“天哪，我喜欢这里，”厨师詹姆斯·维尔斯(James Viles)说。我们凝视着泡沫滚滚的海洋，一位摄影师拍下了一个标牌，上面写着提醒司机注意企鹅。“每天醒来看到这样的风景，你会很有灵感去做饭。”
确实。我也喜欢这个天空灰蒙蒙、银光闪闪的州。我们在这里是因为维尔斯在2016年墨尔本杯嘉年华上为James Boags烹饪，展示了与塔斯马尼亚啤酒相匹配的塔斯马尼亚产品。包尔双帽餐厅的老板兼厨师生物群的餐厅他对原料的来源非常在意，所以他没有给几个农民打电话，让他们把货物运到弗莱明顿，而是坚持自己开车绕着苹果岛，拜访生产这些产品的人。
詹姆斯·维尔斯在塔斯马尼亚的斯坦利拍摄海草狩猎。照片:精益蒂姆斯
我接受了跟随我几天的邀请，因为任何在塔斯马尼亚周围吃喝的机会都是极好的机会。这是我在旅途中最快乐的经历。荣誉奖颁给了伯尼卡车站的rissole三明治以及伯尼卡车站菜单上的所有食物富兰克林。
塔斯马尼亚黄油公司的黄油。
塔斯马尼亚黄油公司(Tasmanian Butter Co.)并不是一个养着悲伤奶牛的工业车库，而是朗塞斯顿(Launceston)郊区一所房子旁的一个小棚屋。黄油专家奥利维亚·莫里森将塔斯马尼亚奶油接种乳酸菌，在搅拌前发酵12-18小时。
塔斯马尼亚黄油公司刚搅拌好的奶油。照片:精益蒂姆斯
这样做的结果是一种柔软、清淡、有坚果味的黄油，你几乎可以像切奶酪一样吃。塔斯马尼亚黄油公司7月份才开始销售这种以乳制品为基础的美味，你可以期待在未来的市场和餐桌上看到更多。
格里姆角牛肉的肋眼牛排
是这样的:格里姆角牛肉并不都来自格里姆角。我经常想知道，一小块土地(据报道拥有世界上最干净的空气和降雨)是如何生产出足够的牛肉来满足国内和全球市场和尼尔·佩里的需求的。Rockpool的厨师总是吃不够。
近800名塔斯马尼亚农民向该品牌供应草饲牛肉，当开车在该州西北部行驶时，经常可以看到农场大门上挂着格里姆角的标志。我们在开普格里姆的供应商约翰·布鲁斯(John Bruce)的农场做饭，在与他聊天后，我们明显感到了属于这个群体的自豪感。
这里的牛肉是世界级的装备，尝起来像绿茵牧场和过着平静生活的奶牛。我们在布鲁斯农场的晚餐是在户外，在一张可以俯瞰巴斯海峡的长桌上。维尔斯在旅途中带了konro(一种日本传统的木炭烤架，它能带来任何它接触到的最好的东西)，我们花了一个晚上吃了烤鱿鱼和和你的头一样大的角肋眼，然后快乐而胖胖的回到我们的小木屋。
来自日本的新鲜芥末
你在午餐吃寿司时吃的一袋袋的绿色热酱——那不是真正的芥末。很可能是山葵，芥末和食用色素。磨碎的新鲜芥末根有一种悠长、热而甜的味道。这和打折贴的鼻头大不一样。
顶尖人物西蒙·威尔士(Simon Welsh)在德文波特附近的Shima Wasabi经营着一个令人印象深刻的水栽设施，利用现场收集的雨水控制气候。新鲜的芥末非常美味，如果是当天采摘的，就会在当天运到使用威尔士产品的60多个澳大利亚场所中的任何一个，包括澳大利亚的许多顶级餐厅。wwwyabo2018(码头的彼得·吉尔摩她非常喜欢温和的、有蜂蜜芥末味的芥末花。)
詹姆斯·维尔斯(James Viles)在日本山葵(Shima Wasabi)视察产品。照片:精益蒂姆斯
威尔士还在试验种植其他可食用的日本植物，如芜菁马丁Benn使用在乌贼还有kinome——一种柑橘味的花椒，带有薄荷味，叶子有点麻。威尔士人会送一篮kinome啤酒到罗宾斯岛(Robbins Island)，当晚的晚餐是和牛鞑靼肉。这是一道非常出色的菜。
XXX啤酒来自James Boag
为什么这在大陆是不可用的?博格的优质啤酒确实不错。上帝知道，我生命的大部分时间都是靠这些东西生活的。然而，在参观朗塞斯顿的Boag啤酒厂时(绝对值得你花上一两个小时)，我发现了这颗有100年历史的宝石。它爽脆爽口，加上适量的苦味，让它在大热天超级容易碎。只要确保你要的是“红色”的袋子，而不是“三倍x”的袋子，否则你看起来就像一只正确的袋熊。我花了好几天才弄明白。
