马修·埃文斯是个干净利落的农民。他的指甲一尘不染，脸很光滑长得像安东尼·波登。和波登一样，埃文斯也是厨师、作家和电视名人。2005年，他辞去了费尔法克斯郡高级美食评论家的工作，几年后搬到了塔斯马尼亚州。在5000个小时的工作用餐后，埃文斯发现他去的市场上的农产品比餐馆里的要好。wwwyabo2018

他说:“当你连续吃了第八顿糟糕的饭，还想着‘好吧，我宁愿吃我自己的食物’时，这就有点毁灭灵魂了。”“我变得有点痴迷于这个赋予事物质量的想法，所以当我离开评论家的工作时，这就是我的抱负——看看如何做到这一点，并自己培养和抚养东西。”

从评论家转变为农民的角度是公关的黄金，在一个成功的试点SBS'美食的农民来实现。第四季将于明年初播出，内容包括上周向公众开放的新肥猪场餐厅和烹饪学校的建设。

该餐厅风格像一个旧苹果棚，配有一扇谷仓门、当地的硬木和一排为那些忘记穿合适鞋子的人准备的胶靴。每周五，该餐厅可容纳36人，享用由本土种植和自制农产品制成的盛宴。其余的时间，它是一个有专业作坊的28公顷的农场。最早的课程包括奶酪制作、香肠制作和木材烹饪。周末刚刚过去，客人们掌握了在家种植食物所需的技能。

“我们非常小，远离世界其他地方，”埃文斯说。“我们不指望人们总是来这里;这样做是为了鼓励和教导人们在自己的生活中做出改变。”

我花了一天时间和埃文斯在丹尼斯(Dennis)一起喂猪、拔胡萝卜、做披萨。丹尼斯是一座砖砌烤箱，以纪念建造它的72岁老人。以下是我在肥猪场学到的其他24件事。

1.我们不能加入培根信徒协会。埃文斯威塞克斯马鞍形猪店提供培根的60名会员在两天内全部售罄。

2.家庭厨师想成为厨师真是太疯狂了。埃文斯说:“在家做饭的意义就在于在家做饭，而厨师的意义就在于他们不在家做饭。”

3.不要认为侍酒师是理所当然的。如果你决定像埃文斯一样从事农业，这可能是你最怀念这座城市的地方。

4.豌豆卷须尝起来比松露还好吃。特别是当你站在泥土覆盖的城市耐克下的土地上，食物里程相当于20厘米。

5.自家种植的食物会让你产生强迫症。在窗台上培育一些草本植物，你很快就会意识到，在某个地方，有人可能正在种植或捕捉一些比你现在买的味道更好的东西。然后你就会像杰弗里·斯坦加顿一样去寻找pinnacle的产品。

6.自给自足是“无聊和不现实的”。如果肥猪养殖场100%自给自足，埃文斯就不能用面粉做披萨(见菜谱)或喝黑比诺(一种不值得活下去的生活)。更重要的是要知道面粉和酒的来源。

7.不会做饭没什么丢人的。但让你的自负阻止你学习是一种耻辱。

8.即使你知道如何烹饪，你也不是完美的。“烹饪没有终点，”埃文斯说。“你的目标是每次都做得更好。”

9.我再也不买西兰花了。你知道它有商标吗?每次有人出售它，他们都要支付知识产权费。

10.猪肉就是力量。它的多样性令人难以置信，超越了美食，可以新鲜的、陈年的，在大多数情况下都可以吃(但有人告诉我，不能在我的犹太婚礼上烤肉)。

11.你有足够的时间和金钱做饭，没有但是。“世界上所有伟大的菜肴都是基于农民烹饪，人们用很少的技术，没有闲暇时间，没有闲钱。自有历史记载以来，他们就一直在这么做。”Touche,埃文斯。

12.食谱是一张路线图。仅仅因为他们告诉你如何从A点到B点，并不意味着你必须走同样的路线。埃文斯说:“人们觉得他们必须开车到处去买准确的食材，对我来说，这是最糟糕的烹饪方式。”“要有信心尝试用别的东西来代替。”

13.用“三法则”作为经验法则。蛋白质和两份蔬菜。一种由葡萄酒、大蒜和蘑菇制成的酱汁。用面粉、水和酵母和成面团。埃文斯说:“每次你开始加更多的食材，就意味着前三种主要食材有问题，它们不属于一起，或者它们的质量不是很好。”

14.盐和橄榄油不受“三”法则的限制。

15.让孩子们早点到厨房。埃文斯和他7岁的儿子有“赫德利教制作日”，他的儿子做的是“可怕的混合物”，但仍然吃。还有学习。

16.你得看着制作人的眼睛。这不仅仅是去农贸市场;而是能够问别人“为什么?”为什么芦笋要早一个月?草莓为什么迟了一个月?为什么你宁愿和一条棕色的蛇呆在鸡圈里也不愿和一群美食作家坐在一起呢?

17.第三方认证是一个简单的捷径。如果你和你的供应商没有关系，获得有机认证或自由放养是保证合乎道德和合法农业实践的好方法。

18.它们也不是一切。获得这些认证对小养殖户来说是一项负担，包括肥猪养殖场。

19.你的食物知识越多，你就会越喜欢吃。了解一件东西是如何制作的会让你更好地理解它的特别之处，为什么它可能会贵一些，或者为什么它可能很难找到。

20.这不是关于你不能控制的食物决定。吃一个汉堡，然后“从一个不知名的超市买不知名的蔬菜”，这是可以的。埃文斯说，当你有机会做出更好的决定并付诸行动时，才会对你的烹饪、家庭和世界产生真正的影响。

21.我放火的方法都错了。下次试着把圆木放在底部，小块放在上面，在顶部点燃。你会发现。

22.对不起，素食主义者，本地动物在你的食物制作过程中也会死亡。“我认识一个果园老板，为了种苹果，他在三个月内杀死了120只负鼠，”埃文斯说。这在农产品农场和酿酒厂很常见，当地动物破坏农作物。

23.有一种芦笋叫肥仔。肥猪场刚种了一些。它将在两年内准备好。

24.烹饪应该以最少的工作量产生最好的结果。“人们不应该对食物感到焦虑。这应该是一种乐趣，”埃文斯说。