这是一个很棒的午餐或晚餐的主意，加上一些墨西哥风味的味道。如果是全尺寸的晚餐，可以配上油炸玉米粉饼(见下文)或玉米饼。牛排配卷心菜、新鲜番茄和辣椒沙司的沙拉也很棒。
成分
4汤匙特级初榨橄榄油
海盐和现磨胡椒
裙子牛排400克
两瓣大蒜，切碎
1/4杯牛肉高汤或水(如果需要，检查高汤是否无麸质)
我可以在adobo酱汁里做辣椒
1/4杯新鲜青柠汁
1个小脑袋frisée
一杯菠菜叶
2个熟番茄，切丁
4个小萝卜，切成薄片
1/2小红洋葱，切成薄片
1个熟鳄梨，切丁
1小把香菜叶
4汤匙磨碎的罗马诺或帕尔马干酪
方法
将一汤匙在厚煎锅里倒入橄榄油，用中高火加热。给牛排调味，然后煎至牛排两面都变成褐色，并按自己的喜好煎熟;每面约4分钟，变成三分熟。把牛排放在盘子里，大约3分钟。
低热量把大蒜放锅里几分钟。倒入高汤或水，搅拌至去釉锅。关火，加入墨西哥辣椒，酸橙汁，剩余的油和调味料。
切牛排切成长度约7-8厘米长，然后切成5毫米长的条状，贴着纹路。
删除将根端frisée切成一口大小的叶子。将菠菜、番茄、萝卜、洋葱和牛油果放入碗中混合，然后加入调味料。分成四个碗。
分牛排在四个盘子中，撒上芫荽，最后撒上奶酪，即可食用。
建议:服务与尼尔·佩里的豆油炸玉米粉饼。你也可以试着把牛排和墨西哥辣椒卷在玉米饼里，然后放在黑豆混合物上。
摄影:William Meppem造型由汉娜Meppem。尼克班伯里(Nick Banbury)的《食物准备》(Food preparation)。