随着日子开始延长，我发现自己试图挤进一个更终极的寒冷熟练的舒适。烤宽面条，其层和奶酪的温暖，感觉就像完美的再见。

前期警告：这些烤面纱需要在炉子上陷入困境。但毫无疑问，兰萨克只是一种值得花时间的缓慢食物。

香料红薯，腊八粥和香草千层面

我推荐优质的扎塔尔香料混合适当的柠檬酸味和漆树的暗热。我也用过阿勒颇辣椒片——我喜欢他们辛辣的味道，而不是灼热的嘴——但如果你买不到，就用一茶匙辣椒片代替。

配料

4杯天然酸奶，过滤掉尽可能多的乳清

1杯乳清干酪

5 TSP zaatar混合香料

4个小甜土豆，去皮和切片宽度进入0.5cm厚的切片

1½汤匙橄榄油

1汤匙小茴香种子

2茶匙阿勒颇辣椒片(或根据口味)

组装

新鲜的烤宽面条床单（约9）

800g jarred烤辣椒，果汁紧张

半杯磨碎的帕尔马干酪

服务

¼杯切碎的香菜叶

慷慨的Pinch Aleppo胡椒片

1 / 4杯压碎的开心果

方法

烤箱预热到175C，在一个大烤盘上铺上烤纸。在一个30cm × 20cm × 12cm高的烤盘上抹上橄榄油或米糠油——你可以用任何你喜欢的菜，但这个尺寸的烤盘可以烤四层左右。

将酸奶，乳清干酪和zaatar结合在一个碗里。在冰箱里盖上并弹出，直到您准备好组装兰萨克。

轻轻地将橄榄油中的甘薯折叠，然后将切片放在单层中制备的托盘上。撒上小茴香种子和胡椒片。烤大约15到18分钟，直到它需要一些颜色，但只是刚刚煮熟。

要组装，在烤盘上放上一层千层面。把煮好的红薯片放在一层上面。再放一层烤辣椒片。涂上大量的酸奶和乳清干酪混合物，重复这一过程，直到盘子满了，所有材料都用完了，最后再涂上一层酸奶混合物。

撒上帕尔马干酪，烤40分钟。如果上面的颜色太多，用锡箔纸紧紧盖住，继续烹饪，在最后10分钟的烹饪时间中去掉锡箔纸。

支架10分钟。撒上切碎的香菜，额外的阿勒颇胡椒片（如果使用）和碎的开心果和服务。

供应8.

香肠肉酱和马苏里拉千层面

这里的关键是使用优质的香肠，然后在酱汁中花费不雅的时间，以获得丰富，豪华的击中。您还可以将它们更改为羊肉或猪肉以获得略微不同的风味概况。一个23cm x 29cm x 7cm高烤盘最好。

配料

1公斤牛肉香肠

2个红洋葱，切碎

2丁香大蒜，粉碎

1胡萝卜，切碎

1根芹菜，切碎

2杯红葡萄酒

2 x 400g罐子击碎了西红柿

调味酱(白汁沙司)

5杯(1.25升)牛奶

1个棕色洋葱，去皮，切片

1瓣大蒜，压碎

1茶匙丁香粉

1个月叶

125克黄油

100g普通面粉

1肉豆蔻，格栅（关于¼TSP磨碎的肉豆蔻）

盐和胡椒

组装

9个新鲜的烤宽面条床单

500克新鲜水牛或牛奶牛奶马苏里拉，撕裂

100g（1杯）新鲜磨碎的帕尔马森

方法

为香肠ragu，把香肠肉从肠衣里挤出来，粗略剁碎。用中火煎锅，加入切碎的香肠和洋葱。当它变香的时候，把火调小，煮到焦糖(大约10分钟)。加入大蒜，胡萝卜和芹菜，再煮10分钟。加入葡萄酒和西红柿，盖上盖子。炖两个小时，或者直到香肠开始分解、变软、液体减少(达到类似于肉肠的稠度)。

