菇。伸手去拿酱油,鱼酱油、味噌和蔬菜酱增加菜肴的鲜味。

10。第二天的东西味道更好,所以…

鲜味的发展随着时间的推移,所以如果你认为你的炖肉和咖喱美味一夜之间,确实!老化的葡萄酒一样的化学过程,只是在更快的时间尺度。

11。早些时候做饭

利用这个烹饪你的炖菜的前一天,甚至只是当天早些时候,而不是试图完成在晚餐时间。

12。碱金属软化肉类比酸

有点碳酸氢钠将帮助软化薄片肉炒等
通过减少收缩的肌肉纤维的厨师。

13。炒,认为小

更好、更快的让三个小炒菜比一个大。

14。工作并不总是全力投入

当锅煎、炸肉和蔬菜一起分开然后再把它们扔任何酱。它会让事情变得更加容易。

15。平衡你的饮食,而不是你的食物

有时一顿饭只有碳水化合物很好,有时候一顿饭的蔬菜很好。每餐都试图成为一切可以耗尽。

16。绿色沙拉都是伟大的

几个蔬菜色拉和醋。你不需要10吃色拉配料。

17所示。腌泡菜的作用被高估了

我不反对腌泡菜,但通常他们的水分停止你得到一个好的肉烤焦。如果你一定要腌,对酸和糖。酸给肉的质地和糖会烧肉之前妥善西尔斯。

18岁。布朗在中火

炖肉时一定炖菜,用中火加热而不是很高。你会得到更多布朗宁和喜欢(布朗残渣留在锅)会更美味,不烧。

19所示。使脱釉与任何

酒常被用来使脱釉,但最重要的是积攒和溶解喜欢添加鲜味(见上图)。你是否使用酒,股票或水并不重要。

20.库克的酒

如果你用酒使脱釉,烹饪它,直到它停止闻起来像酒。与其说是“煮酒”让酒精来开发这道菜的味道。

21。一个好的烤焦是至关重要的

烹饪时薄牛排你可能需要权衡之间得到真的布朗一边和烹饪,两边均匀。去更多的褐变。我会煮牛排90%一侧如果真的需要得到布朗,然后闪另一边。

22。Tadka

也被称为回火,这包括煎香料——要么全部或地面——石油释放他们的香气。你可以在咖喱的开始或结束时添加另一层的味道。

23。如果不是有嚼劲,煮得过久

我开始品尝意大利面前两分钟时间印在袋子上,这样我就可以将它从水和完成它的酱(见下文)。

24。伟大的意大利面是精华的关键

做面条的最重要的部分是精华,混合
意大利面和“酱”的小面水乳化,变稠和外套面食(尽意大利宽面条的斯德,顶部图片)。

25。原料问题

做一顿美餐始于选择好的食材。把尽可能多的照顾到你的购物做进你的烹饪。

这篇文章最初发表在星期天的生活杂志

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