这种蘸酱比沙茶里的花生酱更新鲜、更有活力。它有完美的酸度和香料，可以穿透沙茶的脂肪、焦炭和甜味。
成分
100克生花生，去皮
15克虾酱
60克干辣椒
200g亚洲青葱，去皮
1根柠檬草茎，只留白色部分
1 / 2茶匙姜黄粉
½茶匙盐
125毫升植物油
125ml椰奶
10克棕榈糖，磨碎
100g罗望子酱(见提示)
100克新鲜或罐装菠萝，用研磨器磨碎或切碎
方法
1.烤箱预热至160C风扇强制(180C常规)
2.将花生放在托盘上烤至金黄色，中途翻面(12-15分钟)。把虾膏用锡箔纸包起来，放在烤箱里和花生一样烤一段时间。花生切碎备用。
3.在一个耐热的碗里，把沸水倒在干辣椒上，盖上盖子，让它再水化10-15分钟。
4.用研钵和研杵或食品加工器，将虾酱、再水化的辣椒、青葱、柠檬草、姜黄和盐搅拌成糊状。
5.在炒锅或煎锅中加热油，然后加入香料膏。用中火煎，不停地翻炒，直到出香味，油开始从混合物中分离出来。加入椰奶、棕榈糖、花生碎和罗望子，继续煮，直到酱汁变稠，油再次散开。尝一下酱汁，必要时可以调整调味料。它应该是辛辣的，有一点甜味。待其冷却后，将磨碎的菠萝洒在酱汁上食用。
提示:把果肉和水混合在一个小碗里，准备罗望子。静置，然后过滤或除去种子。
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