对于Bechamel，将牛奶，洋葱，大蒜，丁香和海湾叶在平底锅中结合，并在中等热量煮沸。将热量降低到低，煮5分钟。去除湾叶，保持温暖。

在另一个厚底炖锅中，融化黄油，然后加入面粉，中火搅拌，直到混合并开始着色(一到两分钟)。关火，慢慢加入牛奶混合物，直到混合均匀。把平底锅放回火煮，搅拌，直到酱汁覆盖木勺的背面(10到15分钟)。加入肉豆蔻，海盐和现磨黑胡椒调味。保暖。

预热烤箱到175℃。

为了制作千层面，将三张烤丝板放在盘子里。在顶部传播四分之一的ragu酱，其次是足够的bechamel只是覆盖，并分散几块马苏里拉。重复剩余的酱汁，手机，奶酪和面食板。将任何剩余的Bechamel酱汁均匀地在最终的马苏里拉，然后撒上巴马干酪。

烤30分钟，或者直到奶酪变成棕色，酱汁开始冒泡。将千层面从烤箱中取出，在室温下静置10分钟后再食用。

供应8.

煎西葫芦，意大利通心粉，意大利乳清干酪和香蒜沙司千层面

本来我打算只做西葫芦，不做意大利面，但碳水化合物是我的生活方式，所以我把它们放回去了。如果你想要一个低(er)碳水化合物版本，但要知道它将更自由的形式为您服务。意大利面(除了美味之外)也提供了一点爱和支持——晚餐塑身衣——给你的舒适吃必要的结构。要做一个稍微硬一点的千层面，在煎锅里摆放的时候，把被撕破的部分稍微重叠一下。

这是周末的一个，具有pesto制作和caponata。如果您想使其成为Midweek友好的，请提前准备这些元素或使用当地熟食的质量版本。

配料

香蒜沙司

2杯香草和叶子(我用了罗勒、薄荷和羽衣甘蓝的混合物)

2丁香大蒜

40克坚果(如烟熏杏仁)

185毫升橄榄油

3 / 4杯磨碎的帕尔马干酪

2-3 TBSP磨碎的Pecorino

Caponata

2红辣椒

1汤匙橄榄油

2丁香大蒜

1个红洋葱，去皮切碎

茄子2个，切成1.5厘米的小方块

1 x 400克罐装碎番茄

1茶匙红糖

1汤匙苹果醋(或更多)

组装

两张千层面，粗糙地撕破以适应你的煎锅

1½杯意大利乳清干酪

3个西葫芦，用蔬菜去皮机纵向削皮

1 * 125克新鲜马苏里拉干酪球，沥干水，切片

盐和胡椒

方法

对于pesto，把所有的原料加入搅拌机搅拌均匀。如果需要的话，再加点油，然后用盐和胡椒调味。盖上盖子直到准备使用。(剩下的香蒜沙司可以放在冰箱里保存两周。)

caponata,用烘烤纸排烘烤托盘。将胶囊放在托盘上并烘烤15分钟或直至在斑点中完全柔软和变黑。让冷却然后从肉体中剥离皮肤并取出种子。大致切碎肉并留出来。

放入煎锅(或炖锅)，中火加热。加入一汤匙橄榄油，大蒜和洋葱。煮一到两分钟，或直到散发出香味。加入茄子，煮软。加入切碎的烤辣椒和其他配料。把火转小火煮，直到它变成果酱状。用盐和胡椒调味，关火。(剩下的caponata可以在冰箱里保存两周。)

将直径为25厘米的煎锅抹上橄榄油或米糠油，烤箱预热至180摄氏度。

组装,把撕烂的意大利面放在煎锅底部——不用担心会做出完美的一层。加入蒜香酱和意大利肉酱，再加入一大勺意大利乳清干酪。将西葫芦片和马苏里拉奶酪片分层，重复上述步骤。你想要制作出松散的层次，但这不是传统的分层千层面。继续煎，直到平底锅满了四分之三。

