新加坡超级丰富的美食场景令人难以置信——如此小的一个岛国能涵盖如此多的地方美食和现代混搭，这是很了不起的。殖民时代的港口是一个大熔炉，被亲切地称为小红点。这个城市有一个庞大的外籍人士社区和现金充裕的银行家，遍布着精致的鸡尾酒吧和融合餐厅。wwwyabo2018但它的廉价食物是出了名的，参观一个干净的小贩中心应该是你的首选——只要排队就能保证有好的食物。(下面的许多小贩菜，比如叉烧条和沙爹，你也可以在邻国马来西亚找到——看看亚当·利夫的必备饮食指南吉隆坡这里)。首先，这里有16种食物和饮料可以在新加坡品尝。
食物
海南鸡饭是新加坡的代名词。图片来源:昆汀·琼斯
海南鸡饭
可以说是新加坡的国菜(尽管与马来西亚竞争激烈)，这道简单的鸡汤和预留的肉汤煮米饭的组合，是这个国家的安慰食物。配菜包括kecap manis(黑酱油)和大蒜和辣椒酱。不要被肉闪闪发光、凝胶状的外观吓跑。厨师Susur Lee表示，这完全取决于口感和温度的混合:“汤必须是热的，米饭必须是热的，但鸡肉可以是室温的。所以它能提供一个非常有趣的温度——当你吃东西的时候，嘴里有这种感觉是非常重要的。”
试试:Tippling Club团队推荐Maxwell Food Centre (Kadayanallur街1号)的添添;内部建议:早上11点就到，省得排队。
Adam Liaw的新加坡辣椒蟹(配方)。图片:William Meppem
辣椒螃蟹
警告一句:准备好弄得乱七八糟。不像你想象的那么辣，这种螃蟹是在番茄肉汁中烹制的，加了打散的鸡蛋。辣椒可能会悄悄靠近你;这是一个缓慢的建筑燃烧过程。点一份炸馒头，把酱汁抹干净。想要体验完整的海滨体验，可以前往东海岸泻湖美食村，那里离樟宜机场不远。
提示:说到脏乱，带上几包纸巾，因为大多数小贩摊位都不提供餐巾纸。
也试一试:黑胡椒或咸蛋黄蟹。
亚坤卡亚吐司夹黄油和卡亚果酱的吐司。提供的照片:
卡亚吐司套装
要吃当地的早餐，可以去kopitiam(咖啡店)吃一套kaya吐司。虽然听起来像是一种奇怪的竞争组合，但它很管用:在一个小碗里放两个刚刚煮熟的鸡蛋，撒上白胡椒粉和少量酱油调味，然后轻轻捣碎鸡蛋;薄脆的吐司夹上kaya(一种浓稠的椰子酱，有时用蜂蜜或香兰调味)和一块5毫米厚的黄油，然后浸入碎鸡蛋中。点一杯咖啡，一种浓黑咖啡，加少许炼乳。一套早餐的花费不超过5美元。
也试一试:清蒸卡亚面包;蒸成方形的软白面包——一种节俭的延长面包寿命的方法。这两种都可以在:Ya Kun Kaya Toast，不同的地方，yakun.com．
普拉塔面包和蘸酱(中间是龙眼年糕、卷心菜和豆腐咖喱)。图片:安娜贝尔·史密斯
Prata和murtabak
类似于roti，这些大饼配有一小碟咖喱酱蘸着吃。Prata是片状的，而murtabak可以塞满鸡蛋、奶酪或肉。在小贩中心和城市的小印度区都可以买到。
也试一试:甘榜格南(Kampong Glam) Zam Zam餐厅的Murtabak和鹿香饭(697 North Bridge Road)。
Tony Tan的叉烧条(配方)．图片来源:Kristoffer Paulsen
叉way teow
这道炒米粉是一种街头小吃，得益于冒烟的炒锅，它有独特的樱桃味。滑滑的米粉通常与老抽、生抽、大虾、鸡蛋、香葱和豆芽一起拌在一起。当地的版本可能包括在上菜前把一把鸟蛤扔进锅里。
也试一试:做Adam lilaw的新加坡式干馄饨面配方。
锅炸黑色“胡萝卜蛋糕”。图片:安娜贝尔·史密斯
胡萝卜蛋糕……
