方法

1.在做腌料的时候，把猪肉放在冰箱里冷却。

2.用研钵和杵或食品处理器，将柠檬草、青葱、高良姜、香料粉、盐、糖和油混合成光滑的糊状。

3.用锋利的刀将猪肉切成3-4厘米长的牛排。每块牛排切成1-2厘米厚的条，然后切成小块。缩短肌肉纤维使咬起来更嫩。把猪油切成类似大小的块。

4.在一个碗或有盖的容器中，将猪肉块与香料酱充分混合，并腌制至少一个小时，或在冰箱中，盖上盖子，过夜。

5.把猪肉紧紧地穿在烤串上，如果用的话，在每个烤串上加1或2块猪油。每个烤串上应该有大约8-10厘米的肉。冷藏，直到可以烹饪。

6.把椰奶、油和棕榈糖放在一个小碗里搅拌成釉状。

7.如果使用木炭烧烤，让木炭烧成热烬。在附近放一块纸板来扇走火焰。当脂肪滴到余烬上时，会燃烧起来，但扇子可以帮助保持余烬的温度，使火焰远离烤串。或者，使用燃气烧烤架或烤箱烧烤架。在烤沙茶烤串时，要经常在烤串上刷上釉面，这样烤串的表面会很有光泽。即可食用。

*提示:沙爹需要脂肪和瘦肉的比例很好，才能在高温下烤时保持多汁。找一些有脂肪大理石纹的高福利猪肉，把它放进冰箱里，这样更容易切片。

服务与我的沙茶酱侧面(如图所示)

这个食谱是罗森·考尔的特色东南亚圣诞菜单