较低的烤箱温度和较慢的烹饪速度有助于确保完美的烤牛肉，但如果你赶时间，无论如何都要在180C烹饪。肉会收缩一点——记住，烤箱温度越高，当你把它放在厨房工作台上时，余热就会越大。在你开始烤之前，留出几个小时让冷藏的肉达到室温。我喜欢和烤土豆一起吃，如图所示。
成分
2-3根牛骨，最好干熟至少3周(在一些特色肉店和超市有售)
海盐
特级初榨橄榄油
辣根奶油
半杯纯奶油
半杯经典蛋黄酱
4汤匙磨碎的新鲜辣根
现磨黑胡椒
方法
1.在烹饪前几小时把排骨从冰箱里拿出来，用海盐调味。让它达到室温。
2.用风扇将烤箱预热到75摄氏度(传统做法是95摄氏度)，或者尽可能低。
3.用特级初榨橄榄油揉搓肋排，放入一个大烤盘。放入烤箱，每30分钟转动一下烤盘。
4.大约烤了一个半小时后，将一个肉类温度计滑到牛肉的中心，以检查核心的烹饪温度。继续烹饪，直到读数为53°C，然后从烤箱中取出。(这总共需要3-4个小时，取决于你的烤箱。如果你的烤箱有点热，你需要提前1 - 2度把肉取出来。)
5.对于山葵奶油，把纯奶油打成柔软的峰状，轻轻地把它和蛋黄酱一起折叠，然后和新鲜的山葵一起折叠。最后再来点儿黑胡椒粉。
6.上菜时，把排骨放在案板上，把肉从骨头上切成4个均匀的圆形切片，然后把排骨切好，送给那些喜欢嚼骨头的人。把肉片放在四个热盘子上，然后一些奶油烤菜(菜谱如下)放在牛肉旁边。把山葵奶油放在边上，淋上特级初榨橄榄油，再撒点海盐。
suggetsion服务:加入煮熟的绿色蔬菜和大量海盐，柠檬汁和特级初榨橄榄油。