但不是你所知道的那样——这是一道炒菜，不是涂满奶油奶酪糖霜的蛋糕。这道菜被称为“柴拖粿”(不要和叉烧条混淆)，是用锅翻炒的，里面是糯米的长方形萝卜/萝卜饼，大小和乐高积木差不多。小片腌制的萝卜增添了一种不同寻常的嚼劲和松脆的口感。有黑色和白色的版本，黑色的使用了更多的黑色和粘稠的马尼斯酱。看起来不怎么样，但味道很好。
也试一试:如果你想知道蛋糕蛋糕，请前往中巴鲁面包房，这是法国面包师贡特朗·切里尔(他也有一家面包店)的创意墨尔本面包店）;不同的地点,tiongbahrubakery.com
肉骨茶——猪骨汤。提供的照片:
肉骨茶
早在旧石器时代的部落开始喝骨汤之前，中国人就开始喝肉骨茶了。这种恢复活力的肉汤混合了白胡椒粉、八角茴香和肉桂。搅拌风暴沉淀在三聚氰胺碗拥抱。汤里有一到两块猪骨头，所以一定要把肉吸掉以补充营养。有两种版本可供选择——颜色较深的福建草本风格和颜色更清晰的潮州胡椒风格。
也试一试:如果你想吃更多的猪肉，可以试试用老抽、青菜和叉烧猪肉做的福建面。
土生煎饼卷。提供的照片:
薄饼
这种土生菜系(起源于马六甲海峡的中国-马来菜系)卷饼是用新鲜的薄煎饼卷皮卷起来的，里面塞满了豆薯条、生菜丝、煎蛋卷或腐竹条、花生碎，或许还有脆脆的米泡芙，并用辣椒和老抽调味。卷被切成圆形，蘸上辣椒酱——有趣的手指食物。
也试一试:Kueh pie tee:煎饼大小的脆炸篮子，里面装满了豆薯和对虾。去Kway Guan Huat (Joo Chiat Popiah)试试;朱家道95号joochiatpopiah.com
Ondeh Ondeh有一个熔化的糖中心。提供的照片:
Kueh
Kueh是一种可爱的一口大小的糖果，有各种形状和口味。试试ondeh ondeh——黏糊糊的糯米粉和甘薯球，中心是融化的棕榈糖，卷在碎椰子里(见上图)。Nonya kueh lapis是一种堆叠的彩虹果冻，用椰子和香兰调味，是土生华人的特产。剥掉皮，一层一层地吃可以长寿。
也试一试:在生宝路30号的中峇鲁小贩中心，也有咸味的年糕，腌萝卜年糕是很受欢迎的早餐。
Adam Liaw的新加坡式烧烤鸡翅(配方)．图片:William Meppem
沙茶和鸡翅
竹签肉通常与ketupat(压缩的年糕块)、生红洋葱花瓣和黄瓜一起食用。用烤串的尖端刺穿年糕，然后划过多余的椰子和花生酱。邻近文达街刘霸寺城市金融区的美食中心在晚上变成了“沙爹街”，或者前往东海岸泻湖食物村在离海岸线只有几米远的地方，煤炭在燃烧，工作人员用竹风扇控制烟雾。鸡翅也是最受欢迎的街头小吃，你会发现一排排鸡翅变成特制的烤肉架。
也试一试:美式烧烤燃烧结束．澳大利亚厨师Dave Pynt是据传将在悉尼开设一家分店．请继续关注;九龙泰林道20号burntends.com.sg；预订推荐。
墨尔本盒子山邝夫人厨房的阿萨姆叻沙。图片:Eddie Jim
辣味米粉汤
你可能很熟悉传统的咖喱叻沙，所以不妨试试酸味的槟城阿萨姆版叻沙。虾酱和罗望子汤加入了新鲜的薄荷、姜花、菠萝、辣椒和可爱的南瓜球大小的酸橙。
也试一试:咖喱鱼头——鱼肉和鱼眼是很珍贵的。
凌晨两点巧克力水甜点配柚子冰沙。图片:安娜贝尔·史密斯
凌晨2点的晚餐甜点:甜品吧
不，你不必为了品尝珍妮丝·王的甜点而熬夜。然而，顾名思义，它一直开到凌晨2点。甜点是一个点菜，或作为一个可选的搭配鸡尾酒品尝。坐在酒吧里，看着Pacojet得到锻炼，搅拌冰淇淋。三道菜的品尝菜单(48美元)是一个很好的介绍，主题是“好玩”、“自然”、“禅意”和“最爱”。以巧克力为基础的“天然”菜单可能包括这位获奖糕点师的招牌巧克力H20(充气巧克力和水，见上图)。
也试一试:想要更低保真度的美食，可以去街上，小贩们出售榴莲(一种珍贵却又臭的水果)等口味的冰淇淋三明治。一块冰淇淋要么夹在华夫饼中间，要么堆在折叠的彩色面包片里。
