一些关键的事情:去肉店。让他们给你切些牛肉排。你的千层面会感谢你的努力。超市里没有肉馅的地方。其次,添加牛奶。它能软化肉中的蛋白质，经过长时间的慢炖，加入一种令人愉悦的甜味来抵消葡萄酒的酸味。你也可以把它放在慢炖锅里放一晚上。或者像赫斯顿·布卢门撒尔(Heston Blumenthal)那样，把它放在110度的烤箱里烤6小时。
成分
波伦亚人
50毫升橄榄油
100g意式烟肉，切碎
2瓣大蒜，压碎
1个洋葱，切成小块
1根胡萝卜，切成小块
2根芹菜，切成小块
1公斤绞肉牛脊肉
150毫升牛奶
2汤匙切碎的牛至叶子
250毫升干白葡萄酒
1 x 400克切好的罐头西红柿
250毫升番茄passata
2汤匙番茄酱
调味酱(白汁沙司)
5杯(1.25升)牛奶
1个棕色洋葱，去皮，切片
1瓣大蒜，压碎
1茶匙丁香粉
1月桂叶
125克黄油
筋面粉100克
1肉豆蔻，格栅（关于¼TSP地面肉豆蔻）
盐和胡椒调味
组装
9个新鲜的千层面
奶酪混合
半杯磨碎的帕尔马干酪
半杯磨碎的羊奶干酪
半杯磨碎的马苏里拉奶酪
方法
波伦亚人,把油倒入一个大煎锅，用小火加热。添加烟肉。一旦开始变软，加入大蒜和洋葱，煮到变软，然后加入胡萝卜。煮五分钟。加入芹菜，再煮两分钟。加入肉末，煮到颜色变成棕色。
倒入牛奶煮大约10分钟，然后加入牛至，酒，番茄碎，意大利面条和番茄酱。盖上盖子，用文火煮3个小时(4个小时更好)，定期检查，直到变稠。如果酱汁减少得太快，调到较低的温度，并加入更多的番茄罐头。
调味酱,将牛奶、洋葱、大蒜、丁香和月桂叶放入平底锅中，中火煮沸，转小火慢炖5分钟。取下月桂叶，保温。在另一个厚底炖锅中，融化黄油，然后加入面粉，中火搅拌，直到混合并开始着色(一到两分钟)。关火，慢慢加入牛奶混合物，直到混合均匀。把平底锅放回火煮，搅拌，直到酱汁覆盖木勺的背面(10到15分钟)。加入肉豆蔻，海盐和现磨黑胡椒调味。保暖。
烤箱预热至180摄氏度。用橄榄油或米糠油轻抹2升容量的耐热菜。把三层千层面放在盘子的底部。将三分之一的肉酱撒在底座上，将三分之一的白酱撒在底座上，再撒上四分之一杯的奶酪混合物。在上面放上三个重叠的意大利面薄片，修剪成合适的形状。重复两次，最后浇上白汁酱。撒上剩余的奶酪，烤至金黄(25至30分钟)。站立10分钟，然后上桌。
提示:剩下的肉酱冻得像做梦一样。