第四代法国面包师贡特朗·切里尔在世界各地经营着一系列面包房:巴黎有三家，新加坡、日本和韩国有20多家，现在科林伍德有一家，他的第一家在澳大利亚。

切里尔喜欢给他的经营注入当地元素，创造了法国传统和当地文化的有趣融合。

“在控制了传统产品的质量之后，我试着引进一些外国产品，比如中国的莲蓉、日本的味噌、美国的柠檬桃金娘。我试图从不同的地方汲取一些想法，在两种文化之间架起一座桥梁，”这位来自诺曼底的年轻人(他只有37岁)说。

对科林伍德来说，这意味着一家提供全方位服务的咖啡馆和一家零售面包房，提供全天早餐菜单，厨师特拉维斯·韦尔奇(Travis Welch)从东不伦瑞克(East Brunswick)的Pope Joan咖啡馆引进。

菜单受到一些当地咖啡馆标准的限制——没有甜甜圈汉堡，也没有过量的糖。除非你算上早餐面包和法式黄油糕点篮(Lescure)。牛角包是用进口的法国面粉制成的:一开始用了6吨。“我需要一个有足够弹性和层次的面团。没有高质量的面粉，这是很困难的。”

自制酸奶配上简单的烤什锦麦片和水煮水果，燕麦大麦粥配上少许枫黄油，培根鸡蛋三明治则是自由放养的培根、煎蛋和辣酱蛋黄酱，放在漆黑的鱿鱼墨汁面包上。

精致的烟熏嫩鲑鱼柳配上牛油果片和一种温和的、几乎像豆腐一样的新鲜自制牛奶奶酪，上面铺着一层整齐的婴儿纹身，铺在烤味噌黑麦面包上。味噌黑麦面包是一种不同寻常的面包组合，非常美味，酸、甜、鲜三种发酵的味道相互辉映。

有一点洛林乳蛋饼，很复古，对吧?上面整齐地放着一个煎蛋。乳蛋饼有可爱的酥皮和精致的、不太含蛋的内馅，还有由块根芹、鲜奶油和柠檬皮混合而成的蛋黄酱。

墨尔本食品室的厚切培根就是这样——一块看起来像是锯下来的而不是切下来的——简单地配上一个煎蛋、烤白酵母和一个小铜锅的鸭肉砂锅，里面放着Burrawong Gaian自由放养的鸟。

午餐是精选的几款经典菜肴，选用优质食材——格里姆角牛肉配勃艮第红葡萄酒，奥拉国王鲑鱼配红烧蔬菜和烟熏酸奶——或者是简单的克鲁饼先生:没有一些当地版本中那种令人心痛的起泡奶酪，只有帕克顿公园自由放生火腿和格鲁耶尔白酱(一种辛辣的瑞士-法国风味)做成的限量白酵母烤三明治，配上浓烈的第jon芥末。

至于三明治的混合口味，我们喜欢咖喱小面包配猪排、凉拌卷心菜和丘比蛋黄酱，而蒙马特瓦面包(montmartrois，白酸面团加藜麦粉，面包皮深色坚硬，面包屑浓密湿润)和味噌黑麦面包则格外突出。

当然，这里的羊角包非常棒:小巧、绵密、耐嚼、传统，不过这里的咖啡——用感官实验室(Sensory Lab)的咖啡豆酿造的意式浓缩咖啡——显然是墨尔本风格，而不是巴黎风格。

氛围:Paris-Melbourne匹配。

专家提示:不要错过可爱的泡芙。

的首选菜:洛林乳蛋饼配煎蛋。