这是一份很丰盛的沙拉。培根，鸡蛋，土豆，都有。传统上，它是放在蔬菜盘上吃的，但在这里，我选择切碎的卷心菜和芥菜，它们能经受住强烈的、温暖的调料，而且更容易买到，通常质量也比蔬菜盘好。这是一顿完美而完整的晚餐，足够四个人作为一道主菜，或者两个人作为一份主沙拉——每人只煮一个鸡蛋。
成分
350克小到中等淀粉含量的土豆，比如荷兰奶油或者西巴哥
130毫升橄榄油
85克腌制的条纹培根(4片，如果需要，检查无麸质)
60克小葱(3-4个，白色和浅绿色部分)切成薄片
2瓣蒜蓉
¼茶匙盐
2汤匙红酒醋，加少许备用
60-80克切碎的卷心菜和芥菜
2到4个鸡蛋
方法
1.将土豆放入一个装有盐的冷水的小锅中煮开。炖15-20分钟，或者直到可以用刀刺穿，没有阻力。沥干，放在托盘上冷却。冷却后，用杯状的手将土豆压碎，使其平整但保持在一起。备用。这可以提前做好，放在冰箱里直到准备好。
2.准备上菜时，将土豆放入煎锅，用中火加热，倒入80毫升橄榄油。不要拿太多，一边煎10到15分钟，另一边煎10到15分钟。如果光线太暗，就把温度调低。关键是煮的时间越长越好，这样它们就会越脆，又不会太黑。准备好后，用纸巾吸干水分，撒上盐。在你准备剩下的菜的时候，在低烤箱中保持温暖。
3.把培根切成小块来做调味料。在小平底锅里倒入20毫升橄榄油，轻轻翻炒。当培根几乎酥脆，完全熟透后，加入小洋葱，大蒜和盐。用文火煎三分钟左右。关火，加入醋，剩下的30毫升橄榄油和一些黑胡椒。放在一边，但要保持温暖。
4.把卷心菜切成5毫米宽的薄片，但不要切得太薄。拌上一些芥菜叶。把蔬菜分成两个或四个浅碗或盘子。给每一盘青菜撒上一点红酒醋，再撒上一小撮海盐。
5.在一个小锅里加水，然后敲开一个鸡蛋，一次煮一个鸡蛋——如果你是做主菜的话，可以煮两个或者四个。新鲜的鸡蛋效果最好，因为蛋清紧密地结合在一起。当蛋黄还在流动的时候，拿着一个漏勺放在茶巾上把它舀出来，大约需要2到3分钟。
6.在青菜上淋些调料，把脆土豆分到碗里。中间放一个溏心荷包蛋，撒上盐和胡椒粉。即可食用。
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