最初用牡蛎刀片牛排，在法国，这道菜被称为Pavésdu邮件，这是指rue du邮件的鹅卵石，在其中在Chez Georges餐厅发明了菜肴。我在澳大利亚使用侧翼牛排。
原料
1个侧翼牛排，约600克
盐和黑胡椒季节
25克黄油
4 TBSP Brandy，加上1 TBSP完成酱汁
4 TBSP浇注奶油
1 TBSP Dijon Mustard
1汤匙精细剁碎的欧芹
方法
在高温下加热大煎锅。用盐和胡椒糖很好地撒牛排。将大约一半的黄油添加到锅中，炸牛排直至中等稀有。在最后2-3分钟的烹饪中，加入剩余的黄油并在牛排上连续舀黄油。将牛排取下炽热的板块，并在一个温暖的免费场所休息约5分钟。
要制作酱汁，将白兰地倒入同一个锅中用于烹饪牛排，将热量减少到介质。从平底锅的底部刮擦任何残留物。加入奶油和芥末，并搅拌光滑的酱汁。添加最后一汤匙白兰地。品尝和调整调味料。将牛排切成薄片并转移到服务盘。倒在酱汁上并用欧芹和更多的黑胡椒散。
亚当的提示毁掉一个好牛排的一种方法是在冷板上为它提供服务。有很多方法可以让它们温暖，包括热水，低烤箱和板材加热器，但只需将空白板放在微波上，在全部力量上几秒钟就可以做到这一点。
还要尝试：Adam Liaw的整个烤胡萝卜用大蒜，百里香和金色糖浆。
查找更多Adam Liaw的食谱yabo亚博主页好食物最喜欢的食谱食谱。