来自Freycinet海洋农场的牡蛎
贾尔斯·费希尔是弗雷西内海洋农场的主管，他是那种我愿意在码头上和他一起分享六块腹肌的人。在一个灰蒙蒙的早晨，我们向离岸五公里的海域驶去，在那里，渔民吃完他的太平洋牡蛎。那天我应该穿比牛仔夹克更防水的衣服。渔民从冰冷的海水中打捞牡蛎网，维尔斯在甲板上剥双壳类(我做不到，因为我的手没有知觉了)。它们尝起来有黄油味，很原始，这是吃牡蛎的最佳体验。
最好吃的:直接从海里剥下来的牡蛎。照片:精益蒂姆斯
从Freycinet海洋农场几乎每天都可以买到牡蛎，你不必面对愤怒的海浪来体验它们。在农场的销售室可以买到新鲜的托盘，还有贻贝、岩龙虾和煎鲍鱼。
塔斯曼海盐的胡椒莓盐
我们原计划去参观克里斯·曼森(Chris Manson)和爱丽丝·莱恩(Alice Laing)这对夫妻的盐厂，但维尔斯在路上发现自己的轮胎瘪了。然后，在路上走了一公里后，我的四轮驱动车也出现了问题。(再次，詹姆斯，很抱歉我超过你的时候没有靠边停车，伙计。我还以为你们这些家伙在采盐丛什么的呢。)
我们的备用轮胎不是为高速行驶而设计的，整个下午都在寻找备用轮胎。真可惜，因为小斯旺波特的塔斯曼海盐基地看起来非常吸引人，而且如果能去看看收获盐片的环保过程，那该有多棒。爱丽丝·莱恩(Alice Laing)在斯旺西炸鱼薯条店(Swansea fish and chippery)和我们见面，我们在那里买新轮胎，她还为我们提供塔斯马尼亚胡椒浆果盐。它让一些普通的扁鳕鱼尝起来比它应有的味道好多了。
来自海底的被裙带鱼包裹的海胆
海藻生物学家克雷格·桑德森(Craig Sanderson)和海鲜营销人士詹姆斯·阿什莫尔(James Ashmore)创办了凯荷(Kai Ho)(“海洋之宝”)，这是一家专注于可持续收获和加工可食用海藻的新公司，如鱼ame、红莴苣和mekabu。当我们跳上安石的小铁罐去参观水下海藻森林时，这是我这趟旅行中见过的最兴奋的一次。“那里就像另一个世界，”他说。“绝对难以置信。”
裙带菜的味道也难以置信。尤其是当你在沙滩上吃的时候，还有包裹在塔斯马尼亚冰冷黑暗的海水深处的海胆舌头。塔西海胆是这个国家最好的海胆我不会为这个争论。
惠灵顿养蜂场产的原蜜
为什么不是所有的蜂蜜尝起来都像Robin和Antonia O'Brien生产的这种纯净、原始、经过粗过滤的蜂蜜?这对夫妇在2009年创建了惠灵顿养蜂场，在霍巴特中心有几个蜂箱，现在他们的健康蜜蜂在塔斯马尼亚的各个地方制造蜂蜜。
塔斯马尼亚蜂蜜和啤酒:雨天的早餐。照片:精益蒂姆斯
Viles将养蜂场的霍巴特野花蜂蜜、塔斯马尼亚黄油公司的黄油和一小撮海盐等量混合。涂在刚烤好的湿挡板上，这是雨天早餐中的一块饼干。
Leap农场的山羊奶酪
世界需要更多像Iain和Kate Field这样的冠军，他们2012年在塔西南部的Bream Creek地区建立了一个小型农场。伊恩是悉尼麦考瑞大学的一名生态学学者，他决定是时候实践他所研究和教授的东西了。混合企业农场(有奶山羊、肉羊和牛)使用有机和生物动力学原理，以确保在田间耕作期间景观生态得到改善。这是一个让你微笑的地方，因为那里有令人难以置信的景色和快乐的动物——其中最快乐的是刚出生的挤奶山羊。
这些小山羊们有一天会和它们的妈妈们一起捐献牛奶，因为这片牧场计划扩大规模，用最少的现场干预来制作山羊奶酪。在那之前，位于附近的华特格罗夫(Wattle Grove)的通古拉山羊产品公司(Tongola Goat Products)的好人一直在用Leap Farm的牛奶制作新鲜、洗过皮的奶酪，口感细腻、平衡、美观。
“伊恩和凯特是血腥的传奇人物，”我说着，我们回到车上，靴子上沾满了泥，被绑在机场。
“我们在旅途中遇到的每个人都是传奇人物，”韦尔斯和我点头表示完全同意。
作者作为詹姆斯·博格的客人旅行。