在烤箱里烤25到30分钟，直到西葫芦的表层变成金黄色，马苏里拉奶酪开始冒泡。用叉子插进去看看烤宽面条底部是否熟了。根据你做了多少层，你的烹饪时间可能会有所不同。如果你觉得它们还是有点硬，而且在用叉子推的时候不愿意用叉子，那就在煎锅上盖上锡箔纸，再煮10分钟左右。用盐和胡椒粉调味即可食用。

供应6.

三种奶酪和慢炖肉酱千层面

一些关键的东西：去屠夫。让他们剁碎一些夹头牛排。你的兰萨克会很感激你的努力。超市剁碎在这里没有地方。其次，加牛奶。它可以软化肉类蛋白，经过长时间慢煮，增加了一个令人愉快的甜蜜，以抵消葡萄酒的馅饼。

您也可以在慢速烹饪器中弹出它，让它在一夜之间做它的事情。或者像Heston Blumenthal一样，在110℃烤箱中弹出它六个小时的110℃（比炉灶更可靠），因为我们都没有人真的想成为一天的更好的部分。

注意:剩下的肉酱冻得像做梦一样。

配料

博洛涅塞

50毫升橄榄油

100g意式烟肉，切碎

2丁香大蒜，粉碎

1个洋葱，切成小块

1胡萝卜，细致

2棒芹菜，细致

1kg剁碎的夹头牛排

150毫升牛奶

2汤匙切碎的牛至叶

250ml干白葡萄酒

1 x 400克切好的罐头西红柿

250毫升番茄passata

2汤匙番茄酱

调味酱(白汁沙司)

5杯(1.25升)牛奶

1个棕色洋葱，去皮，切片

1瓣大蒜，压碎

1茶匙丁香粉

1个月叶

125克黄油

100g普通面粉

1个肉豆蔻，磨碎(约1 / 4茶匙肉豆蔻粉)

盐和胡椒调味

组装

9个新鲜的烤宽面条床单

奶酪混合

半杯磨碎的帕尔马干酪

半杯磨碎的羊奶干酪

半杯磨碎的马苏里拉奶酪

方法

波伦亚人,把油倒入一个大煎锅，用小火加热。添加烟肉。一旦开始变软，加入大蒜和洋葱，煮到变软，然后加入胡萝卜。煮五分钟。加入芹菜，再煮两分钟。加入肉末，煮到颜色变成棕色。

倒入牛奶煮大约10分钟，然后加入牛至，酒，番茄碎，意大利面条和番茄酱。盖上盖子，用文火煮3个小时(4个小时更好)，定期检查，直到变稠。如果酱汁减少得太快，调到较低的温度，并加入更多的番茄罐头。

调味酱,将牛奶、洋葱、大蒜、丁香和月桂叶放入平底锅中，中火煮沸，转小火慢炖5分钟。取下月桂叶，保温。在另一个厚底炖锅中，融化黄油，然后加入面粉，中火搅拌，直到混合并开始着色(一到两分钟)。关火，慢慢加入牛奶混合物，直到混合均匀。把平底锅放回火煮，搅拌，直到酱汁覆盖木勺的背面(10到15分钟)。加入肉豆蔻，海盐和现磨黑胡椒调味。保暖。

烤箱预热至180摄氏度。用橄榄油或米糠油轻抹2升容量的耐热菜。把三层千层面放在盘子的底部。将三分之一的肉酱撒在底座上，将三分之一的白酱撒在底座上，再撒上四分之一杯的奶酪混合物。在上面放上三个重叠的意大利面薄片，修剪成合适的形状。重复两次，最后浇上白汁酱。撒上剩余的奶酪，烤至金黄(25至30分钟)。站立10分钟，然后上桌。

供应8.