方法

1.将任何银色皮的牛肉修剪好，用盐调味。用研钵和杵把黑花椒大致压碎，盖在牛肉上，把压碎的花椒牢牢地压在牛肉上。

2.用大火烧热大煎锅，倒入油。将牛肉全部煎至焦黄。加入酱油，清酒，味醂和糖，小火煮约3分钟，直到酱油混合物变稠到枫糖浆的稠度。把肉和调味汁转移到一个大的密封袋里，让它冷却。密封袋子，冷藏牛肉至少1小时(最好是4小时)。

3.至于下颚，把芫荽叶摘下来放在一边。将辣椒的茎和根切碎，用研钵和杵与大蒜和辣椒一起捣碎。将鱼露、虾酱、砂糖和柑橘汁混合均匀。尝一尝，必要时调一下调料。

4.用一把非常锋利的刀，把牛肉切成薄片，放在盘子上。撒上袋子里的果汁，就可以享用了。