凌晨2点:甜点吧，21a(楼上)Lor Liput，荷兰村，2 amdessertbar.com
曼谷式街头小吃:新加坡Long Chim餐厅的泰式炒面。提供的照片:
Long Chim的泰式炒面
那些咖喱粉黄色的“新加坡面”不是传统菜肴，所以打消这个念头，去Long Chim吧。珀斯,悉尼吹嘘自己的大卫汤普森泰国餐厅的前哨，与一个墨尔本分拆定于一月上映。新加坡原版这是一个黑暗而性感的空间，通过购物中心顶部的二级电梯进入，位于标志性的“船”顶的滨海湾金沙酒店和赌场之下。来自澳大利亚的汤普森餐厅的辣味很重，最好和一群人一起吃。酥脆的蔬菜，中国韭菜棒和大量的异国penny - wort叶以及每个人都喜欢的外卖，泰式炒面。
二楼(餐厅)，中庭，滨海湾金沙购物中心，longchim.com.sg
也试一试:在唐人街的香港酱油鸡饭面排队吧——这个摊位在香港开业时被授予一星米其林指南去年。
饮料
在长吧吃免费花生。提供的照片:
莱佛士的新加坡吊索
这家宏伟的殖民酒店已经推出了100多年的新加坡酒——一种由杜松子酒、菠萝汁、石榴汁、樱桃利口酒、君度酒、DOM Benedictine、酸橙汁和苦味酒混合而成的泡沫粉红色鸡尾酒。虽然游客不允许进入大厅，但可以直接进入大厅长杆品尝水果酒。是的，这是一个旅游陷阱(经典的鸡尾酒会让你花费31美元加税)，所以确保你的钱花得值，从桌上的粗麻袋里免费吃花生。地板上散落着丢弃的花生壳，令人着迷的电动纸扇在天花板上摇摆。
也试一试:如果你想边喝边看风景，就不要排队等候屋顶的热点了1-Altitude(莱佛士广场1号)试试烟雾与镜子位于新加坡国家美术馆的顶层。屋顶酒吧有一个起伏的镜面柜台，俯瞰着f1直道和历史悠久的巴东椭圆形板球，滨海湾金沙似乎漂浮在背景中。
海滨道1号莱佛士酒店raffles.com
烟与镜，市政厅侧厅，新加坡国家美术馆，圣安德鲁斯路1号，smokeandmirrors.com.sg
新鲜的甘蔗汁加柠檬．图片:安娜贝尔·史密斯
小贩中心茶点
用塑料杯的冰块来抵御潮湿——漂亮的粉红色玫瑰糖浆加炼乳。感觉不那么乐观?试着喝一杯黄绿色的鲜榨甘蔗汁(可以加点柠檬来降低甜度)，或者用活泼的酸橙甜酒调制的酸橙汁。
如果你喜欢喝牛奶，那就别喝豆奶了，试试冰米洛或高大的“米洛恐龙”。或者带一塑料袋的冰咖啡或冰塔里克茶(牛奶“拉伸”茶)。
也试一试:如果湿气或辣椒让你感到不适，那就来一份冰卡隆甜点来降温，这是一种像圣代一样的刨冰金字塔，用糖浆和红豆、花生、甜玉米和果冻等各种浇头调味。正如Susur Lee所说:“在你吃了辛辣的食物后，冰卡昌有点像，‘我现在没事了’，我的胃完全好了——就像扑灭了火一样。”
Tippling Club的解构辣椒蟹。提供的照片:
Tippling Club的鸡尾酒(和现代融合食物)
最近排名第12位亚洲最好的酒吧31号亚洲50佳餐厅wwwyabo2018列表，前往由于俱乐部来杯酒。Ryan克里夫特(前vue de Monde，墨尔本)的喜怒无常的酒吧餐厅是一个约会之夜或美餐一顿的好地方，它由三个传统店屋改建而成。餐厅方面的事情是先进的鸡尾酒表，完成私人餐厅和神奇的发展厨房。
也可以试试:迷宫餐厅是另一个当代点——主厨韩立光的最近关于辣椒蟹的即兴表演包括馒头面包和辣椒冰淇淋。或者走进由中国药店改造的酒吧药材“亚洲poutine”(涂满叻沙、辣椒蟹或沙爹酱的薯条)配上一品脱全球23种精酿啤酒中的一种。
酒吧，丹戎巴葛路38号tipplingclub.com
迷宫，滨海广场，莱佛士大道8号，labyrinth.com.sg
药房，Tyrwhitt路119号
本文作者此行由新加坡旅游局提供。在Long Chim和凌晨2点:甜品吧的餐费是独立支付的。